探秘南瓜派，那些你从未听闻的神秘事

南瓜派是什么？

南瓜派是最具代表性的美国菜肴之一，几乎在每个感恩节餐桌上都能看到它的身影，它常登上杂志封面，还引发了众多关于最佳南瓜派食谱的争论。有些家庭沿用代代相传的食谱，而另一些家庭则喜欢每年尝试新做法。无论您用新鲜南瓜、罐装南瓜，甚至是其他南瓜属的蔬菜，是选择经典的原味派，还是加入枫糖浆和坚果来创新口味，不可否认的是，南瓜派是秋季的一道主食。那么南瓜派到底是什么，它又是如何与感恩节紧密相连的呢？

南瓜派的历史

南瓜最初生长于中美洲，但早在 16 世纪便在英国进行种植，当时欧洲探险家将其作为“哥伦布大交换”的一部分给带了回来。“南瓜”这个名字最初来自希腊语“pepon”，意思是大甜瓜。法国人将其改为“pompon”，英国人则称其为“pumpion”。直到南瓜被带到现在的美国，人们才开始称其为“pumpkins”。

新英格兰人吃了很多南瓜，部分原因是这种作物在那儿生长良好，而在欧洲并非这样。他们酿造南瓜啤酒，煮着吃，还把它加到面包、煎饼等食物中。

早在 17 世纪，人们就开始制作一种南瓜派。法国的厨师会将南瓜放在牛奶中煮，过滤后放进馅饼皮里。在英国，他们会吃馅饼皮里烤的苹果片和南瓜片分层的食物。新英格兰人有时会把混合物填进挖空的南瓜壳，再在火上加热。不久之后，他们加入香料和糖，就这样，南瓜派诞生了。事实上，阿米莉亚·西蒙斯（Amelia Simmons）的烹饪书《美国烹饪》（American Cookery）是第一本在如今的美国编写的烹饪书，于 1796 年出版，其中包含了一个南瓜派的食谱，与我们今天吃的非常相似。

南瓜派是美国的东西吗？

“像苹果派一样具有美国特色”这个表述也许应该改成“像南瓜派一样具有美国特色”。

虽然 16 世纪的法国烹饪书中包含了我们如今所称的一种南瓜派版本的食谱，英国人也把他们的南瓜派版本带到了新大陆，然而我们现今所熟知的南瓜派在美国最为受欢迎。早在 18 世纪初，南瓜派就是感恩节餐桌上的一部分，到 19 世纪中叶，它已经成为全国性的感恩节象征，出现在像《过河穿林》这样的诗歌中，以及在全国性报纸上发表的颂歌中。

直到内战之后，亚伯拉罕·林肯于 1863 年将感恩节定为全国性节日，南瓜派才从新英格兰地区扩展到美国的其他地区。到 1937 年，它非常受欢迎，以至于《纽约先驱论坛报》的头条写道：“明天南瓜派季节开启，31 家零售店将出售 7000 个派。”

1929 年，总部位于芝加哥的利比罐头公司推出了其第一批罐装南瓜。随后蓬勃发展——罐装南瓜的便利性促使其受欢迎程度呈爆炸式增长。很快，零售商们开始售卖冷冻馅饼皮和早期版本的南瓜香料——装着姜、肉豆蔻、多香果、丁香和肉桂的袋子。

虽然如今在欧洲和其他地方仍有食用南瓜甜点的情况，但我们所知的南瓜派是在美国发明的，美国人和加拿大人吃的南瓜派比世界上任何其他地方都多。

南瓜派是由什么制成的？

一些有闯劲的厨师会购买小的专门用于制作派的南瓜，然后自己制作馅料，不过数百万美国人却选择罐装馅料。

南瓜派实际上是南瓜吗？

从技术层面来讲，所有南瓜都属于南瓜属，所以所有的南瓜派实际上都是用南瓜制成的。

但更具体点说，在罐装南瓜派馅料中，最常用的南瓜之一是迪金森品种，它跟胡桃南瓜是近亲。

有些人想知道南瓜派馅料实际上是不是用红薯做的，然而绝大多数都不是。

在南方很受欢迎的红薯派非常美味，并且是一道独具特色的菜肴！

感恩节盛宴的最佳南瓜派

虽然对于许多家庭而言，烤制自制南瓜派是感恩节的一项仪式，但有时从面包店购买会更轻松。

而且还有这么多其他菜肴要准备，为啥不减轻下自己的负担呢？

来自全国各地知名面包店的这些南瓜派能够满足您的需求。

威克派的南瓜香料派

这款额外添加了香料的南瓜派出自印第安纳州一家备受喜爱且自 1944 年就存在的面包店。这家面包店自开业起就一直使用相同的家庭食谱，包括这款美味的南瓜派所用的食谱。您所要做的就是在烤箱中加热它。

贝蒂的南瓜派

这家明尼苏达州的面包店因其老式的双层酥皮而拥有大量追随者。它们甚至在美食网络频道上被特别报道过。酥脆的外皮搭配经典的南瓜馅料，非常适合任何传统的感恩节盛宴。只需把它在冰箱里放一整晚解冻，就可以享用了。

米歇尔派的南瓜派

自 2007 年于康涅狄格州的诺沃克开业起，米歇尔家的派已经荣获了 33 项全国派锦标赛的奖项。这款经典的南瓜派选用了新鲜的当地南瓜——类似于康涅狄格州的定居者在早期感恩节盛宴上初次食用的那种南瓜。