吃东西从不将就！10大小吃一上桌，“吊打”北上广，这座城不简单

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中国，饮食文化之邦，源远流长，博大精深昔在远古，燧人氏钻木取火，熟食之习自此始矣。

彼时，先民们茹毛饮血，而火之运用，开启了饮食文化之先河。

伏羲氏教民渔猎，神农氏耜耕稼穑，黄帝则制灶蒸盐，调味之技初现端倪。

自兹以降，五谷杂粮，果蔬鱼肉，皆成盘中之餐，奠定了中国饮食以农产品为主，肉类为辅之杂食结构。

至先秦时期，饮食文化渐趋成型，如“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”之膳食平衡理论，以及“色、香、味、形”俱全之美食标准，皆成后世烹调之圭臬。

汉唐以降，饮食文化之发展，如江河奔腾，不可遏止。西汉张骞出使西域，石榴、葡萄、西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜等异物纷至沓来，丰富了食材之品类。

唐宋之时，食肆林立，佳肴纷呈，宫廷宴馔与民间小吃交相辉映，烹饪技艺亦精益求精。

炸、煮、炒、煎、炖、蒸、爆、熘、焖、汆、烤等技法，皆已炉火纯青。

明清之际，满汉文化交融，饮食文化再攀高峰。

满汉全席，集宫廷与民间之精华，蔚为大观，成为中国饮食文化之巅峰之作。

且说中国饮食文化，犹如繁星点点，遍布华夏大地，而太原，作为山西省之省会，其饮食文化亦是璀璨夺目，独具风姿。

太原地处黄土高原东部，自古以来便是兵家必争之地，亦是文化交融之重要场所。

其饮食文化，既承袭了北方之粗犷豪放，又融入了中原之细腻精致，历经千载，蔚为大观。

太原，作为一座拥有2500多年历史之古城，其饮食文化自然也是源远流长，博大精深。

在历史之长河中，太原孕育了丰富之文化底蕴与独特之美食传统。

如太原旧城，以春秋赵简子建筑晋阳城为代表，其餐饮文化亦随之形成。

彼时，中原华夏民族文化与北方游牧民族文化交融，为太原之餐饮风味创造了有利条件。

至唐宋之时，太原经济发达，商贩云集，店铺林立，风味饭菜变化与王朝更迭、兵家互争、商家懋迁皆有关系。

太原这座城不简单，吃东西从不将就！10大小吃一上桌，“吊打”北上广。

1：太原头脑。又名“八珍汤”，是山西特有的一种传统药膳小吃，其历史可追溯至明末清初，由著名文人、医学家傅山发明。

傅山为奉养体弱多病的母亲，精心调配了这一食疗佳品，至今已有三百多年的历史。

每年农历白露至立春期间，太原市的各大饭店、传统早点店都会争相推出这道特色美食。

2008年，八珍汤被列入了国家级非物质文化遗产保护名录，成为太原冬日里一道不可或缺的滋补佳肴。

“头脑”形态独特，为一碗热气腾腾的汤糊，其中蕴含着丰富的食材与药材。

主要食材包括肥瘦兼具的羊肉、清热化痰的莲藕、补脾除湿的长山药等八样珍品，佐以黄芪、黄酒、酒糟等药材调味，再配以腌韭菜作为引子，使得整碗“头脑”香气扑鼻，营养丰富。

品尝时，可以感受到酒、药与羊肉的混合香味，在口中交织成一首美味的交响曲，味美可口，越吃越香。

其口感清淡而不失醇厚，每一口都仿佛能温暖脾胃，滋补身心。

制作“头脑”的过程颇为讲究，需先将羊肉斩块、焯水去腥，再将莲藕、山药等食材洗净切块备用。

接着，将面粉炒至微黄，制成煨面浆，为汤底增添一抹独特的香浓。

随后，将处理好的食材与药材一同放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，再转中火煮至汤色变白，食材熟烂。

最后，将煨面浆缓缓倒入锅中，细细熬至汤面不分离，调入食盐即可。

食用时，再佐以腌韭菜和山西黄酒，口感层次丰富，令人回味无穷。

一碗“头脑”下肚，寒意全无，面色红润，身心如一，仿佛整个人都被温暖与滋补所包围，实在是冬日里的一道美味佳肴。

2：太原一窝酥。这道源自晋阳古城、闻名遐迩的风味小吃，自1958年起便以其独特的魅力，成为太原美食文化中一颗璀璨的明珠。

其创始人为晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生，他匠心独运，在龙须面的基础上加以改良创新，烤制而成这道筵席中的佳点。

