回顾：小摊贩卖的“铝包子”，吃多会危害健康！我们该如何辨别？

包子是我国传统美食之一，富含淀粉，饱腹感强，食用方便且价格便宜，是每个人生活中必不可少的面食制品。

想做出蓬松好看又好吃的包子需要花费时间和精力，对手艺也有要求，否则做出来的包子不仅硬，味道和外观也不尽人意。

但是，有些包子铺做出来的包子又白又大，长相诱人，这些商家是怎么做到的呢？

包子的历史由来

“包子”这个词最早出现在宋代，但包子的起源时间最早可以追溯到战国时期，本称是馒头，也叫笼饼或蒸饼。

明代郎瑛在《七修类稿》中记载道:"馒头本名蛮头，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之'蛮头'，今讹而为馒头也。"

据记载，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵孟获后班师回朝，欲渡泸水时突然惊涛拍浪，一时间黑云压城、狂风大作。

一番询问后，得知需要以蛮军将士的人头祭拜才能平息已故的英魂，诸葛亮心有不忍，于是他心生一计：用米面做皮，裹上黑牛白羊的肉后捏成人脸的形状后陈设香案祭江，即“蛮头”之意，这是最早的“包子”。

但是，诸葛亮做的包子工序复杂，而且牛羊肉寻常百姓也吃不起，于是就出现了蔬菜馅或者没有馅的白包子，即白馒头。

宋朝时，“包子”一词出现，但“馒头”、“包子”实际上指的都是包子，到了清代，两者的指代物才逐渐分化，形成如今包子、馒头两种不同的食物。

又白又大的包子，长相诱人却内藏玄机

包子作为日常生活的主食之一，想要做好可不容易，而大家在选购时，通常会首选白白胖胖的包子，但这种包子往往内藏玄机。

一般来说，用酵母或小苏打发酵做出来的包子颜色会稍微偏黄，蓬松感不强，分量重且手感有些粘腻，闻起来还有一股淡淡的酒香味，卖相不佳。

一些黑心商家为了提高包子的颜值，便在制作过程中加入香甜泡打粉，做出来的包子不仅白白净净，个头还特别大特别蓬松，卖相非常好。

2016年时，江苏的史某为了让自家早餐店的包子卖得更好，便在制作过程中加入香甜泡打粉，做出来的包子果然又白又大，非常受附近上班族的欢迎。 2019年时，张文华毕业创业开了一家包子铺，由于自家包子卖相差且口感不佳，鲜少有回头客。后来，他将香甜泡打粉放入其中，做出来的包子变得松软可口、白白净净，生意也就渐渐好转，月入几万。然而不久后，他也因此被判了1年。

在面食制品中添加香甜泡打粉的事件屡见不鲜，而且越来越猖狂，那么，它到底是什么东西呢？

香甜泡打粉——让包子变成“铝包子”

香甜泡打粉，指的是含有“铵明矾”、“碳酸氢钠”、“磷酸盐”、“碳酸钙”等化学物质的一种复合泡打粉，主要成分就是明矾，即十二水硫酸铝钾，简单来说就是一种膨化剂。

明矾和小苏打能够在加热的情况下产生二氧化碳，使面食产生的气孔面积增加，从而达到松软可口的目的。

但是，明矾中含有铝元素，发酵出来的产物除了二氧化碳之外，还会留下氢氧化铝进入包子里。

也就是说，用香甜泡打粉做出来的包子，往往会成为铝超标的“铝包子”，食用后会严重危害身体健康。

根据新的《食品添加剂使用标准》，小麦粉及其制品中不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵等两种含铝膨松剂，在包子中加入香甜泡打粉已经属于违法行为。

2021年7月份，商丘市公安局破获了3起“铝包子”案件，3名犯罪嫌疑人在制作包子过程中违法使用超量含铝的膨松剂，涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，被予以刑事拘留。

“有害食品”这四个字，足以说明“铝包子”对人体究竟有多大的危害。

“铝包子”吃多了对身体有什么危害？

香甜泡打粉中的明矾含有铝，而铝进入人体后不会随着新陈代谢被排出体外，而是在体内积存。

当积累到一定程度时，铝元素会随着体内循环到达脑部，杀死脑细胞，损害神经系统健康，造成记忆力减退和智力下降，引起老年痴呆、心血管疾病等；

与此同时，其中的磷酸盐会阻碍人体对钙的吸收和利用，容易诱发老年人骨质疏松、变形等，引起幼儿智力发育，造成骨骼畸形。

所以，我们每天吃的包子若是“铝包子”，无异于慢性自杀，应该提高警惕，学会分辨。

我们应该如何辨别“铝包子”?

虽然市面上的“铝包子”频频出现，但想要避免“踩雷”，其实也很简单。

首先，传统发酵的包子外表显黄，而“铝包子”通常都是白白净净，就像被漂白过，白得不正常；

其次，“铝包子”虽然大，但是不经捏，一捏就会变形而且不能恢复原状，而传统发酵的包子无论怎么捏都能重新恢复原形，而且有些塌瘪。

再次，掰开看内部气孔的分布，“铝包子”的气孔是密集均匀分布的，但传统发酵出来的包子气孔比较凌乱，甚至不成气孔，比较厚实。

最后，传统发酵出来的包子有面的口感，而且有嚼劲，但“铝包子”由于化学残留物，有一股不自然的香甜，两者味道区别比较大。

正所谓“民以食为天”，国家已经大量推广无铝泡打粉，但仍有一些黑心商家为了让面粉发得大、更有筋道有弹性、让包子冷却后体积不会缩小，以及减少成本支出，在制作面食的过程中偷偷往其中超量加入廉价的含铝膨松剂，造成铝超标严重，这是藐视群众生命健康安全的行为。

所以，一旦发现“铝包子”，应积极向有关部门反应，维护自己的生命健康，一同为构建和谐社会贡献自己的力量。