12 种独特的蜂蜜烹饪与烘焙奇招等你学

蜂蜜富含甜蜜的滋味和丰富的营养，十分神奇。那么在烹饪和烘焙时，您如何充分利用它呢？为了获取一些建议，我们和乔迪·戈德斯沃西（Jodie Goldsworthy）进行了交流，她是第四代养蜂人，也是比奇沃思蜂蜜（Beechworth Honey）的共同所有者，这是一家澳大利亚家族企业，自 19 世纪 80 年代以来一直在生产蜂蜜；还有厨师、电视主持人和食谱作者萨玛·达达（Samah Dada）；养蜂人、厨师兼海岸线湖船屋和美国小酒馆（Shoreline Lake Boathouse & American Bistro）的所有者克里斯蒂娜·法拉利（Christina Ferrari）；以及国家蜂蜜委员会（National Honey Board）的一位代表。

我们的专家喜欢蜂蜜的多功能性。“有超过 3000 个品种，每种都有着独特的风味、颜色，其香气还受植物群和地理位置的影响，”达达说。无论什么风味，法拉利建议，如果您想要味道最好的产品，就选择生的和本地生产的蜂蜜。戈德斯沃西表示同意。“能够追溯蜂蜜到蜂箱的位置和花源真的非常重要，”她说。

我们的专家也分享了他们对蜂蜜生产者的喜爱。国家蜂蜜委员会的一位代表告诉我们：“蜜蜂为我们所吃的大约三分之一的食物负责！超过 90 种不同的作物……依赖养蜂人和蜜蜂的辛勤工作。”法拉利还指出蜂蜜实际上是多么珍贵的商品，她说：“一只蜜蜂一生只会产出 1/12 茶匙的蜂蜜。”考虑到这一点，这里有一些在您的食谱中充分利用来之不易的蜂蜜的独特方法。

将其加入柠檬水

我们大多数人都听说过在热茶中加入蜂蜜，尤其是当我们身体不适时。但蜂蜜也能成为其他饮料的美味添加物，就像柠檬水。不要混合水、柠檬汁和糖，而是用蜂蜜代替糖。

虽然大多数蜂蜜柠檬水食谱建议使用浅色的品种，但如果您想在饮料中获得更浓郁的蜂蜜味，可以尝试深色的品种。“浅色蜂蜜的味道相较深色蜂蜜更显中性，”养蜂人和厨师克里斯蒂娜·法拉利解释说。“所以这取决于您在制作啥，这点应该考虑到……您是不是想要突出的[蜂蜜]味道。

和普通柠檬水一样，您也可以添加其他成分以获得更多的口味。国家蜂蜜委员会的网站上有一个听起来很美味的柠檬水蜂蜜潘趣酒食谱，其中包括姜和苹果汁。无论您使用哪种蜂蜜，它都会为您的柠檬水带来健康的提升，因为，与加工糖不同，蜂蜜含有有益的维生素、矿物质和抗氧化剂。

用它给肉类和蔬菜上釉

把肉类或蔬菜与美味粘稠的釉料搭配在一起，是一种甜蜜又美味的享受蜂蜜味道的方式。虽然有一些变化，但给火腿及其他肉类上釉的基本做法是调制蜂蜜和其他调味料的混合物——芥末是一个受欢迎的选择——然后在烹饪前将其涂抹在肉上。根据肉类和您的喜好，您可能还会在某个时候重新涂抹釉料。

为蔬菜制作蜂蜜釉料有点不同，但同样容易。通常，您可以通过煮蔬菜来让其变软——但它们还是应该稍微硬一点。然后，您将在平底锅中加热黄油、蜂蜜和您想要的任何调味料以及蔬菜，用混合物把它们包裹起来。无论您尝试哪种，您都将获得美味的体验，因为蜂蜜会提升您的典型主菜或配菜。

与奶酪搭配食用

把蜂蜜和奶酪结合起来，会产生有趣又美味的风味组合。事实上，这种味道非常迷人，可能感觉像是一个相对较新的概念。但这种充满活力的风味组合已经是古希腊人的最爱，他们将这两种食材搭配制作了芝士蛋糕。更简单的版本，在奶酪上淋上美味的蜂蜜，可能起源于古罗马。古罗马食谱作者马库斯·阿皮修斯（Marcus Apicius）建议在相当于现代的白干酪里加入一点蜂蜜。