一窝酥形态别致，色泽金黄，宛如一盘绽放的金色花朵，每一块都细如发丝，酥松诱人。

其外皮酥脆金黄，内里则包裹着多种馅料，如豆沙、枣泥、莲蓉、果料等，馅料鲜美软绵，与酥脆的外皮相得益彰，口感层次分明，令人回味无穷。

其口感酥脆而不失绵软，甜而不腻，香而可口。

制作一窝酥的过程，更是一门艺术与技术的结合。

需选用特制面粉，经过精细揉制、醒发，再按照拉面方法，将面团拉成细如发丝的拉面，然后均匀刷上植物油，顺长卷起，剁成小段，旋成圆饼坯，最后入烤炉用温火烤至呈金黄色即成。

这一过程中，面点师傅的技艺与经验至关重要，只有经验丰富的师傅才能将一窝酥制作得外皮酥脆、内馅鲜美，令人一尝难忘。

3：莜面栲栳栳。乃晋地传统面食之精华，其历史可追溯至隋末唐初，承载着千年的文化韵味与民俗风情。

据传，唐国公李渊被贬太原之时，曾受灵空山古刹老方丈以莜面精制之美食款待，此即莜面栲栳栳之滥觞。

后世流传，此食不仅为家常美味，更寓含犒劳亲朋、象征和睦之意，每逢佳节庆典，皆以此飨客，蔚然成风。

莜面栲栳栳形态独特，状如蜂窝，又似古之栲栳器具，故得其名。

其色泽淡黄，薄如蝉翼，卷卷相叠，形似蜂巢，排列有致，观之赏心悦目，闻之麦香扑鼻。

品尝之时，口感滑爽筋道，薄厚适中，咀嚼间能感受到莜麦独有的香气，仿佛置身于广袤的黄土高原，感受着大自然的馈赠。

莜面栲栳栳本身虽无浓郁之味，但搭配以羊肉汤、蘑菇酱、醋调和等多样蘸料，滋味即刻变得丰富多元，香醇异常，令人回味无穷。

制作莜面栲栳栳，需精选上乘莜面，以沸水烫面，揉至面团光滑细腻，再揪小块面团，于掌中推成薄片，卷成筒状，切成小段，逐个搭卷成栲栳状，排放笼中，旺火蒸制。

其工艺考究，需掌握沸水和面、快速搭卷、火候精准三要诀，方能成就其独特风味。

蒸毕装盘，再佐以精心调制的蘸料，一盘色香味俱佳的莜面栲栳栳便呈现在眼前，令人垂涎欲滴，食欲大增。

4：羊杂割。历史悠久，风味独特，乃晋地饮食文化之瑰宝。

据传，此食始于元朝，元世祖忽必烈之母庄圣太后曾赞誉其味美，赐名“羊杂酪”，自此流传民间，历经演变，终成今日之羊杂割。

羊杂割形态饱满，色泽诱人。

其以羊心、肝、肺、肠、肚等脏器为主料，经精心清洗、烹煮、切配而成。

碗中羊杂错落有致，搭配粉条、豆腐等辅料，再浇以浓郁鲜美的羊汤，撒上葱花、香菜、辣椒油等调料，色彩斑斓，香气扑鼻。

品尝之时，口感丰富，羊杂细嫩滑爽，汤汁醇厚浓郁，辣而不燥，香而不腻，令人回味无穷。

羊杂割之美味，不仅在于食材之鲜美，更在于烹饪之技艺与调料之巧妙搭配，方能成就其独特风味。

