火锅食材超市，需要新故事了

总第4044期

作者 |餐饮老板内参 内参君

市值蒸发256亿，营收净利双下降

过去风光无两，现在无人问津？

火锅食材超市业态，貌似只剩锅圈食汇，还在单枪匹马地前进。

然而，刚刚上市一周年，锅圈食汇也已经面临业绩和扩张危机。

一方面，市值近日跌落超8成，从巅峰期的320亿港元，跌到总市值54.95亿港元。

另外，财报显示，2024上半年实现营收26.65亿元，同比下降3.47%。归母净利8598万元，同比减少20.16%。数据表明，上市后的锅圈业绩甚至不如上市前。

报告期内，锅圈全国拥有9650家加盟店（截至2023年年底，加盟门店10300家），相比去年同期减少了260家，算上新增加的5家自营门店，锅圈在过去一年里门店净减少255家。

火锅食材超市业态，诞生于2017年前后，并于口罩三年期间爆发，而今逐渐迷失在后疫情时代。

一位餐饮二手回收商老板告诉内参君，“近两年收购了不少某品牌火锅食材超市的二手设备，去年几十家，今年也有十几家，以及小部分的其他品牌。撤店原因主要是亏损严重。”

着眼于大盘数据，企查查数据显示，搜索关键词为“火锅超市”的新注册企业数量自2020年达到顶峰3267家后就开始逐年下降，2020年注册的企业如今只有1588家存活，存活率大概只有半成。

一大批玩家

陆续撤离这个赛道

这个曾经火热，吸引了大量创业者的赛道，已经有不少玩家相继撤离。

通过搜索和查询，内参君罗列出目前国内经营“火锅食材超市”的部分品牌信息，图表如下：

其一，头部餐企、零售巨头们，跨界布局的火锅食材超市，逐渐淡出市场。比如说海底捞火锅食材超市、蜀大侠旗下的自然馋（目前约7家店尚存）、三全的涮烤汇、国美的锅美优食、蒙牛的冷兵器、王老吉的小吉锅派等基本没有跑出规模和势能。

其二，一些中等规模的品牌也在收缩。

2021年，火锅食材超市赛道品牌林立：除了拥有超5000家店的锅圈食汇，还有全国超千店规模的九品锅、川鼎汇，以及全国超800家的懒熊火锅，超180家的火锅物语。

近4年时间过去，大部分品牌都在急剧收缩：九品锅剩下100多家店，川鼎汇不到100家，懒熊火锅仅剩70多家，火锅物语则只有20家左右。

有的品牌甚至已经注销了。据企查查平台显示，九品锅隶属的北京京九品科技有限公司已于2021年6月注销；另一家辣圈火锅烧烤食材超市，所隶属的安徽辣圈餐饮管理有限公司，目前也显示经营异常，并成为失信被执行人且被限制高消费。

其三，有的老板直接换赛道了。早在2021年，火锅物语创始人雷亚军就在探索新的品类，并开出了马香远兰州牛肉面品牌，目前全国近70家，主要分布在湖北、福建等地。

整个赛道，似乎只有锅圈食汇还在踽踽独行。

实际上，锅圈取得的业绩，甚至是整个火锅食材超市的爆发，都离不开时机和资本助力。

三年口罩期，催生在家吃饭需求，且许多家庭都有在家吃火锅的习惯；其次是资本助跑，这又要看锅圈，四年时间从首轮融资到上市，完成9轮融资。这条赛道看似备受许多资本认可，实则只有锅圈，有人曾说锅圈食汇就是资本捧出来的“宠物”，而今显得更加“独一无二”。

不过现在，连锅圈食汇的日子也不好过。就如前文提及，业绩、市值双双下跌。门店规模也在缩水，2023年锅圈全国破万店，而今已不及万店。

“锅圈更像是在疫情时期的阶段化产物，说直白些，如果没有疫情，锅圈食汇这种模式大概率都很难能起来。不过在疫情期间，锅圈的加盟商确实赚到钱了。”一位业内人士坦言。

前文的二手设备回收商老板反馈，这两年他回收的某品牌加盟店大部分都是疫情期间的老店。“他们在疫情期间基本上把成本赚回来了，面临亏损现状，此时收手实则是在及时止损。只能说，把亏损的难题留给了后入局者。”

