镜头下的老字号 探秘北京经典肉食品牌-大红门的匠心工艺

11月21日，一场旨在挖掘和展现中华老字号——大红门独特魅力的摄影活动在北京大红门通州本部拉开帷幕。此次“摄影记者走进老字号”活动由中国新闻摄影学会和北京新闻摄影学会联合主办，吸引了众多在京的摄影记者参与。他们带着镜头，走进这家承载着城市记忆与文化精髓的肉食品牌，探寻其背后的故事与奥秘。

大红门品牌隶属北京二商肉类食品集团有限公司，历史可追溯到1955年，历史悠久，底蕴深厚。至今已走过了近70年的发展历程。历经半个多世纪的市场磨砺，大红门品牌从北京市品牌逐渐发展为享誉全国的老字号品牌，成为肉类食品行业的历史见证。

2024年2月1日，大红门品牌被认定为第三批“中华老字号”品牌，这是对其坚守传承与创新的肯定。公司构建了集畜牧养殖、屠宰加工、肉制品、国际业务、肉食供应链的完整产业链，建立覆盖全国的高效物流、分销和零售体系，并在一线城市设立城市配送中心，服务终端客户数万家。

大红门通州本部，作为大红门品牌的核心生产基地，拥有先进的生鲜生产设备和完善的肉制品生产线。这里不仅承载着大红门品牌的历史与传承，更展示了其在现代工业化生产中的创新与实力。从原料选取、加工制作到成品包装的完整生产流程。在火腿肠、酱卤肉制品、西式火腿灌肠制品以及调理肉制品的生产线上，工人们正忙碌而有序地操作着各种设备。这些生产线不仅提高了生产效率，更保证了产品质量的稳定性和安全性。

大红门品牌始终坚持以消费者为中心，注重产品的营养、卫生和口感。在生产过程中，先进的工艺和严格的品质控制标准，确保每一款产品都能让消费者吃的放心。

大红门品牌的产品种类丰富，涵盖了肉类加工品、熟食等多个领域，均以其独特的口感和品质赢得了消费者的青睐‌。

大红门的三款明星产品：老北京蒜肠、京味老火腿和手掰肠。京味老火腿产品选用“大红门”自宰的上等新鲜猪后腿肉，肉质纯正，搭配天然香辛料，经水煮、低温果木烘烤熟制加工制作而成，表面呈枣红色，均匀的核桃纹，产品味道鲜美，掰开全是大块肉粒，结构显肉感强，口感筋道，肉质均匀、饱满有嚼劲，具有原汁原味的肉香味。老北京蒜肠采用优质猪肉搭配新鲜白蒜，精选用料，肉质紧实，蒜香柔和，地道老北京风味。使用天然肠衣，健康安全。手掰肠肉质劲道，鲜嫩不柴，色泽自然，经高温烤制，表皮酥脆爽口。这些产品不仅满足了消费者的味蕾需求，更体现了大红门品牌对食材的严格要求和对制作工艺的精益求精。

‌ 未来，大红门品牌将继续秉承中华老字号文化，保持创新能力，寻求发展突破。同时，以“好看、好吃、好用、好健康”为产品开发思路，顺应消费新趋势，强化产品研发升级，加快提升产品竞争力和品牌影响力，着力打造具有国际竞争力的现代肉类食品集团。

大红门品牌的发展历程是一部催人奋进的创业史，也是肉类食品行业的历史见证，未来将继续焕发新的光彩‌。【采写：戚连民 摄影：戚连民】