食品安全科普——食品中的致病菌沙门氏菌

食物中存在的微生物有很多种，其中有致病性只有少数几种，常见的有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。今天我们来认识其中的一种——沙门氏菌。

什么是沙门氏菌？沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，由肠道沙门菌与邦戈沙门菌两个种属构成，为需氧菌或兼性厌氧菌。沙门菌属细菌现有超过2500种血清型，其中仅少数如伤寒沙门菌、甲型副伤寒沙门菌、肖氏沙门菌和稀氏沙门菌能导致人类肠热症，对人类有致病性。

据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。比如2023年美国东北部牛肉末污染事件，至少16人感染，6人住院治疗；2024年苏州食物中毒事件，苏州工业园区有人员在江南首席湖滨一号店参加晚宴后出现腹泻等症状。大多数沙门氏菌感染者在一周左右的时间内开始感觉良好，并完全康复。但是，在某些情况下，症状可能更严重，持续时间更长，并可能导致住院和长期并发症。

食品怎么受到沙门氏菌污染的？有以下几个途径：一、动物源头感染，许多动物本身是沙门氏菌的携带者，如家禽、家畜，在它们的肠道内，沙门氏菌可以大量繁殖；二、环境交叉污染，在食品加工场所，如果卫生条件差，加工设备、器具等没有进行彻底清洗和消毒，之前加工的受污染食品残留的沙门氏菌就会传播到其他食品上。例如，切过生肉的案板没有清洗干净，又用于切蔬菜，蔬菜就可能被污染；三、食品运输过程，运输工具清洁不到位，之前运输过受污染的产品，在没有经过有效清洁的情况下，再次运输食品时就容易造成污染；运输过程中如果包装破损，也会使食品暴露在含有沙门氏菌的环境中，增加污染风险。

同时我们也要知道沙门氏菌是通过消化道传染致病的，人感染沙门氏菌的一些常见方式包括食用被动物粪便污染的食物或饮用水、食用未正确洗手的食品工人处理过的食物、抚摸或处理携带沙门氏菌的动物的粪便等。

了解沙门氏菌污染食物及致人生病的途径，我们日常就要避免沙门氏菌污染。从身边小事做起，选购食品时要选择正规的渠道，如大型超市、正规农贸市场等；挑选肉类、禽类、蛋类和奶制品时，要注意检查其包装是否完整、有无变质迹象；厨房用具要生熟分开，如刀具、案板等。处理生肉、生蛋的用具不能用于处理熟食；养成好的个人卫生习惯，烹饪前后、进食前都要洗手厨房环境要保持清洁，经常打扫和消毒台面、地板等。

每天了解一些食品安全小知识，健康你我他！