天津
导语
初冬的时节，天气转凉，虽然没有了秋日的丰收，但冷冬腌制菜肴却成了每年这个时节的传统习俗。
看着家里的那一筐筐应季的蔬菜，将它们一一的从脖子上割掉，再逐一的洗干净曬干水分后放进大缸里，这样过几天就可以之后了，兴许还能有一个个别出心裁的花样呢。
在这么多传统腌制菜肴中，就数芥菜受人青睐了，那些鲜嫩的、肥厚的，都是闻着香就想吃。
可是，咱们能留住几棵呢?
于是聪明的主妇们就让这些冬天来不了的新鲜菜肴的咸香留住了。
其实，除了腌制之外，还有一种法子同样能把它们留住，那就是晒干。
既然已经到了冬天，再去买已经不再新鲜的芥菜，不如趁着现在给自己囤200斤，晒干之后用起来更香!
这么说到这，我也忍不住想为自己的家庭准备点好东西了，这么做的理由说来就长了，大家耐心听我娓娓道来。
晒干了用起来香。
腌制芥菜很好嘛，甚至可以利用它为食物进行加味儿，这是因为芥菜中含有丰富的挥发油物质，譬如异硫氰酸戊酯，它跟大蒜瓣里那种刺鼻的味道有些相似，却又比它更温柔一些。
素有“芥子之味大于葱”的说法，就是为了形容它这份独特的风味儿，和经过醃制后夜更浓郁芳香的芥菜更是好的很，可以用来炒肉、蒸菜、炖汤、包饺子等多种吃法，还能平衡肉类带来的油腻感，并且又不会影响太多其他食材本身的味道。
也是因为这样，它才会成为每年冬天都会腌泡么多的一种美食，并且通过加入其他食材来进行风味搭配，是非常灵活百搭万用的。
不过，尽管现在冷，有很多人依旧坚定地选择新鲜芥菜，原因就是去外面买好了回去就能吃了，不用自己泡制和等着慢慢入味。
这样的吃法也没什么不好的，只能说各有各家的选择吧!
但如果自己腌泡的话，除了自己能管控菜肴本身的口味，还有一个好处就是可以通过催生这个过程让芥菜里更多的营养成分溶解出来!
其中最重要的就是维生素C，它是水溶性维生素，因此采用腌制汤的时候一部分会溶解在水中，同时也会沿着胃肠道被吸收的时间帮助人体顺利排出体外。
另外，在腌制之后或者晒干之后就能被非常完美地保存起来，这样不吃的时候不用担心腐烂变质的问题，只需要放在阴凉防潮通风好的地方，想吃的时候拿出来即可。
芥菜还可以这样儿用。
除了咱们前面提到过的一些吃法，腌好的芥菜还有许多用途，这些吃法往往灵活性比较强，适合临时进行调整和使用，因此在这里我带大家多了解一些吧。
如果想蒸更简单，可以将碎大葱与腌好的芥菜碎混合后包成包子进行蒸空，也可以将碎大葱与嫩肥肉碎混合做成肉饼或者丸子进行蒸。
2. 炖。
芥菜炖兔肉是一道营养价值颇高的传统美食，其中兔肉肉质鲜嫩且脂肪含量少，是一种优质蛋白来源，非常符合现代人的健康饮食需求，而芥菜则提供了丰富的纤维素，有助于消化和促进肠道健康。
包饺子。
想要有个好的过年，就得有个好饺子，现在很多人都自己动手做饭了。
随着饺子的经营方式显著增多，他们也喜欢给自己的饺子家增加新鲜感，这时候新鲜的腌制芥菜则成为了不少人的特色选择，它能够给饺子加入浓厚香气，并且搭配猪肉或者鸡肉以及海鲜等其他传统食物时，可以促进人体对其优质蛋白和好脂肪的吸收利用。
干吃。
这种吃法主要适用于炖类食物，可以直接将蒸好的熟肉切成薄片，将五花肉或者培根切成块，将调味料进行混合后放入冷藏室冷藏保存一段时间，这样就能吃到非常美味带有咸香气息的熟食，并且这些调味料也不会阻止我们品尝不同食物本身的新鲜风味。
晒干方法及效果。
晒干芥菜并不是难事，流程极简单，但是大家可一定要小心哦!
首先，将洗净气闲干燥后备好的生芥菜放在阴凉无直射阳光的问题的地方，让它们保持一段时间，在这段时间里它们会走出一定数量的水分!
然后，将其切去脖子上以及根部茎部深地下土里面的部分，用刀刮下心地较厚外皮，不宜浪费太多，因为比较容易变质所以边刮边处理最好，同时用干净无油污湿布把刀刮掉外皮下方残留在茎部的小黄开相关等清理掉。
接下来，将处理好的部分切断之后塞进自己提前准备的小瓶子里;最后，用盐和白酒将自己的小瓶子装满，然后紧紧将瓶盖子拧上，这样过一个月你就能看到自己做出的成就感了!
晒干之后可以将其剪断或者直接用刀切块小块，方便日后使用时掰断，同时存储一段时间后，你会惊奇地发现以前那么多的新鲜芥菜竟然只剩很少的一碰儿!
不说那个保存时间太长的问题，就这个空间占位来说，它绝对是整个冬季最佳选择之一!
而且，你会发现自己曾经认为较涩重味道太浓的多余调料居然出奇好用，让你在厨房忙碌的时候非常方便上手!
结语
晒干芥菜后用起来特别方便，还能增加营养吸收，并且保存时间长，非常适合冬季炖肉使用，不妨试试自己晒干些?
晒起来非常简单!
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