您可以将蜂蜜与您喜欢的任何奶酪搭配。国家蜂蜜委员会的一位代表告诉我们，荞麦蜂蜜“具有类似糖蜜的味道，与山羊奶酪等其他味道浓郁的（奶酪）相得益彰。”养蜂人朱迪·戈德斯沃西（Jodie Goldsworthy）也喜欢将蜂蜜与山羊奶酪搭配，并称蜂蜜和蓝纹奶酪是她的“一直以来的最爱”之一。养蜂人和厨师克里斯蒂娜·法拉利（Christina Ferrari）喜欢蜂蜜和奶酪搭配在一起的外观以及它们的味道。她建议您在下一个熟食板上添加一片蜂巢，来提升其视觉吸引力。

在您最喜欢的食谱中用蜂蜜代替糖

虽然蜂蜜也含有葡萄糖和果糖，但它是比糖更健康的替代品。正如厨师萨玛·达达（Samah Dada）指出的那样，蜂蜜是未加工的（如果您使用优质蜂蜜，应该是这样），与那些甜的白色晶体不同，它富含维生素和营养物质。用蜂蜜代替糖可能更健康，但达达表示，有一些事情需要记住，因为它不是 1∶1 的替代物。

养蜂人朱迪·戈德斯沃西（Jodie Goldsworthy）建议使用比糖少的蜂蜜，因为它具有天然更强烈、更甜的味道。国家蜂蜜委员会还建议进行另一种食谱调整：把烤箱温度降低 25 华氏度，以防止过度褐变。此外，我们所有的专家都指出，因为蜂蜜是液体，您必须减少食谱中液体的总量以保持适当的平衡。

具体到烘焙方面，达达建议每用一杯蜂蜜就添加 1/2 茶匙小苏打。“蜂蜜具有天然的酸性特性，”她说。“小苏打有助于平衡这一点，这样你的烘焙食品就能很好地膨胀起来。”一般来讲，在您用蜂蜜替代糖之前，做些研究并对比一下食谱很重要。

将蜂蜜和鹰嘴豆泥结合

鹰嘴豆泥是中东的标志性菜肴，由鹰嘴豆制成。它的确切起源地未知，但这种美味的酱料在世界各国都很受欢迎。如今，你会发现鹰嘴豆泥有很多变化，无论是受特定地区或文化的影响，还是仅仅是有人发挥创意。

升级鹰嘴豆泥的一个简单方法是向其中添加一点蜂蜜。酱料的味道与蜂蜜的甜味形成对比，带来令人难以置信的味觉体验。一些大胆的厨师甚至更进一步，在蜂蜜中加入大蒜或使用热蜂蜜。让你自己的口味偏好引导你，尝试不同的鹰嘴豆泥和蜂蜜组合。

制作蜂蜜味的德国蛋糕

要是您问我们，很少有能比得过蜂蜜、杏仁和奶油的组合。如果这对你来说只是常识，那么你一定要试试德国的“蜜蜂蜇伤”蛋糕（bienenstich）。这个蛋糕的名字源于（可能属实的）两个 14 或 15 世纪面包店男孩向敌村守卫投掷蜂箱的故事。他们为庆祝被蜜蜂蜇伤的敌人撤退而要求的蛋糕被命名为 bienenstich，即“蜜蜂蜇伤”，如今它已成为德国受欢迎的传统糕点。像任何传统食品一样，这个蛋糕的基本食谱有很多变化，但本质上，它是一个充满丰富奶油的酵母蛋糕。

对蜂巢的敬意体现在蛋糕顶部，那里烘焙了蜂蜜（连同杏仁）。一些 bienenstich 食谱会包括厚厚的奶油馅，而其他的则在奶油的使用上比较节省。无论食谱如何，德国的 bienenstich 是一种美味的蜂蜜味美食，会让你的味蕾欢快地跳动。

用香蕉或大蕉油炸

炸香蕉是东南亚美食中深受喜爱的一道菜，同样，炸大蕉在加勒比、中美洲、南美洲和非洲美食中也是同样受欢迎的一道菜。 您可以用蜂蜜炸香蕉（或者大蕉，如果您乐意的话），给它们增添一份甜蜜。

虽然食谱各不相同，但大多数都包括将切片或切块的香蕉或大蕉煎至棕色，然后把蜂蜜、水和其他调味料（肉桂是常见之选）的混合物浇在仍热的水果上，差不多给它们裹了一层釉。

其他食谱给出了不同的添加蜂蜜的方式，例如从锅中取出炸好的水果，加入蜂蜜和杏仁的混合物加热，然后倒在香蕉上。或者您可以让事情变得超级简单，只需在仍热的炸香蕉或大蕉上淋一些蜂蜜。无论您选择怎么做，结果几乎肯定是美味的。

