眉州东坡董事长：小店需要极致菜品和效率，大店追求品牌沉淀

“店面的模型要随着时代的变化去变化。” 近期，眉州东坡董事长梁棣表示，未来将在保持现有大店的基础上，将发展重心聚焦在小店模式上，用小店模式实现品牌拓展。据介绍，近两年内，眉州东坡已开出30多家小店。

梁棣提到，比起过往上千平的大店，小店模型更适合白领比较多的写字楼。“这种店面模型大概200-300平米，在菜单的选择上就是30多个菜。小店追求的是速度，需要极致的菜品和极致的效率，而大店追求的是情感的交流和品牌的沉淀，更考验管理能力。”

从行业来看，“小店化”“高效化”已经成为了连锁餐饮品牌当下的重点经营策略，民银证券对餐饮行业2024年上半年的分析中指出，放开加盟、推动门店小型化成为餐饮行业经营趋势。连锁餐饮品牌通过轻量化小店、外卖卫星店、肩并肩门店等多种门店模型，降低选址和资本开支压力。

梁棣也认为，数字化经营是提升效率的一种重要方式。“以前没有数据的时候，判断客户和门店经营全凭感觉，有了数据之后，我们可以看得出来这家店问题在哪里。” 梁棣认为，借用数字化运营手段，可以通过曝光量、关注量、点击率等数据了解下单转化经济效益的结果，从而做出有针对性的改进措施。

早在2022年，眉州东坡就提出过线上化战略——外卖重要程度等同堂食，且往前多走了一步，实行双店长制度——即在传统门店店长之外，新增专职的外卖店长。除此之外，眉州东坡还尝试过进驻超市、开mini店，加速对零售板块的布局，产业链中加入了预制菜、生鲜等新业务板块，并通过外卖、新零售等产品推动业务向线上延伸。

“这个时代真的是用数据去做经营，不管是外卖还是堂食，还是年货，我感受到了时代的红利，（数字化）能给我们经营者带来经济效应。”梁棣说。

近年来，数字化餐饮服务对于行业增收越来越重要，中国饭店协会对国内近百家餐饮企业的调研显示，数字化、品牌化及供应链发展分别是最受企业关注的方向。关注数字化发展的调研企业比例达65.7%，位列榜首。

对于品牌下一步发展，梁棣表示，“我认为（我们）已经不是一个简单的餐饮公司了，可能是以数据为依据的餐饮公司，这是一种社会的进步。接下来，眉州东坡要调整组织架构，调成数据化的公司。”