如何补铁？这是个学问！看协和专家怎么说→

呆呆

于教授，好多人都不知道应该如何补铁，您说这该怎么补啊？

于教授

中国营养协会推荐，男性每日的铁适宜摄入量为12mg，女性为14mg。根据我的经验，补铁的原则主要有7个。

①祛除缺铁的病因：人体长期失血会导致缺铁性贫血，如出血性疾病、肿瘤等。此时，首要措施是祛除病因，并适量补铁。如果缺铁的病因不祛除，人体就相当于有一个小孔正不停地在漏铁，就算不停补铁，也没办法纠正贫血。

②纠正不良的饮食习惯：长期偏食、素食，基本离缺铁也不远了；素菜不能补铁，补铁的食物主要是红肉、动物内脏（如肝、肾等）及动物的血（如猪血、鸡血、鸭血等）。动物血中的血红素可以直接被人体肠道吸收，且不受食物中草酸、植酸的影响。

③补充足够的优质蛋白质：如鸡蛋清、牛奶、瘦肉等。优质蛋白质不仅可以促进铁的吸收，也为人体合成血红蛋白提供了必需的材料。

④铜元素必不可缺：铜元素可以促进铁的吸收。海鲜、豆类含铜较多，补铁的话，它们少不了。

⑤摄入足量的维生素A、维生素B、维生素C等微量营养素。

⑥膳食纤维不能过量：过高的膳食纤维会影响微量元素（包括铁）的吸收。此外，咖啡和茶也会妨碍铁的吸收。

⑦适当补充铁剂：如硫酸亚铁、枸橼酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁等。

呆呆

于教授，很多人都说动物内脏不好，嘌呤多，那我们应该怎么吃动物内脏来补铁？

于教授

吃动物内脏要权衡利弊，如果有“四高”（高血压、高血脂、高血糖、高尿酸），那肯定要少吃。但一般缺铁的人也不会有“四高”，都是营养不良，无须犹豫，赶紧吃吧！尤其是月经量多的女性，月经期间丢铁量很高，吃动物内脏都没有用，得直接吃动物血，如鸭血豆腐！

呆呆

那不喜欢吃肉的人，吃素能不能补铁？比如说菠菜啥的？

于教授

这么说吧，菠菜补铁是错的，因为菠菜里铁含量很少。不只是菠菜，所有绿叶菜含铁量都不高，而且都是非血红素铁，吸收率很低。所以，想用绿叶菜补铁，不可行!

呆呆

那用鸡蛋黄给孩子补铁可行吗？

于教授

鸡蛋黄里有一种叫“卵黄高磷蛋白”的物质，它能抑制铁的吸收，所以用鸡蛋黄补铁的效果远不如红肉和动物内脏。

总而言之，补铁一句话：吃肉，吃血，吃内脏！

内容来源：

人民卫生出版社出版《协和医生说2：坚持做好这些事 健康生活一辈子》

本书著者：

北京协和医院

本文作者：

国家健康科普专家库专家 北京协和医院主任医师 于康

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据人卫健康