湿冷将至，“御寒第一肉”应该怎么吃？

有约君说

据@广州天气，

广州人最怕的湿冷这周要来啦~

降温当前，“御寒第一肉”

羊肉自然是御寒首选。

尤其是对体虚怕冷的人群来说，

它更是冬季养生餐桌上必不可少的美食。

满街羊肉街飘香时，

怎么吃才更适合自己和家人的体质？

药膳方是时候备起来了~

冬季体虚怕冷 宜食羊肉

《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。就是说，羊肉可以温暖脾胃、补肾气、益气血、强身健体，尤其适合体质虚寒、阳气不足引起冬季怕冷、手脚凉、腹中冷痛、易生冻疮者食用。

中医认为，羊肉味甘、性温，具有补体虚、御寒冷、益肾气、助元阳、养精血及开胃、通乳、止带等功能，主治肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、病后虚寒、产后大虚或腹痛、产后出血、产后无乳或带下等。

此外，羊浑身是宝。根据中医典籍记载：羊心能补心助眠；羊肝是明目的良药；羊肾能补肾气、益精髓，治耳聋、遗精、肾亏阳痿诸症；羊胃补肺气；羊血可止血祛痰；羊脊髓利血脉，益精气，泽皮毛。

羊肉并不是人人皆宜

羊肉虽是冬季良好的补益之品，但也并非人人都适合吃。

患慢性病尤其是患肝病者不适合吃羊肉；

口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者表现为热证者不适合食用；

患有皮肤病（如湿疹、荨麻疹、痤疮等）的人也尽量少吃，否则可能会加重皮肤的过敏反应，使症状复发或加重；

腹泻者不适合食用；

服中药者，若方中有半夏、石菖蒲等不适合羊肉。

另外，高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉。

羊肉温热而助阳，小孩子吃羊肉应谨慎，小孩子的体质特别容易燥热，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可。

因此，羊肉更适合成年人食用。孕妇虽然可以吃羊肉，但也不宜过多食用，以免助热伤阴，引起不适。孕妇吃羊肉的话要注意适当多喝水，多吃蔬果以均衡补充营养。

羊肉不宜与它们同吃

《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血，因此羊肉汤中不宜加醋。另外，醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上喝太多茶，容易引发便秘。

南瓜性属温热，和羊肉同属于温热的食物，不宜一起过量食用，同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香、醋等辛温燥热的调味品，以防上火。

推荐七道羊肉御寒方

当归生姜羊肉汤

材料：当归20克、生姜30克、羊肉500克；

做法：当归、生姜洗净切片；羊肉洗净去其筋膜，置于沸水中焯掉血水后，捞出，切成长条备用；然后将羊肉、当归、生姜一同放入砂锅中，加入清水，清水大约是肉的3倍，先用大火煮开，去浮沫，再用微火炖2小时左右至肉烂，加盐调味即可。

功效：《金匮要略》中的温补名方。有温中补血、祛寒强身的作用，适用于身体虚弱、面色苍白、畏寒怕冷等症。主治寒疝腹中痛及胁痛里急者；产后腹中㽲痛，腹中寒疝，虚劳不足等症。

清汤羊肉

材料：红萝卜2条、玉米1条、马蹄6个、茅根、竹蔗各一小把、羊腿1只、生姜3大片。（3-4人量）

做法：红萝卜洗净去皮切块、玉米洗净切段、竹蔗洗净开边切段、茅根、马蹄洗净备用、羊腿洗净切块焯水备用，生姜洗净切片拍扁。把准备好的材料放入瓦锅中，加入清水4000ml，大火煮沸后，改用中火煲约1-1.5小时，调入适量食盐即可食用。

功效：温补暖身；适合进食温补食物的时候容易温燥上火的人群。

羊肉萝卜汤

材料：羊肉500克、萝卜500克、草果2个（去皮）、甘草3克、生姜5片，

做法：羊肉和萝卜分别切成小块，与材料一起放砂锅，加水，大火煮沸后改小火，撇去浮沫，再煮至羊肉熟烂，调味即可食用。

功效：此汤补中健胃、益肾壮阳，尤宜于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振等症。

羊肉山药汤

材料：羊肉100克，山药15克，生姜5片。

做法：羊肉切成块状，与山药、生姜一起置于炖盅中，加入冷开水，隔水炖1.5小时左右，炖好后加少许食盐调味。

功效：补肾健脾。尤其适合症见脾肾亏虚，目下晦暗，生长发育迟缓，手脚冰凉，小便清长频数的小孩食补。

清汤羊

材料：红萝卜2条、玉米1条、马蹄6个、茅根、竹蔗各1小把、羊腿1只、生姜3大片。（3-4人量）

做法：红萝卜洗净去皮切块，玉米洗净切段，竹蔗洗净切段，茅根、马蹄洗净备用，羊腿洗净切块焯水备用，生姜洗净切片拍扁。材料放入瓦锅中，加入清水4升，大火煮沸后，改用中火煲约1个半小时，调入适量食盐即可食用。

功效：温补暖身，适合进食温补食物的时候容易温燥上火的人群。

支竹羊腩煲

材料：支竹100克，羊腩肉500克，蒜头3-4个，柱侯酱2勺，面豉适量，生姜4~5片。（约4~5人量）

做法：起油锅爆香生姜、蒜头、柱侯酱，支竹切段后稍浸泡，将羊腩洗净切块后爆炒，加适量清水至浸过面，加入少许红糖，滚沸后改为小火焖约半小时，再加入支竹翻炒，放少许盐即可。

功效：健脾益胃，清热润肺。

马蹄甘蔗羊肉汤

材料：鲜马蹄100克，甘蔗100克，当归5克，生姜6片，羊肉500克，食盐和料酒适量。

做法：羊肉洗净，切块，用开水焯10分钟后放入适量食盐、生姜片和料酒混合均匀，腌制10分钟；鲜马蹄削皮洗净，切块；黑皮甘蔗洗净切块；当归洗净；将上述处理好的羊肉和相关食材放入砂锅，加入适量纯净水，先大火煮沸后改为文火煲1.5小时，即可。

功效：本汤具有温中散寒、补益气血、生津润燥的功效，补而不燥，尤其适合岭南地区冬季手脚冰凉人群选用。

找到适合自己的汤方了没？

赶紧把食材都备起来吧~

来源：广州日报健康有约、广东中医药、广州中医药大学一附院、山西省中医院

图@视觉中国
编辑：吴婉虹