牛肉一炖就老？那是方法不对！学会2个技巧，牛肉软烂入味，真香

进入冬天，气温下降，又到了进补的好时候，而牛肉就是最好的营养食材，它富含多种氨基酸，维生素和优质蛋白质，经常食用可以强健筋骨，增强免疫力。

在我们生活中很多人就爱吃牛肉，但是在家却做得不好吃，有时候一炖就老，甚至嚼不动，那么牛肉应该怎样炖才更好吃呢？其实只需要掌握下面两个小技巧，炖出来的牛肉软烂入味，吃着真是太香了。

【食材准备】：牛肉或牛腩二斤左右，西红柿4到5个，大葱半根，生姜一小块，八角两个，干山楂两个。

【调料准备】：花雕酒，生抽，食盐，松茸鲜，白糖。

1.准备新鲜的牛肉二斤左右，或者用上好的牛腩也可以，把牛肉简单的清洗一遍，先切成长条，再改刀切成麻将大小的方块，配菜也很简单，我们可以用土豆或者是西红柿。

准备西红柿4个，洗净后在顶部打上十字花刀，放入盆中，浇入适量的开水，烫一分钟左右，方便去掉西红柿的外皮，吃起来口感更好，放凉之后切成均等的小块备用。

2.接下来我们把牛肉焯一下水，去除牛肉里面的腥味，准备洗净的大葱半根，切成斜片，生姜一小块切成姜片 ，再放入两粒八角，锅中添入适量的清水。

加入适量的花雕酒去腥，凉水下入牛肉，煮开以后再焯水两到三分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出，用热水清洗掉牛肉表面的浮沫，然后控水备用。

3.重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角，小火炸出香味，再倒入葱和姜爆香，然后倒入牛肉，开小火翻炒个五分钟左右，炒干牛肉表面的水汽。

从锅边烹入一勺花雕酒去腥，继续翻炒均匀，再烹入半勺生抽继续翻炒，炒出酱香味，下入一半的西红柿添入适量清水，加入两个干山楂，盖上锅盖，水开后计时，连续炖一个半小时。

4.时间到了放入另一半西红柿，接下来开始调味：加入两勺食盐，适量的松茸鲜，一勺白糖中和酸味，不喜欢吃甜的可以不放白糖，然后再加一点生抽酱油翻炒均匀。

5.这时候可以改中火再炖上五分钟，拣出里面的大料和葱姜，避免影响口感，五分钟以后关火起锅，倒入汤盆里面，最后可以放一点香菜点缀，就可以端上桌食用了。

【炖牛肉的2个小技巧】

1.牛肉焯水以后，记得用热水清洗

我们在炖牛肉的时候，一般都需要进行焯水这个环节，来去除牛肉的血腥味，在焯牛肉的时候，一定要凉水下锅，慢慢的加热，使牛肉煮出血沫，焯水以后捞出来，这个时候千万不要用凉水直接清洗，否则牛肉遇到凉水会紧缩，导致肉质变得很柴，炖出来的牛肉就不会软烂，所以我们把牛肉焯完水之后，要记得用热水来清洗。

2.加入两颗干山楂

牛肉想要炖的软烂入味，最好是加入两颗干山楂，众所周知，山楂中富含柠檬酸等有机酸，而这些有机酸恰好可以软化牛肉中的蛋白质，加快牛肉中蛋白质和脂肪的分解，可以将牛肉炖的软烂，同时山楂中的酸性成分还有助于去除牛肉的腥味，使炖出来的牛肉更加香醇可口。

在家炖牛肉，牛肉一炖就老，其实就是没掌握好烹饪的小技巧，大家在炖牛肉的时候，一定要记住，把牛肉焯水后，用热水清洗掉牛肉表面的浮沫，再则就是炖牛肉的时候，放入两颗干山楂，保证炖的牛肉软烂入味，醇香可口。

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