宅家火锅，红利消退

随着特殊时期结束，火锅食材超市的弊端越来越明显，曾经的“天时地利人和”已经远去。

一方面，消费者外出就餐意愿增强，火锅食材超市“宅家吃饭”的红利逐渐消退。

近几年，随着人们的生活逐渐恢复正常，外出就餐的机会增多，到火锅店享受美食的社交氛围和专业服务，再次成为很多人的优先选择。这就导致在家吃火锅的频次大幅降低，对火锅食材超市的需求也相应减少。

以锅圈为例，其财报显示，2022年、2023年的销售在家吃饭餐食产品及相关产品的销售予以加盟商的收入，分别是64.77亿元和53.67亿元，今年上半年已经缩减至23.38亿元。

另一方面，堂食火锅品牌今年集体降价，宅家火锅的性价比优势也明显弱化。

今年众多火锅品牌集体打响价格战，“锅底8.8元起、荤菜9.9元起，菜单价格整体下降10%，重回28元鲜牛肉时代”等降价大招......这也吸引走了一大批原本觉得“在家吃火锅更有性价比”的消费者。

相比之下，好吃不贵的火锅食材超市，现在常常被吐槽卖的太贵，在家吃饭需求减少，价格优势不再。

抢食者众多

留下的“蛋糕”越来越小

火锅食材超市业态除了自身弊端，还有外来“冲击”。

超市及生鲜平台的入局，分走了这个赛道的一大块蛋糕。

连续6年做火锅的盒马鲜生，10月初就启动火锅季，推出了渣渣牛肉火锅、酸汤牛肉火锅、糟粕错火锅等流行风味。

线上生鲜平台叮咚买菜，也上架了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、云南野生菌火锅等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材，价格集中在50元以下，且预计今年火锅业务销售额将同比去年增长40%-50%。

传统商超也赶来“凑热闹”。

网友在小红书上分享“沃尔玛你改行开火锅店叭”，从火锅底料、到涮菜、肉品、丸滑等涮品应有尽有。关键是，锅底、食材、蘸料、饮品等也能称得上的到家吃火锅的一站式服务，便利性基本能够和火锅食材超市抗衡，大家都在抢占宅家吃火锅的需求，而市场就这么大，可被替代的选择和获取方式却越来越丰富。

各玩家们，还在探索新故事

在种种竞争内卷下，火锅食材超市的玩家们，也在持续探索新的方向。

内参君发现，曾经推出过预制火锅食材超市的信良记，目前仅剩个别门店。但是在部分地区开出几家“信良记爆款食材体验店”，主打预制产品，覆盖经典的小龙虾、烤鱼、田螺、酸菜鱼等。

另外一家名为“蓝冰市集”的品牌聚焦于重庆火锅食材到家，同时也涵盖了冰淇淋批发等业务。门店根据季节来调整主推产品，夏季主打雪糕、冰淇淋等产品批发，秋冬售卖半成品早点，冬天以火锅食材为主。大众点评显示，店铺推出十余种到店套餐，比如火锅双人餐，老坛酸菜鱼3人餐，热干面、刀削面的火爆单品。

越来越多品牌加盟商为了维持生存，在店中加入了户外烧烤火锅设备、冷饮、零食等等零售产品，几乎改造成了社区便利店或批发超市。

锅圈也一直在未雨绸缪，积极调整策略。七年来，几乎没停止“折腾”。

比如，持续深耕供应链。锅圈自建了牛肉工厂，入股了丸类冻品企业，也曾斥巨资自建冷链仓储物流，今年7月，全资收购华鼎冷链科技，持股比例100%。今年9月，锅圈以2.46亿元收购北海逮虾记食品41%股权，加强滑类产品矩阵。海纳百川，总比孤身一人更强。

此外，锅圈再次押注预制菜，推出新品牌“锅圈肴肴领鲜”，专卖速冻调理品、预制菜品和各种油炸食物，选址农贸市场，无限靠近消费者。

锅圈创始人杨明超表示：“中国有60多万个行政村，四万多个乡镇，2000多个县，80%的人口都在这。”餐里眼大数据显示，四五线市场的锅圈门店占比已经超50%，或许给锅圈肴肴领鲜的布局奠定基础。

无论如何，火锅食材超市赛道里面仍然有部分品牌玩家还在坚守，还在折腾。他们试图通过各种转型，来探索火锅食材超市的新模型，新方向。

但目前来看，老玩家们的创新之路依然艰辛，尚未有一个明朗的成效。前路依然迷雾重重。

火锅食材超市，仍需要新故事。