制作羊杂割，需先将羊杂洗净，放入沸水中焯烫去腥，再捞出洗净，放入锅中加清水、调料煮至烂熟。

另起锅熬煮羊汤，以羊骨、羊肉等主料，加姜、葱、花椒等调料，慢火熬制数小时，直至汤色乳白，味道醇厚。

最后将煮好的羊杂、辅料与羊汤一同盛入碗中，根据个人口味加入调料，一碗热气腾腾、香辣可口的羊杂割便制作完成。

5：百花稍梅。据传，百花稍梅起源于元代初期，最初仅是富贵人家喜庆筵席上的精致点心，后经过不断改良与创新，逐渐演变为街头巷尾广受欢迎的小吃。

在山西，人们习惯称之为“稍梅”，而在外地，则更多地被唤作“烧麦”，皆因其形似绽放之梅花，顶部蓬松如花，层次分明，美不胜收。

稍梅之形态，底部圆如盘，中部纤细若腰，顶端则如雪花般蓬松绽放，褶子细密而匀称，恰似一朵绽放于冰雪之中的雪梅，令人赏心悦目，不忍下箸。

其口感软绵爽滑，皮薄馅大，一口咬下，汤汁四溢，鲜香满口，回味无穷。

馅心配料丰富，精选鸡肉、虾仁、火腿丁、冬笋等上乘食材，精心调味，使得稍梅不仅形态优美，更兼味道醇厚，咸鲜可口，堪称美食中的艺术品。

制作百花稍梅，工艺繁复，技术难度颇高。

需选用优质面粉，加水、蛋清均匀拌和后，经反复揉制，直至面团光滑筋道。

而后，将面团擀制成薄片，用特制的擀杖（山西人称之为“枣锤”）打出细腻的花边，每一褶都需精心雕琢，方能成就稍梅那宛若天成的美丽形态。

馅料则需事先调制好，包裹于面皮之中，封口捏紧，而后置于笼中，旺火蒸制，直至稍梅熟透，方可出锅。

此时的百花稍梅，热气腾腾，香气扑鼻，仿佛朵朵盛开的雪梅，不仅令人大饱口福，更是一场视觉与味觉的双重盛宴，让人垂涎欲滴，难以忘怀。

6：豌豆糕。其历史可追溯至数百年前。

据《中国历代御膳大观》记载，豌豆糕在清初传入北京，改良后更名为豌豆黄，成为燕京著名小吃，素有“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名”之美誉。

而在太原，豌豆糕又被称为豆沙糕或澄沙糕，是山西太原十大名小吃之一，尤为夏季清凉祛暑之佳品。

豌豆糕之形态，色泽金黄，宛如凝脂，糕体细腻柔滑，点缀着褐色的柿饼丝与青红丝，宛如一幅精美的画卷，令人赏心悦目。

其口感清凉绵软，入口即化，甜而不腻，豌豆的清香与柿饼的甘甜交织在一起，相得益彰，令人回味无穷。

制作豌豆糕，需精选上等豌豆，脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、栀子黄等辅料，精心熬煮成糊。

