舒城：舌尖上的县委大院食堂

舌尖上的县委大院食堂

——周宏

这个周六，同学群里发起小聚会，将地点选定在县委会大院食堂里，想想就觉得有些怀旧的意味，我大约有十余年未踏足此地了，大院里四季绿树成荫，和舒城一中隔河相望，上高中的时候，同班有好几个同学家住在这边，一排排整齐划一的平房，单门独户的院子，春夏的季节里，有月季花在门前自砌的花台里绽放，傍晚时分，一丛丛的洗澡花在绿叶的衬映下如繁星般盛开，开在记忆的深处，满满的都是旧日情怀。

记忆中节假日的时候，有同学拿着家里的照相机，约三两个好友拍照，这儿是县城里最佳的取景选择。一晃二十多年过去，时光变幻，物是人非，再也找寻不到当年的心境了。唯有对美味的探寻之心，年复一年，依然未变。

食堂的美女老板亦是我的好友，同时经营着城边的“晓天鲜一”饭店，食材大都来自于晓天大山里，很有特色，在林林总总的诸多饭店中独树一帜，据说饭店里的玉米粑粑都是托山里一位擅长于此的老奶奶订做，听起来就有着乡下外婆的味道，熟悉而亲切。

主打菜之一是晓天小河鱼汤，小河鱼是舒城特产，产自晓天和河棚的河水石缝中，山区河流多泉水，所以肉质细嫩无污染，打落干净后，稍以佐料，简单地加清水煮炖，汤汁浓郁，鲜味自然醇厚，一碗热腾腾的鱼汤喝下去，五脏六腑都抚慰得舒坦服贴，泡上自制的油炸锅巴，酥脆鲜香，风味隽永。民间传说当年微服私访的乾隆爷品尝后都大加赞誉，确实是名不虚传。也是我每次必点的招牌菜。

韭菜炒地踏皮，正是当季的菜品，早春的头刀韭菜，鲜嫩多汁，地踏皮更是独特，三月雨后的野草滩，背阴的山坡，地踏皮如墨绿色的花朵，大大小小，零星地散落在草丛之中，自带着青草和泥土的芳香，采摘回来，清洗干净，与韭菜一起爆炒，是绝佳的搭配，清爽可口，吃在嘴里，仿佛咀嚼着田野雨后的清新味道，别有一番风味，而且还有丰富的药用价值，清热祛火、明目降脂，真真是营养与美味并存的佳肴。

不得不说的还有凉拌马兰头，生长在田间地头的应季野菜，自然清新，伴随着野外的阳光春风一起采摘，取其嫩芽茎，开水汆烫，和小香干一起切得细细碎碎，精心调味，滴上正宗的土法压榨麻油，翠绿水灵，口味独特，豆制品的醇香和野菜的清香完美融合，春天里，香干与马兰头最搭，味道自然是极好的。

野菜登上餐桌，近年已是蔚然成风，口感和营养都是杠杠滴，这道菜是葛根粉条烧肉，也是独具特色，前期的手工制作却颇为艰辛，从挖掘野葛根，到磨制成粉，都浸透着山里人的劳作汗水，山泉水清洗后，一遍遍地分离沉浆，阳光下天然晒晾干燥，加工成块，与土猪肉共同烹煮，饱吸着肉香，小米椒的辣味更提升了口感，滑腻鲜美，同时品尝的还有浓郁的山野气息，营养价值更是极高滴。

美女老板专注经营土菜馆多年，风格与菜式都是别具匠心，尤其值得一提的是食堂的大馍，享誉县城内外，号称“舒城四大名馍”之一，手工制做，自然酵母发酵，口感筋道，现在更是推陈出新，将时令蔬菜榨汁代替自来水和面，馒头的颜色呈天然的蔬菜绿，看起来就胃口大开，就着咸菜和辣酱，怎么着也要吃上几个。

菜品的色香味俱佳，无法一一表述，还有秘制的卤菜拼盘，红烧泥鳅，豆腐锅巴烧肉，蒸糯米圆子，蒜蓉秋葵，等等等等，当然，还有这个季节必不可少的蒿子粑粑。

同学聚会，自然要浅酌几杯，大家放松心情，聊天说笑，将所有的烦恼抛至脑后，仿佛又回到了久远的高中时代，酒过三巡，气氛更是浓烈，回忆学生时代的闲情趣事，是永远不变的话题。“听说，下雨天，巧克力与音乐更配”，美酒自然与佳肴更配，至于喝酒聊天嘛，肯定是美女和帅锅最搭啰。

人世间，唯美食与爱不可辜负。舌尖上的食堂，确实名不虚传。

——写于2024年春 . 舒城

▌来源 ：舒城妇幼保健院 周宏