冬游绵阳 踏雪凌霜 || 非遗美食两相悦，人间烟火醉三台——龙树汤羊肉

冬天是一个养膘的季节

膘少了，如何抵御寒风

胖胖的小肥羊

刚好用来贴膘

本期推荐——龙树汤羊肉

山珍海味皆过客

一碗羊汤慰平生

龙树的羊自然天成，羊肉凭借厨师独特的手艺，味道令人难忘。

传承人李玉林，出生于餐饮世家，五代人致力于这道菜的传承与创新。从小耳濡目染，李玉林于1977年踏上烹饪之路，1984年回到龙树镇，与父亲共同开办“玉林餐厅”，将羊肉制作工艺发扬光大。

2009年，李玉林携龙树汤羊肉参加三台县政府组织的“美食节”，荣获“十佳名菜”殊荣，从此声名远扬。每到冬季，食客们纷纷涌向“玉林餐厅”，店内总是座无虚席。

2016年，李玉林被确定为县级非物质文化遗产代表性传承人；2020年，龙树汤羊肉制作技艺列入绵阳市非物质文化遗产保护名录，这是对传统技艺的珍视与传承。

龙树汤羊肉之所以备受推崇，不仅因为其独特的烹饪技法，更在于其选料的严苛与讲究。

精选梓江水草喂养的一年以上生山羊，通过独特的宰杀和烹饪技法，熬制成奶白色的汤底，再加入羊肉、羊杂、蔬菜等食材，使得这道汤羊肉口味独特、鲜美无比。

1️⃣选羊：毛色均匀、色泽光亮、蹄肉厚实、骨肉分明，且羊龄需一年以上，确保肉质鲜美、营养丰富。

2️⃣杀祭：好羊选好后，需圈养三日，以纯青草饲料喂养两日，以净化肉质。杀日早晨不喂食，只以盐水喂水，并加入香油半两以空其腹。

3️⃣杀羊：杀祭完成后进行屠宰，取血备用，去皮、开边、洗杂。在龙树，至今仍保留着无霜不屠羊的习俗。

4️⃣炖煮：羊肉以冷流水浸泡2-3小时以去除血腥味。浸泡完毕后，先下羊骨大火熬制约1.5小时，再下羊肉大火熬制约1.5小时，最后转小火慢炖至肉质松软。

5️⃣盛装：将炖煮好的汤和肉装入盆中，置于火炉之上加热。待汤沸腾后，加入切好的羊肉及羊杂即可食用。

6️⃣品尝：从汤中捞出羊肉和羊杂，配以打细的辣椒酱和多种香料炒制的独门蘸料一同食用，风味独特、唇齿留香。

这道美食不仅美味可口，更具有很高的食疗价值。对于体弱、老年人、小孩均有益处，对于久治不愈的咳嗽，更有辅助治疗作用。

龙树汤羊肉

一门五代传承的味蕾传奇

故乡与美食

祖祖辈辈的人情密码

推荐餐厅：老龙树羊肉（滨江半岛店）

地址:绵阳市三台县涪滨滨江半岛一期10号楼16号

推荐餐厅：龙树镇徐氏餐厅

地址：三台县龙树镇场镇徐氏餐厅

（来源：三台文旅）