多位烘焙玩家11月进京掘金“首店经济”，连锁化品牌再讲新店故事

携“北京首店”营销点而来，今年11月，北京餐饮市场连续迎来了多位店铺人均消费在40至60元左右的烘焙玩家。

伴随多家烘焙品牌在京新店围挡的拆除，11月以来，包括石头先生的烤炉、PAPER STONE BAKERY等在内的品牌也相继宣布其“北京首店”与消费者正式见面。其中，在京首店地址位于朝阳合生汇的石头先生的烤炉、UH祐禾分别在11月初与11月中旬正式开业，而PAPER STONE BAKERY北京首店（国贸店）则在同月11日举办开业仪式。

价格方面，三家品牌北京首店均在限定时间段内推出了不同程度的优惠活动，例如石头先生的烤炉宣布11月2日至5日全场5折；PAPER STONE BAKERY表示11月10日至12日期间购买正价产品3件及以上全单8.8折；UH祐禾亦推出11月14日至25日转发推文可领30元现金券活动。另据大众点评显示，当前UH祐禾、石头先生的烤炉、PAPER STONE BAKERY三家品牌在京首店人均消费分别为41元、51元以及60元，且石头先生的烤炉与PAPERSTONE BAKERY在该平台还售有10至20元左右团购套餐。

选择掘金“首店经济”，或离不开烘焙品牌背后对“连锁规模化”目标的考量。据品牌公众号相关信息显示，当前石头先生的烤炉已进入北京、上海、济南、潍坊、泰安等18个城市；PAPER STONE BAKERY在北京、上海、广州、深圳共开出近20家门店，且店铺分布多以深圳、广州、上海地区为主；此外，UH祐禾门店也已从武汉陆续开至长沙、南昌、杭州、成都、重庆等地。

纵观包括烘焙食品在内的面包甜品行业扩展现状，《2024上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》显示，在GeoQ Data收录的27家面包甜点品牌中，2024年上半年整体扩店数量约815家，关店数约为458家，开闭店比约1.78，赛道整体规模仍处于增长的趋势。但相对去年上半年2.41的开闭店比，扩店增速有所下降。而在城市分布当中，同一时期内，GeoQ Data收录的面包甜点品牌在高线城市开店数占比达到了74%，明显高于中低线城市，其中二线城市和新一线城市开店数占比相对最高，占比分别为27%、26%，五线城市开店数占比最小，约为5%。

当前，烘焙甜品仍被认为在餐饮市场中具有较强的竞争力。据中国烹饪协会日前所发《10月份中国餐饮业表现指数报告》显示，从不同业态角度看，西式正餐、火锅和烘焙甜品业态表现指数高于中性水平，现状相对平稳，发展预期较好。

对于多家烘焙品牌而言，“北京首店”或许仅是其进京的序章。眼下，石头先生的烤炉正在筹开的北京崇文门店、UH祐禾拉起围挡的北京丰科万达店，或将延续品牌在京的新故事。

编辑/王璨、林辰

（综合自石头先生的烤炉、PAPER STONE BAKERY、UH祐禾、“GeoQ智图”公众号、“中国烹饪协会”公众号、大众点评、小红书等）

(编辑：王璨)