黄酒，不是只有黄色的？

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自古文人雅士偏爱黄酒，爱的是小酌与微醺背后“花未全开月未圆”的东方哲学。而今我们爱它，更是因为它所勾起的共同记忆。

古人云：

“绿蚁新醅酒”

“夜倾闽酒赤如丹”

“玉碗盛来琥珀光”

古人的杯中酒，仿佛有万千颜色。

黄酒的颜色随工艺而演变，因原料而各异。那么，如此多彩的酒，是如何发酵而成的呢？

我们这就随着古人的诗句，去探寻一番。

麴尘色

麴，通“曲”。采用酒曲发酵，是中国黄酒与世界上其它谷物酿造酒最大的区别。

如初生柳叶般的黄绿色，来自于一种重要的酿酒微生物——米曲霉菌。

这颜色，是其孢子未成熟时的样貌，有一种中国传统色“麴尘色”，就是因它而得名。

乳白色

酒，为何有乳白色的？

糯米用清水浸泡一天，蒸熟。加入一桶冷冽的井水，可以让它们急速冷却到糖化和发酵的最佳温度。撒入独家的酒药后，拌匀。

在米饭中间掏个洞，24小时后，酒窝里便盛满了从周围渗出的酒液。米饭中的淀粉分解出大量悬浮颗粒，被活跃的酵母菌释放出的二氧化碳带动翻滚。

乳白色的酒，就成了。

珠红色

“客家娘酒”，是由女性主导酿造的酒。

传统客家娘酒选用的原料，是未完全脱粒的糙糯米。比起精米，它的维生素、矿物质与膳食纤维含量都更丰富。

米饭蒸好后，放在竹席上摊凉到适宜的温度，拌入小曲，辅助发酵，再加入一种有着很高药用价值的红曲。

在红曲霉菌的作用下，发酵后的酒便呈现出一抹明艳的珠红。

鹅黄色

你也许不知道，有一种“黄酒涮羊肉”的吃法，也称“肉酒”。酒的醇香激发出肉之鲜美，为食客带来一天的暖意。

将肉泡在酒里食用，在我国已有千年历史。

临夏河州黄酒的原料并非单一谷物，主要原料黍，俗称大黄米，是其呈鹅黄色的主要原因。

琥珀色

世界最大的黄酒酒库，1100万坛原酒在此陈酿。

在老熟的过程中，酒里的糖与氨基酸产生美拉德反应，最终形成温润的琥珀色。

它们将在此静静待上10年、20年……年份越长，酒香越醇。原来，在绍兴黄酒的秘方中，最宝贵的一味药引，叫光阴。

金 色

一万多年前，我们的祖先在长江边，种下世界上最早的稻米。而今，江海交汇处，流淌着黄酒最年轻的一种颜色——金色。

起源于上古的大米，在这里完成熟悉又陌生的旅程：精细的温湿度控制，印证着先辈的智慧。现代微生物技术保证了酒的纯净，还创新和培养了不同风味的菌种。

这席五彩缤纷的黄酒

敬过往

敬华夏

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