西安古墓出土一碗“剩饭”，中美专家检验后大喜：5000年前的啤酒

导读：安特生，瑞典人，出生于1874年，欧洲著名的地质学家、考古学家。1914年，受北洋政府的邀请安特生来到中国，帮助当时的矿产部门寻找地下矿藏。安特生到达中国之后，立刻被悠久的中华文明所吸引，他开始利用探勘矿产的职务之便，到处寻找、发掘各地的古代遗址。

在中国考古学史上，安特生也被称为“仰韶文化之父”，因为周口店文化遗址，仰韶文化遗址等中国近代考古史上最重要的发现，大部分都与安特生有关，其中陕西重要的米家崖遗址，就是安特生第一个发现的。

那是1923年的春天，安特生前往中国西北调查、寻找仰韶文化遗址，结果在陕西浐河西岸、灞桥米家崖村东北600米处，发现了大量的古代遗址，经过初步挖掘，他认为米家崖遗址也是仰韶文化的一部分。

时光荏苒，新中国成立之后，根据安特生考古发掘的记录，从1951年到1957年，陕西省考古队先后多次对米家崖遗址进行勘探，但由于当时经费、技术等方面的制约，并没有展开大规模的发掘工作。

直到2004年，西安一家房地产公司要对米家崖区域进行开发，上报给文物部门之后，陕西省才再次组织考古队对米家崖遗址进行彻底发掘。通过两年不间断的发掘，考古队先后在米家崖发掘人类活动遗址344处，包括房屋、窑址、墓葬等众多形制，大部分遗址的年代都是新石器时期。

在米家崖考古发掘中，考古队一共发现了三只漏斗形状的器物，其中编号H78∶15的漏斗，为泥质红陶，口径19.5厘米，高20.6厘米。通过对漏斗外部形态的横向对比，考古人员发现米家崖的漏斗造型要晚于半坡遗址和庙底沟文化遗址，这两个遗址的年代大约为公元前3000年到公元前4000年，所以考古队将米家崖遗址年代定为公元前3000年左右。

考古专家表示，此次发掘出的三件漏斗应该是迄今为止，中国考古界发现最早的漏斗实物。不过最令考古队员激动的是，在其中一件漏斗中发现了食物残留，好像是一份“剩饭”，当时立刻有队员将残渣提取，放进了密封袋中保存。

回到实验室之后，中美两国的权威专家，对漏斗中的提取物进行了详细的化验分析，发现残留物中的淀粉粒损伤，与模拟酿酒实验过程中淀粉粒的损伤特征类似。此外研究人员还发现，残留物中有大量的草酸钙存在，草酸钙也被称为“啤酒石”，是酿造啤酒产生的副产品。因此，中美两国研究人员认定，米家崖漏斗中的残留物是酿造某种啤酒后留存下来的。

据世界教科文组织认定，世界公认的啤酒出现在6000年前，是生活在美索不达米亚地区的苏美尔人用大麦芽酿制的啤酒。而中国最早关于啤酒的记载，是出现在1900年左右，由俄罗斯人传入中国的。此次米家崖发现的啤酒酿造技术，将中国生产啤酒的时间往前推了5000年左右。

参考文献：《米家崖遗址考古发掘报告》