天津
【萝卜羊肉汤】
用料
羊后腿肉1000克 白萝卜800克
大葱10克 姜10克
宴友食用油
白胡椒粒2克 花椒10粒
热水适量 盐2克
香菜1撮
做法
备料：羊后腿肉洗净；白萝卜削皮
羊肉切大块，萝卜切大块
羊肉入凉水锅，大火煮
煮开后会有大量的浮沫，可随时撇掉浮沫，撇不掉的就留在锅里，将羊肉煮变色后捞出，用热水洗净肉块
羊肉入电饭煲内锅，加入除了盐和香菜的所有调料；用煲汤程序，全程120分钟
煲70分钟左右时，将萝卜块和盐入锅，混合后继续煲60分钟
出锅撒香菜段即可
【五花肉炖笋干】
用料
五花肉800克 笋干150克
大葱15克 姜片15克
八角3颗 干红辣椒1根
盐4克 生抽20克
老抽10克 料酒20克
宴友食用油20克 热水适量
青蒜1把
做法
笋干提前数小时用凉水泡软，抓洗几遍，去掉杂质
五花肉切2公分厚的块
葱段、姜片、八角、干辣椒准备好
锅中倒油，五花肉块中小火煸炒出多余油脂，有微微焦边
倒入料酒、盐、葱段、姜片、八角、干辣椒同炒至水汽消失，倒入生抽、老抽上色
倒入适量热水，尽量一次加够
将浸泡好的笋干铺撒在汤中
盖盖，小火炖1小时左右
肉烂汤浓、笋干软嫩，撒一把青蒜段，关火，出锅
【水煮鱼片】
用料
淡水鱼片250克 黄豆芽200克
以下是腌料：盐1克 白胡椒粉1克
玉米淀粉5克 料酒15克
以下是调料：植物油10克 大蒜末10克
大葱末5克 姜末5克
郫县豆瓣酱15-20克 盐1克
鸡精3克 香葱末5克
花椒麻椒辣椒面10克左右 宴友食用油10克
做法
淡水鱼片准备好，用自己切的、半成品均可；草鱼、黑鱼、鳙鱼、青鱼等均可，选自己喜欢的品种
鱼片中放盐、白胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀上浆，腌10分钟
黄豆芽洗净沥水
热锅凉油，葱姜蒜末煸炒几下，放郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入适量热水
放入黄豆芽，水开后煮3-5分钟
捞出豆芽入大碗
汤里放盐、鸡精，鱼片依次入锅
汤再次煮开，鱼片全部变色，迅速捞出，放在黄豆芽上，再浇上适量汤汁
表面撒一勺花椒麻椒辣椒面，泼热油激发香气
撒香葱末即可上桌
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