将柿饼切成薄片，铺于容器底部，再逐层倒入熬好的豌豆糊，每层之间撒上一层青红丝，如此反复，直至原料用尽。

待其冷却凝固后，切块装盘，撒上雪花白糖与香精水，即可享用。

7：猫耳朵。其名称雅致，形态别致，恰似玲珑猫耳，令人见之难忘，闻之垂涎。

据传，猫耳朵的历史可追溯至北魏时期，与《齐民要术》中记载的“馎饦”形似，历经千载传承，至明清时已在山西民间普遍食用，并传播至陕、冀、鲁、豫乃至江南一带。

乾隆皇帝南巡时，曾对其赞不绝口，因其形似猫耳，遂赐名“猫耳朵”，流传至今，成为太原乃至山西的一张美食名片。

猫耳朵之形态，小巧玲珑，状如猫耳，筋滑利口，其色洁白如玉，宛如点点雪花洒落盘中，令人赏心悦目。

煮熟后的猫耳朵，晶莹剔透，软糯而有嚼劲，搭配各种臊子或浇头，更是美味无比。

无论是荤是素，皆能与之相得益彰，使得猫耳朵不仅形态优美，更兼味道醇厚，口感丰富，令人回味无穷。

制作猫耳朵，需精选优质面粉，加入少许食盐，和成软硬适度的面团，醒发片刻后，擀成稍厚的面片，切成指节大小的颗粒状。

而后，以大拇指的指肚按住一颗面粒，向前轻轻一推，一个猫耳朵便做成了。

将其投入沸水中煮熟，捞出后过冷水，控干水分，再根据个人口味加入醋、油泼辣子等调料，一碗热气腾腾、香气扑鼻的猫耳朵便呈现在眼前。

亦可搭配各种臊子，如肉末臊子、鸡蛋臊子、蔬菜臊子等，使得猫耳朵的味道更加丰富多彩，令人食指大动，垂涎欲滴。

8：鸡蛋醪糟。鸡蛋醪糟的起源可追溯至宋代，相传赵匡胤在绛州饥饿难耐时，得店家以醪糟相赠。

赵匡胤登基后，对这道美食念念不忘，并赐名“醪糟”。

此后，鸡蛋醪糟在太原及周边地区流传开来，成为了备受喜爱的一道传统小吃。

太原的鸡蛋醪糟以晋祠江米为主料，用甜曲酿制而成，再打入金黄的鸡蛋，口感香甜可口，酒香扑鼻。

其形态更是诱人，雪白的醪糟中漂浮着金黄色的鸡蛋，宛如一幅精美的画卷。

品尝一口，蛋的嫩滑与醪糟的醇厚交织出奇妙的口感，江米的甘甜与酸味的完美融合，仿佛在口中上演了一场美味的舞蹈，令人回味无穷。

制作鸡蛋醪糟的过程虽不复杂，却需耐心与技巧。

需先将晋祠江米淘洗干净，蒸煮至软糯，再用凉水冲凉，撒上酒曲拌匀，封入小缸内发酵。

待发酵完成后，将白糖水与醪糟烧开，再打入鸡蛋，即可食用。这一过程中，酒曲的用量与发酵的时间都需严格把控，方能制作出口感最佳的鸡蛋醪糟。

太原的鸡蛋醪糟不仅口感独特，更有着健胃消食的功效，无论是早餐还是饭后甜点，都是绝佳的选择。

9：孟封饼。孟封饼，源自山西省太原市清徐县孟封村，距今已有百余年历史。

相传清光绪十年，孟封镇南里旺村的冯财主家雇佣孟封人赵晋山为厨，赵厨师在技艺穷尽之时，不慎碰翻了油篓，情急之下将油掺入面中，加糖揉面制饼，结果面团因油性过多而稀散难成饼状。

但赵晋山并未气馁，回到孟封村后，他开设饼铺，经过多次改进，终于制成了色泽金黄、面盖芝麻、口感香酥绵甜的孟封饼。

孟封饼形态独特，色泽金红，饼面覆盖着密密麻麻的芝麻，宛如镶嵌着无数颗金色的珍珠。

其口感酥脆香甜，入口即化，细细咀嚼，丝滑绵软，仿佛能感受到小麦的醇厚与豆油的清香在口中交织。

制作孟封饼的过程，更是一门艺术。

需选用山西优质小麦与饱满的大豆，经过精细的筛选与搅拌，制成面团与油酥。面团需揉至光滑柔韧，油酥则需炒至金黄香脆。

再将面团擀开，包裹着油酥，经过多次折叠与擀压，形成层次分明的饼体。

最后，在饼面刷上金黄的蛋液，撒上芝麻，放入烤炉中烘烤至金黄酥脆。

这一过程中，每一步都需用心制作，方能成就孟封饼的独特风味。

10：葱花脂油烧饼。葱花脂油烧饼，源于上世纪五十年代的太原市，曾被誉为太原市传统十大名吃之一。

据传，此饼是当年太原市开化寺饭店面点师靳立德的杰作，他以精湛的技艺和独特的配方，将这道美食推向了巅峰。

葱花脂油烧饼形态独特，呈马蹄形，表面花纹极细，色泽金黄，宛如一件精美的艺术品。

制作葱花脂油烧饼，需选用优质精粉与新鲜大葱，搭配猪板油，经过精细的调配与制作，方能成就这道美食。

先将精粉放入盆内，用热水与冷水调和成的阴阳水和起，再经过反复揉搓，至面筋全部揉出，面团变得非常软滑。再将猪板油与大葱切碎，搅在一起剁烂成脂油馅备用。

制饼时，将面团擀开拉长，抹上脂油馅，撒上少许盐，再经过巧妙的卷裹与拉长，形成层次分明的饼体。

最后，将饼坯放入鏊中小火烙至两面金黄，再放入炉内烤制，直至饼面酥脆金黄，一捏即碎。

这一过程中，每一步都需用心制作，方能成就葱花脂油烧饼的独特风味。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……