上海
近期，气温逐渐下降。街头巷尾的炒货店热闹了起来。走进张堰镇新华路路口的一家炒货店，只见店主正将新鲜炒制的板栗倒入货架，顷刻间热气扑鼻，阵阵糖炒栗子香飘来，吸引街上的来往行人驻足购买。
店铺负责人陈先生介绍说：“我们在这里开店有十六七年时间，店里都是新鲜现炒，这样顾客拿到时口感也更好。店里的板栗是来自河北迁西的正宗早栗，品种也很优质。每天根据销售情况，及时炒，少量补充，一次称量20斤左右。卖得最好时，平均一天能卖出十几二十锅。”
下锅前，他多次细心翻查，通过外观判断，将果皮发黑、果型不佳的生栗挑出。当栗子进入翻炒机，炒锅内满是板栗翻滚的沙啦声，炒制过程添加少量麦芽糖着色。约40分钟后，栗子表皮由浅变深，糖汁包裹均匀，粒粒泛着油亮色。
使用自动机器翻炒栗子，相比手工炒制，栗子受热更均匀、出锅也更快。不过火候控制仍需凭借一定经验，为避免火候过大而造成板栗口感偏干变硬，或是锅太热而果壳炸开或炒糊的情况，炒制者要细心观察板栗色泽，适时调节火候大小，或是剔除炒制中发黑的坏栗。
新鲜出炉的糖炒栗子饱满鲜亮，外壳清脆易剥，果肉呈金黄色，口感细腻软糯、清香甘甜。
到了冬天
暖烘烘的街边小吃
总是让人忍不住尝一尝
糖炒栗子、烤红薯、烧饼……
你最喜欢哪款冬季美食
通讯员：顾玲丽
编辑/责编：程佳域
审核：陈建军、林堃
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