经典名肴——三合汤

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

相传晚清大臣曾国藩在湖南组建 “湘军” 时，士兵因长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩花重金从新化请来厨师，精心调制了一种去风湿病的 “三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴，并特意将该汤赐名 “霸王汤”， 其主要原料取自牛，与当地山民坚毅、不折不挠的性格相通，三合汤的辣不仅来自辣椒，还有山胡椒的 “烈”，体现了梅山人不畏艰难的刚烈性格，承载着深厚的梅山文化。

图片来源AI工具

一、原料

主料：牛血500克，已加工的牛肚200克，牛肉150克。

调料：熟猪油100克，盐5克，味精1克，山胡椒油10克，山西老陈醋20克，生姜10克，蒜子10克，葱50克，干红椒粉20克，肉清汤500克。

二、制法

1.生姜和蒜子洗净，均切米粒。干红椒洗净切碎。

2.牛血洗净后，切成长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块。牛肚清洗后切成大薄片。牛肉切成比牛肚略小的薄片。

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜米、蒜米和干红椒粉炸成红油，加入肉清汤烧开，放入牛血、牛肚和牛肉，再加盐、味精、山胡椒油、山西老陈醋和葱花，烧开后即成。

三、特点

酸辣适口，气味香浓。

四、营养价值

牛血含蛋白质较多，还有钠、钾、钙、镁、胆红素、β-胡萝卜素、维生素等营养成分，牛肚具有益脾养胃，补虚益气的食疗作用，牛肉富含蛋白质、维生素B族、钙、磷、铁，具有强壮筋骨、消肿利水等功效，将食材混合搭配，一般人均可食用，尤其适合贫血、营养不良、免疫力低下、生长发育期的人群，但因为内脏嘌呤含量高，建议痛风及尿酸偏高者忌食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压贫血、护肝明目、益气养心、补气养血

六、不适宜人群与症状：高血脂、结石、脂肪肝、痛风、高尿酸血症