【技巧】你买的花椒可能是假花椒

花椒作为一味不可或缺的调料，其品质直接影响到菜肴的口感与风味。然而，市场上不乏一些不法商家为了降低成本、牟取暴利，采用各种手段对花椒进行掺假。作为消费者，我们该如何快速分辨出掺假花椒，确保购买到纯正的产品呢？

红花椒品质分类：好货（头子货）：花椒到成熟以后，第一批筛选出的精品花椒。颜色统一呈深红色，颗粒大形状饱满，花椒几乎全部开口，无花椒籽等杂质。梅花椒＞ 80%。(2~3粒花椒连在一起,形如梅花),子母椒比较多（大粒花椒旁边连着两三个小粒花椒）大通货（大势货）：第一次筛选后剩余的花椒。颜色比较统一，颗粒比较饱满，花椒全部开口，花椒籽等杂质比较少，有一些“梅花椒”，梅花椒占比 30%~~50%。次货（尾子货）：大通货“筛选后的尾子花椒，生长品质不好的花椒。此类花椒颜色比较杂，部分颗粒发黑，颗粒小花椒部分开口，有花椒籽等杂质，梅花椒含量很低。

青花椒品质分类：好货颜色黄绿，颗粒大油包饱满，颜色均匀统一。花椒可以干燥，手握有沙沙声，不黏手。花椒籽、杆等杂质含量很少，开口＞85％。中货（大通货）颜色黄绿或深绿，颗粒较大，表皮油包比较饱满。颜色比较统一，少数发黑。含花椒籽花椒杆比较少，开口＞70％。次货：颜色深绿或黄绿，颗粒比较小，油包比较小。花椒籽花椒杆等杂质比较多，开口50％-65％

花椒常见掺假方式：（1）以次掺好，用品相好，麻度低的其它产地货掺优质货降低成本牟利。常见于优质红花椒掺假；（2）在纯货中掺，炸过油的油椒，这种花椒没有麻味，降低成本牟利。常见于青花椒掺假；（3）在花椒中加食用油等充重量，这种掺假方式会让花椒看起来发亮，比较难发现。（4）小部分劣质花椒采用染色方式作假充好货，掺在优质花椒中，拉低成本来牟利。呈现出油浸、发亮、过于鲜艳的颜色，看起来不自然。因颜料为化工产品，这种掺假方式对消费者身体危害比较大。这种掺假方式市场上目前比较少见。

消费者怎么快速分别花椒是否掺假?真花椒的颜色自然，红花椒多为紫色或棕红色，青花椒多为黄绿色或深绿色，表面有疣状突起的油点，光泽度适中，多有开口且为空心，果实大小均匀。相比之下，掺假花椒的颜色可能过于鲜艳、油浸发亮，看起来不自然。特别是经过染色的花椒，颜色会更加鲜艳，但仔细观察会发现其表面光泽度过高，甚至可能有颜色脱落的现象。此外，掺假花椒的开口可能较少或为实心，形状不规则，且杂质含量较高。

真花椒的麻辣味闻起来较明显，靠近鼻子就能感受到较强烈的气味。而掺假花椒则可能带有咸味、霉味或其他异味，麻辣味明显减轻。这是因为掺假花椒中可能添加了其他物质或经过特殊处理，导致其气味发生变化。

真花椒用手轻轻一捏就会破碎，且手感刺手。而掺假花椒则质地较硬，不易捏碎，手感较重。这是因为掺假花椒中可能添加了其他硬质物质或炸过油的油椒，导致其质地发生变化。

在购买花椒时，选择信誉良好的商家或品牌也是降低买到掺假花椒风险的有效途径。正规市场或大型超市通常对商品质量有严格的把控，而街边小摊或不明来源的网店则更容易出现掺假情况。价格也是判断花椒品质的一个参考因素。虽然价格不是唯一的判断标准，但如果花椒价格远低于市场价，我们应警惕其可能掺假。优质花椒的价格通常较为稳定，不会突然大幅下降。