快停下！6个易致癌的做菜习惯，可能比外卖还伤身

转自：大参林医药服务

现在

很多人追究健康生活

或享受做饭的过程

都会选择在家做饭

但是也要注意

你做菜时的一些“不良习惯”

可能会给自己和家人的健康

埋下隐患

这时候

油温可能已经

达到200℃以上

此时再把菜下锅

不仅油的脂溶性维生素

和人体必需脂肪酸可能被破坏

还可能让食材中的

蛋白质、脂肪和碳水化合物

发生异变

产生苯并芘、丙烯酰胺

等一系列致癌物质

建 议

不要等到油冒烟了再下菜

热油的时候

可以先稍微放一丁点食材

看到食材周围略有冒泡

说明油温已经足够

每次炸扣肉、炸鸡腿、炸油条之后

锅里总会剩下很多油

这样的“回锅油”

可能已经在高温下

产生了反式脂肪酸

和有毒的油脂氧化产物

如果继续用来炒菜

致癌物可能会增加甚至变异

比如著名的苯并芘

这种国际癌症研究机构

确认的1类致癌物

就有可能滋生

建 议

可用空气炸锅

或者其他烹饪方法

代替油炸

若实在想吃油炸食品

炸过的油

就不要再重复使用了

部分人怕浪费电

炒菜也舍不得开油烟机

虽然省了一点点钱

却给健康埋下了隐患

可能出现“醉油综合症”

出现恶心、头晕头痛、胸闷耳鸣等症状

辛苦做的菜也吃不下

也可能吸入油烟中的

苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物

长期吸入可能诱发肺癌

得不偿失

建 议

遵循“前后5分钟”的原则

厨房抽油烟机

炒菜前提前5分钟打开

炒完菜延后5分钟关闭

确保有害气体完全排出

炒过一次菜之后

看似干净的锅

表面会附着油脂和食物残渣

当再次高温加热时

可能产生苯并芘等致癌物

而且不刷锅接着炒菜

原本在锅里残余的菜、油、其它残渣

就很容易烧焦

这也存在一定的致癌隐患

建 议

炒完一个菜

把锅刷洗干净

再炒下一个菜

不仅消除健康隐患

还能防止串味

吃油多样化更有利于健康

建议单不饱和脂肪酸的油

和富含不饱和脂肪酸的油

应该替换食用

建 议

煎炸、炒菜、凉拌的油

各准备一种

根据炒菜方式不同

用不同的油

煎炸用棕榈油、黄油

炒菜用花生油、大豆油

凉拌、做汤用亚麻籽油、紫苏籽油

食物生熟不分

直接放在冰箱里

很容易导致李斯特菌污染

人感染之后可能出现

发热、恶心、腹泻、肌肉痛等症状

严重者发展成脑膜炎、败血症

危及生命

建 议

食物分层存放

顶层放近期就会食用的熟食

中间层放半成品食物

底层放生的食物

水果、蔬菜、肉蛋

用保鲜袋单独包装之后

分开放

此外

食物中间要留出空间

不要放得太满

否则不仅食物容易腐坏

还会浪费电

[1] 不点外卖更健康？错！你如果做饭有这7个坏习惯，比吃外卖还伤身体.人民网科普.2024

[2] 炒菜时的7个“坏”习惯最伤身！为了家人健康，尽快改正！.人民网科普.2024

（转自：大参林医药服务）