佛山“大户人家”的家宴，长这样！

清晖龙氏，一门显赫
出了六位进士、十二名举人

是佛山顺德响当当的名门望族

大家熟知的旅游景点
岭南四大名园之一的清晖园

也是顺德望族龙氏的家族庭院
园内蕴藏了鲜为人知的美食故事

百年前诞生的顺德私房美食

清晖家宴

每到节日时分，亲人团聚

龙氏族人都会在清晖园中设下家宴

烹饪细致入微、食材选料讲究

口味独特的“清晖家宴”

在园林美景的加持下

受到时人的称赞和仰慕
并逐渐闻名

百年来
清晖家宴在民间广为流传

有不少酒楼酒家制作清晖家宴菜式

呈现出佛山顺德菜

“道法自然、妙在家常”的精髓

是来寻味顺德不能错过的美食

大户人家的家宴菜式

究竟长什么样？

清晖家宴

“清晖家宴”十三道菜式分别是：四宫格餐前小吃、岭南特色鱼生、薏米炖水鸭汤、老酱油乳鸽拼叉烧、菠萝蜜软鸡、珍菌蒸无骨鲫鱼、玉簪虾球、榄仁炒猪肚顶、春花卷拼野鸡卷、百花酿双鲜、猪润水浸时蔬菜、杏仁奶布丁锦鲤、牛乳毋米粥。“清晖家宴”唯一指定用酒——由中华老字号顺德酒厂提供的红荔凤城老酒。

“清晖家宴”

能够得以流传成佳话

不仅以菜品味道取胜

更得益于厚重的美食文化内涵

四宫格餐前小吃

四宫格餐前小吃有大良虫崩虫少、南乳花生、腌制子姜、人面，爽脆可口，为佛山人餐前传统小吃。

特色鱼生

岭南特色鱼生，以其鲜嫩滑口、口感丰富而广受好评。寓意“鱼生”即“余生”，代表富足和年年有余的好兆头，同时也体现了佛山人对食材新鲜和刀工的极致追求。

薏米炖水鸭汤

薏米炖水鸭汤，醇厚清甜，鸭肉酥烂，薏米绵软，以其滋补养生、清香四溢而备受推崇。

因“薏米”代表“如意”，鸭子寓意“福寿”，这一款清炖汤品包含“岁晚满意、福寿双全”吉祥寓意，成为昔日佛山人为父母祝寿必备主菜。

老酱油乳鸽拼叉烧

乳鸽骨软肉烂，入口可化，叉烧微甜，柔软多汁，入口是和谐的味道在味蕾上绽放。乳鸽寓意着和平与吉祥，叉烧则代表着红红火火，寓意着生活和谐、事业兴旺。

菠萝蜜软鸡

将光鸡浸熟，切件后以蜜糖、味料浇于鸡上，再以滚烫生油浇溅鸡身。随后，将切好的凤梨摆在碟边，橙黄的凤梨映衬着鲜嫩的鸡肉，和雅清淡，果香扑鼻。

历时两年潜心研发，以旧时居住在清晖园的龙黎兆乐携台湾凤梨回乡探亲，女儿黎春熙巧思创新，将凤梨与鸡肉结合制成佳肴，赢得亲家赞赏。

珍菌蒸无骨鲫鱼

珍菌蒸无骨鲫鱼是顺德的一道古法菜，如何将一条这么多骨头的鲫鱼完整去除带骨的地方，非常考验厨师的刀工。

珍菌的脆嫩与鱼肉的滑嫩形成了鲜明的对比，使得整道菜的口感层次分明。每一口都能感受到不同食材带来的不同口感体验，让人回味无穷。

玉簪虾球

玉簪虾球的口感是一种集爽脆、鲜嫩、弹牙于一体的独特体验。

清末，龙家小姐龙吟芗在她母亲生日那天制作了这道玉簪虾球，并祝愿母亲如碧玉发簪，寿比南山，如碟中虾球，身强力壮，取得其母亲欢颜。因此这道菜整体寓意着家庭和睦、生活幸福。

榄仁炒猪肚顶

榄仁是一种岭南地区常见的食材，香气馥郁，口感香脆。在炒制过程中，榄仁的油脂与猪肚顶的鲜美相互交融，使得整道菜的口感更加丰富和立体。寓意着健康长寿、生活富足。

春花卷拼野鸡卷

龙氏族人在一晚宴上，借春花卷与野鸡卷搭配，向支持他的夫人谭氏表达谢意，这一搭配后来成为顺德餐饮传统。

春花卷内馅通常是蔬菜或肉类，清新自然的口感。而野鸡卷则以其独特的鲜香和紧致的肉质著称，入口即化。

百花酿双鲜

百花酿双鲜以其鲜嫩多汁、爽脆弹牙、清香浓郁、口感丰富以及回味悠长的特点，赢得了众多食客的喜爱和赞誉。百花象征着美好与繁荣，双鲜则代表着双倍的好运与幸福，整体寓意着生活美好、好运连连。

猪润水浸时蔬菜

李文田（清咸丰九年探花）在清晖园居住时，推荐以猪肝水浸蔬菜护眼，这款简单菜品后来流传至整个凤城。

猪润水浸时蔬菜，每一口都能感受到食材的原始风味，猪润的滑嫩与时蔬的清新相互映衬，味道和谐而美妙。

牛乳毋米粥

牛乳毋米粥，米香满碗却不见米粒的境界，是不少佛山人喜欢的餐宴之一。

杏仁奶布丁锦鲤

这是一道创新的甜品，以杏仁奶为原料制成布丁，造型精致可爱，寓意吉祥，为家宴增添了喜庆氛围。

这13道经典菜肴

充满了岭南特色

又不失精致创新

它重现了佛山顺德地区

经典家宴的精髓

让人们能够感受

佛山饮食文化的独特魅力！

寻味攻略

清晖家宴

这么经典的家宴在哪里可以吃？

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佛山发布编辑部

来源：在大良、文旅佛山

编辑：冯园芳

审校：吴岚岚、刘燕君