公平土特产：粉皮

在耒阳南乡南端的公平圩镇，有一特产闻名遐迩，那便是粉皮，其以大米为主要原料，故而亦被称为烫皮。

公平粉皮的烹制方式多样，常见的是用沙子炒制，也有以油炸之法制作的。其大小不一，小的仿若饭碗般小巧玲珑，大的却能让人一顿填饱肚子。公平粉皮声名远扬，四季皆有售卖，然而当属春节期间最为畅销。无论是装在团盒之中作为走亲访友的礼品，还是家庭中日常消遣的零食，粉皮都占据着重要的地位。公平人对粉皮情有独钟，甚至下地劳作时，也会嘴叼粉皮，肩扛锄头，忙里偷闲地品尝这独特风味。其用途广泛，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是敬奉祖宗、婚丧嫁娶等重要场合中不可或缺的。在农村起屋圆垛、庆寿过节之时，粉皮还会被用于装饰，为这些活动增添几分喜庆色彩，真可谓是用途万能，意义非凡。

公平粉皮的制作方法并不复杂，整个耒阳都会做，但公平粉皮却有着自身独特之处。相较于东乡粉皮仅巴掌大小的模样，公平粉皮则犹如箩筐般大小，差异显著。炒制时，公平粉皮更易膨胀，口感也更为爽脆。在口味上，东乡烫粉皮盐分极少，而公平粉皮则以重盐为特色，浓郁的咸香令人回味无穷。制作过程中，放碱水多采用稻草烧灰融入粉皮的方式，这在耒阳各地皆然。此外，公平粉皮在烫制环节还会添加些许油，甚至会放入葱来提味，不过葱的使用在特定场合极为讲究，比如在嫁女儿的习俗中，男方若在粉皮中放葱，则会被视作对女方未婚先孕的嘲讽，极易引发女方家庭的不满，导致诸如舅舅外公摆宴时借故不上桌等尴尬局面。

再说公平烫皮的制作流程，先是要用泉水浸泡粘米与糯米，经过一夜十几个小时的充分浸泡后，将水沥干，置于井水中清洗，随后用石磨研磨成细腻的粉末。接着，加入稻草灰与红薯浆以调节浓度，并备好佐料。磨好的浆水，一勺勺舀入特制铁器，再放入滚烫的铁锅中蒸熟，而后取出晾晒在竹蒿或竹簸箕之上，力求充分晒干。晒干后的粉皮，可用烧热的河沙翻炒至膨胀，也可选择油炸，其中以茶油炸制的最为香气扑鼻，只是如今因茶油稀缺，茶油炸粉皮较为少见，但用其他油类制作的口感又欠佳。公平粉皮的独特魅力就在于其块大、量足，且全年供应不断。夏日里，配上一碗糟与粉皮一同享用，那美妙滋味，足以令人心旷神怡，陶醉其中。

我的母亲是制作粉皮的高手，每年她都会精心制作三次粉皮，分别在尝新节后、立冬后以及春节之际。尝新节时制作的粉皮，我们可以在晒之前吃，又叫生吃，这种独特的生吃体验别有一番风味。母亲还擅长收藏粉皮，她会在坛子底部铺上生石灰，上面垫一层报纸，再将粉皮整齐摆放其中，最后用一团废布将坛子口密封严实。小时候，我们常常趁母亲不备，偷偷揭开废布，抓上一块粉皮大快朵颐，有时甚至将一整坛粉皮偷吃精光，母亲即便知晓，也只是佯装不知，从不责备我们。春节期间，因要招待宾客，母亲会格外留意粉皮的保存，不许我们再随意偷吃。春节过后，母亲又会拿出粉皮与我们分享，只是春天潮湿，尽管有石灰吸湿，粉皮还是难免受潮。

公平粉皮还承载着一段光辉的红色历史。说的是朱德率领工农革命军进驻耒阳的第一站便是公平圩。当时朱德在圩上演讲完毕，台下三个卖粉皮的摊主，出于对革命军的敬仰与支持，自愿将粉皮献出。朱德初次品尝这一美食，便被其爽口且饱腹的特性所吸引，后来他与伍若兰成婚之时，还特意用一盘炒粉皮招待宾客，使得公平粉皮在历史的长河中留下了一段佳话。

公平粉皮，实则是耒阳人饮食文化的生动体现。它虽不像现代流行美食那般追逐潮流，却深深扎根于耒阳这片土地，尤其是公平镇。其独特性无可替代，只要加以合理的开发与推广，千年古县耒阳的美食文化与土菜文化必将提升到一个崭新的高度，让更多的人领略到这一传统美食背后的深厚底蕴与独特魅力。

来源：风说尔情

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