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名家墨迹 | 金农 隶书《东坡酒经》

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金农 隶书《东坡酒经》

立轴 水墨绢本 133×37 cm

钤 印:金农之印、百砚翁
题 识:乾隆四年八月十五日,在凤鸣寺中书坡翁酒经。古杭金农,以奉求是斋主。
鉴藏印:徐宗浩、石雪鉴藏、存精寓赏


释 文:南方之氓以糯与粳,杂以卉药而为饼,嗅之香,嚼之辣,揣之枵然而轻,此饼之良者也。吾始取麦而起肥之,和之以姜汁,蒸之使十裂,绳穿而风戾之,愈久而益悍,此曲之精者也。米五升斗以为率,而五分之,为三斗者一,为五升者四,三斗者以酿,五升者以投,三投而止,尚有五升之赢也,始酿以四两之饼,而每投以三两之曲,皆泽以少水,足以解散而匀停也。酿者必瓮按而井泓之,三日而井溢,此吾酒之萌也。酒之始萌也,甚烈而微苦,盖三投而后平也。凡饼烈而曲和,投者必屡尝而增损之,以舌为权衡也。既溢之三日乃投,九日三投,通十有五日而后定,既定乃注以斗水,凡水必熟冷者也。凡酿与投必寒之而后下,此炎州之令也。既水五日乃篘,得三斗有半,此吾酒之正也。先篘半日,投之糟中,熟润而再酿之,五日压得斗有半,此吾酒之少劲者也。劲正合为五斗,又五日而饮,则和而力,严而猛也。酿久者,酒醇而丰,速者反是,故吾酒三十日而成也。

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编辑丨陈丽玲

主编 | 廖伟夫

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