来自肇庆的切粉，你有没有吃过？

哪一碗米粉是你心中的“靓粉”？

由大米制成的米粉，

是许多广东人的醉爱

河源有河源米粉，梅州有腌米粉

而在肇庆怀集有岗坪切粉

岗坪切粉

在怀集始传于一千多年前的宋代

以其质优爽口、软滑薄韧的独特风味

扬名古今中外~

在当地，切粉有着“体面”“给面子”“欢迎”等意思，故成为婚宴喜庆、探亲访友必备的送礼佳品。除了大米和优质饮用水，无其他添加剂，因此保留了大米原有的浓郁米香和细腻口感，加上韧滑耐煮，岗坪切粉受到越来越多消费者的喜爱。

为了不让岗坪切粉的技艺失传，留住这一种地道的怀集味道。2016年，岗坪镇制定岗坪切粉生产加工技术标准，组成多个工作组深入调查切粉的制作工艺、原材料、市场需求、撰写主体报告制作宣传片、发掘文化底蕴等工作。

2017年，岗坪镇引进投资3200万元的岗坪切粉厂项目，建设3条先进生产线，研发新产品、提升岗坪切粉生产工艺等，实现岗坪切粉精深加工和产品多样化，增加产品附加值。

2018年岗坪切粉成功申报国家地理标志保护产品。

01

历史悠久的制作传统

岗坪切粉是广东省肇庆市怀集县知名特产，始传于一千多年的宋代，其独特的制作工艺和风味扬名古今，吸引着四方食客。

虽然岗坪镇自古就有制作切粉的历史，由于岗坪切粉一直都是单家独户的作坊式生产，没有形成规模，长期以来产量较小，经济效益不高。

为了不让岗坪切粉的技艺失传，留住这一种地道的怀集味道。2016年，岗坪镇制定岗坪切粉生产加工技术标准，组成多个工作组深入调查切粉的制作工艺、原材料、市场需求、撰写主体报告制作宣传片、发掘文化底蕴等工作。

2017年，岗坪镇引进投资3200万元的岗坪切粉厂项目，建设3条先进生产线，研发新产品、提升岗坪切粉生产工艺等，实现岗坪切粉精深加工和产品多样化，增加产品附加值。

岗坪切粉，是2011年怀集县十大名优农产品，2018年获得国家地理标志产品保护的特色产品。

02

坚持天然晾晒的制作传统

岗坪切粉生产工艺独特，工序繁多，除了从磨浆、蒸粉到分切等工序使用机械化流水作业外，有几个工序仍需要人工做，如搬运晾晒、刷油水、折粉、扎粉、包装，传统工艺制作加现代机械化生产也是本产品的特色之一。

至今还坚持天然晾晒的岗坪切粉，每一根切粉的身上都吸收了阳光中健康的天然物质。制作过程中，除了饮用水和大米，不添加任何辅料和添加剂。

做出优质的岗坪切粉，不仅仅是一项辛苦活，晾晒这个重要的步骤需要看老天爷的脸色。一不小心就有可能导致一天的工夫全白费。

所以，自带傲娇属性的岗坪切粉并不是你想吃就能买到，遇到多雨潮湿的季节，切粉产量锐减，价格上涨，有时候是想吃也吃不到的，我们也要且吃且珍惜。

03

煮食方法

经过复杂的工序加工出来的岗坪切粉呈现着天然的米白色，身上带有大米干燥时的味道，米粉丝精细均匀，颜值杠杠的。

在口感上，它不同于生榨米粉的爽脆可口，岗坪切粉吃起来口感爽滑中带有的细腻和韧性是他独特的地方。

这样做出来的切粉，米味浓郁，随便一煮就很美味~在我学生时代的美好回忆里，少不了那碗水煮切粉，上面铺着几根菜心和几粒泡椒，冬天的早上，吃一碗，感觉温暖了一整天~

岗坪切粉除了上汤煮，还可炒、炆、煎

1、用70℃-90℃的热水浸约1分半钟捞起，用筛盛放，焗1-2分钟，下少许油打散，待用。

2、可用作炒、炆、煎、上汤窝或凉拌等

3、按个人口味可制作各种风味食法，例如：三丝鸡蛋炒切粉、榨酱煎切粉、上汤窝蛋切粉、烧鹅烩切粉、酸辣拌切粉等。

岗坪切粉

具有软滑薄韧、米味浓郁、

风味独特、美味爽口的特色

畅销深圳、珠海、广州、佛山、肇庆等地

深受广大顾客欢迎和喜爱

来源：怀集人网站