河北
俗话说“好吃不如饺子”，在我国传统里的各种面包入馅的食物中，饺子脱颖而出，成为人们餐桌上的首选。家人团聚了，要包顿饺子，逢年过节也少不了饺子，如今天气越来越冷了，对于北方人来说，唯有饺子最能暖胃了。在人们的观念里，饺子不仅仅是一种传统食物，更是一份美好的祝福与期许，团圆，富足，安康，顺利……
饺子由皮和馅料两部分组成，饺子皮决定了它的口感，而馅料才是滋味和灵魂。而说到饺子馅的种类，可以用千变万化来形容，人们遵循着时令的变换，每次都会选择最应季的蔬菜来调馅，所以从饺子中，我们可以吃到四季的各种味道，有各种山野鲜味，更有风花雪月。
眼下已是寒冬，万物萧瑟，北方的大地上已是光秃秃一片。好在有萝卜白菜红薯这些耐放的食材，可以让人们不用为吃啥发愁，安安心心地过冬。“百菜不如白菜”，漫长的冬日都成了大白菜的主场，而在其诸多的吃法中，包饺子绝对是首选。其清新，水嫩，无论是荤馅还是素馅，吃起来都香而不腻，柔嫩多汁，吃上一个冬天也不会觉得烦。
越是经典的食物越难抓住灵魂，越是简单的食材也越难诠释出其鲜美的滋味，白菜馅饺子便是这样一种简单而又经典的食物，很多人在调馅时总会发现，味道不鲜不香，甚至还有点怪。其实调饺子馅时，最怕乱放调味料，既然是简单的食材，那么在调味时也要尽量保持天然的滋味，尤其是这“2种料”，千万不要放，否则饺子的香味全无。下面就来跟大家分享我家常用的饺子馅调法，鲜香可口，好吃不腻。
1、饺子面也是比较重要的一部分，市面上有卖饺子皮的，但往往又硬又厚，很影响饺子的口感。所以我们尽量自己来和面擀皮。饺子面里适当加点盐，以500克为例，可以放2-3克盐，其可以让面皮更具有柔韧性，吃着还有淡淡的咸味，可以为馅料助兴。另外很多人喜欢吃软面饺子，我更喜欢和的硬一点，500克面放250克左右的水，然后经过30分钟以上的醒面，其质地会变得非常细腻光滑，可以包出完美的薄皮饺子，还不用担心破皮。
2、白菜自内而外层层包裹，越是接近菜心的部分，口感越嫩，吃着也越鲜。所以包饺子，尽量选择菜心的部分。要比菜帮的好吃太多。
3、先将白菜沿着纵向切开，并且顺着尾部，切掉硬硬的疙瘩，然后开始切丝，再仔细地切成小颗粒。接着撒些盐，简单拌一拌，再进一步剁一剁，将比较大的块切小切碎即可。有的人喜欢用料理机，要把握好时间，不要绞得太碎，否则口感全无。
4、白菜中有大量的水分，尤其是菜帮的部分，更是水汪汪的，在盐的作用下会快速流出，这时候我们要将其包入干净的纱布，尽可能攥出去。不用担心白菜的香味儿会流失，去掉的正是那股生涩味儿。
5、接着来烧个葱油，洋葱或是大葱切碎，放到油中，油要多加些，调馅才好吃，葱在油中煎香，关火待用。
6、肉馅绞碎之后，装到大碗里边，加生抽，白胡椒两样，搅拌至吸收，接着再酌情调一点盐，将肉的味道调整到咸度合适。然后我们再将葱和油倒进去，再一次搅匀，让肉馅吸收。
7、最后我们将白菜放到肉馅之中，用筷子扒拉几下，攥成团的白菜散开，继续搅拌，同肉馅混合均匀。再尝尝咸淡，适量补盐调整即可。
8、虽然是肉馅，但其实也很容易熟，水开下锅然后盖盖煮，看到锅里再次沸腾起来，加一碗凉水进去，继续盖住煮，再开锅时就可以捞出了。
【技巧总结】
调白菜馅，调味料尽量简单一些，尤其是不能放味道浓郁的调味料，即香油和十三香。这两样调味料是很多家庭的厨房必备，在调馅时都喜欢放点。香油的香味醇厚，点上一滴就特别香，放到白菜馅里的话，基本就只剩香油的味道了，白菜的鲜味儿大打折扣。
而十三香更不能放，其是一种复合型香料，味道冲，且不易散，而白菜本身味道很清爽，若是将十三香放进去的话，则只能吃到香料味儿了。
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