循千年普洱茶香，来茶马古道奔赴古今之约

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《移路山河》第一站来到了普洱茶的故乡——云南省普洱市。今天，随我们一起走进这片古老而神秘的土地，探寻普洱茶文化，穿越茶马古道，品味悠悠茶香。

普洱，坐落于云南西南部的一座边陲小城，却因着“世界茶源”的称号驰名中外，茶文化是这里最显著的特征，这是普洱茶的重要产地，也是古代茶马古道的起点。

一条茶马古道，半部中国茶史。

茶马古道源于古代中国西南边疆的茶马互市，以茶叶和马匹为主要交易内容，以马帮为主要运输工具，兴于唐宋，历经元明清，直到新中国初期，它仍是西南西北地区的重要商贸通道，直至川藏和滇藏公路开通，茶马古道哒哒的马蹄声才逐渐安静下来。

历经千年沧桑，茶马古道见证了中国茶文化的峥嵘岁月，也见证了普洱茶从云南高原走向世界的繁荣历程，与此同时，千年文明所孕育出的马帮精神也成为了这片土地上不灭的传奇吟唱。

如今巡访茶马古道，依旧能窥见旧日艰险，道路狭窄且颠簸，纵横交错，途经高山峡谷、急流险滩，随处可见断崖绝壁，再加上变化多端的天气，无不彰显着当年马帮的艰辛与执着。

古道上的那柯里古镇，相传原名“马哭里”，经官府大道入京的马帮都需要在那柯里的荣发马店歇脚过夜。马帮涉水趟过马店前的一条小河，劳累的马儿面对清凉的河水，据说都会流下伤心的泪，故名“马哭里”。

由回望亭驻足，这是马帮出发前最后能看一眼家乡的地方，再往前走，等待他们的是一路的艰难险阻与责任重重。在回望亭再吃上一顿家乡饭，喝上一碗家乡茶，也成为了当时马帮队伍对家乡最郑重的告别。

如今，马儿的哭声早已不复存在，镇上来往不绝的行人也从马帮变为了游客，保存完好的古建筑与古栈道矗立在古城之内，记录着这千年一瞬，历史韵味与现代风情交织一身，周围茶园万亩连绵，茶香馥郁，这便是普洱的魅力所在。

一壶普洱见天地，一碗茶汤品人生。

茶香饱满，茶汤醇厚，品一口茗香满怀，回味无穷，普洱之名，更是如雷贯耳。早在雍正年间，普洱茶就已经正式入册上贡清廷御用，2008年，“普洱茶（贡茶）制作技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

贡茶制作技艺是门细功夫，步步都颇费心思。在山河守望者、普洱茶（贡茶）制作技艺的第九代传承人李明泽看来，普洱茶的高品质，正是通过对无数细节的精密把控而积累出来的。

从茶叶筛选环节就有着严苛的标准，普洱选茶，在精不在多。比如，采茶要采一芽两叶，对芽叶的颜色、肥壮度、完整度都有明确的标准和要求，采茶位置要在叶片下面0.5毫米，采茶的手法是掰断而不能掐断等等。

李明泽出生于制茶世家，从小便跟着父亲学茶做茶，然而对于这样一个“老师傅”来说，制茶仍然不是个简单活。

“杀青”，是李明泽认为在学习技艺过程中最难的一个步骤，需要用手不断翻动茶叶，同时根据茶叶的状态调整火候和时间。如果火候过大或者时间过长，茶叶容易焦糊，失去鲜活和香气；如果火候过小或时间过短，就无法去除茶叶里的青涩味，影响茶叶的品质和口感。

然而这个度要如何精准把握呢？“只可意会不可言传”，只能根据经验和感觉来判断，靠的是制茶人“功力”的积累与沉淀。熟能生巧，是克服杀青技术难点的不二法门。

杀青工序结束，下一步要进行揉捻。揉捻是指藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，这样在冲泡时更有利于增加香气，并让内含物质在冲泡时均匀释出。

如此复杂的制茶技艺和无数细微之处的考量，能够传承至今，靠的是一代又一代制茶人的坚持不懈与精益求精。即便随着技术的发展，机器生产在一定程度上取代了传统手工，但在李明泽看来，二者并不冲突——现代化机械让普洱茶的规模化生产和大范围普及成为可能，而传统手工则体现了普洱茶制作的极致技艺，各自面对的受众不同，但它们都在技艺的传承发展中发挥着重要作用。

传承不仅是技术的延续，更是一种精神的延续，是链接过去、现在和未来的一种精神纽带，也是对中国历史和文化的敬畏与尊重。

传承的同时，李明泽也不忘创新，他观察到现如今年轻人对奶茶和茶饮料的喜爱，也开始积极探索普洱茶与新式茶饮的融合，希望用年轻人喜欢的方式，让更多人接触到普洱茶等中国传统茶文化。让从老师傅手里流传下来的传统技艺，在新时代焕发出新的生机与活力。

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