让它变得辛辣

如果您希望您的蜂蜜带点辣味，您不是一个人。 “‘甜辣’（甜+辣）口味一直在流行，尤其是热蜂蜜，” 国家蜂蜜委员会的一位消息人士告诉我们。他们建议在美味的烘焙食品上，或者搭配烤肉和烤蔬菜时，试试热蜂蜜。使用热蜂蜜的其他美味法子包括滴在薯片上，或者用它来 拯救您那平平无奇的冷冻披萨。对于更健康的选择，厨师和热蜂蜜爱好者萨马赫·达达告诉我们，她最喜欢做的事情之一是 热蜂蜜意面沙拉。

要是热蜂蜜的想法让您馋得流口水，您会挺高兴地知道，您能在大多数商店买到它，或者在家通过添加辣椒（通常是片状的）来制作。您还可以加入其他成分以增加风味甚至增加辣味。

将其用作粘性猪肉釉的基础

粘性猪肉是由嫩块或嫩条的猪肉被美味的釉覆盖着组成的。食谱和调味料各不相同，但在其中几个中， 蜂蜜是赋予猪肉粘性质地的关键成分，此外还添加了与酱油或大蒜等咸味调味料形成鲜明对比的甜味。

在制作粘性猪肉时，您可以在调味料方面发挥创意，但有一件事您不能乱来，那就是肉的质地，它应该是嫩的，容易切割和咬。这通常意味着在您进行下一步并添加粘性釉之前，它需要腌制。

烤制真正的蜂蜜派

“蜂蜜派”不仅是一个亲昵（或俏皮可爱）的称呼，也是一种美味的蜂蜜味糕点。传统的蜂蜜派由< a href="#">派皮 填充蜂蜜和蛋奶糊的混合物。要是您乐意的话，还能添加些调味料。许多蜂蜜派食谱建议在顶部撒一点犹太盐让您的派更完美，这与那满满的甜味形成有趣的对比。 但如果您愿意，您可以省略这一步，保持完全的甜味。

一般来说，您可以调整蜂蜜派中许多配料的量。不过，一旦您找到了能满足您味蕾的完美蜂蜜量，厨师萨马赫·达达（Samah Dada）有一个很棒的技巧，那就是：“在倒入蜂蜜之前，在量杯中加入一小滴油，”她说，“这样它就能顺利倒出来！”

将其加入面包面团中

在许多食谱中，您可以用蜂蜜代替糖，包括经典的面包食谱。许多面包食谱至少需要一点糖，大多数面包师解释说这是帮助酵母更快发起来的一种方法。但加不加糖并非绝对必要，用蜂蜜是出于对风味的考量。您想象一下带有蜂蜜味道的香甜温暖的面包。如果这个想法让您感到愉悦，我们也有同感。

蜂蜜面包本身就特别美味，也是给您最喜欢的三明治增添甜味的一个好办法。您会在网上找到很多蜂蜜面包的不同的种类和食谱。我们最喜欢的一种是蜂蜜白面包，其柔软的质地和甜美的蜂蜜味让人难以抗拒。当然，蜂蜜也是全麦面包的绝佳添加物。您还可以通过制作< a href="#">蜂蜜奶油蛋卷或其无乳制品、符合犹太教规的同类产品 ：蜂蜜< a href="#">哈拉面包 ，让蜂蜜面包更上一层楼。

在自制格兰诺拉燕麦棒中使用

格兰诺拉燕麦棒属于那种吃起来和做起来都特别有趣的食物。不过，虽然有些格兰诺拉燕麦棒食谱需要烘焙，但也有很多简单的食谱，包括厨师萨马赫·达达（Samah Dada）的< a href="#">免烤格兰诺拉燕麦棒食谱 ，她跟我们说她“最近一直在反复做”。

格兰诺拉燕麦棒由格兰诺拉（坚果、燕麦片和种子）以及您可能想添加的其他任何东西制成。蜂蜜是给格兰诺拉燕麦棒增添甜味和风味，同时把所有东西结合在一起的绝佳方式。

不管您是单单依靠蜂蜜来做这个，还是也加入像花生酱这样另一种美味的黏合成分，燕麦棒的制作起来黏黏糊糊、乱糟糟的。但美味的最终结果是值得的。把您的燕麦棒存放在冰箱里或者厨房中干燥凉爽的地方，您能拿一个当零食吃，最多能放一周。