广东
潮州菜传承千年，选材考究，烹饪多样，色香味俱全！外地人到潮汕一定不要错过当地的美味佳肴，下面就为大家推荐这几道正宗潮汕菜，都是潮州菜精华，看看您吃过几道呢？
01
潮汕卤味
“潮汕卤味——味甲天下。”
在潮汕地区，逢年过节、宴请宾朋、祭祀祭祖总是少不了一道卤味。
潮汕卤味的食材很广泛，豆腐、鸡蛋、鸡、鸭、鹅、鸽子、牛腱子、猪蹄……一切皆可卤，潮汕家家户户都会制作卤味，各有各的秘诀。
02
潮汕卤鹅
潮汕卤鹅是潮汕卤味的一种，深受潮汕人民的喜欢，放眼整个广东地区，其知名度和受欢迎度也是相当高，是粤菜中的招牌菜。
03
鱼饭
在潮汕，鱼饭有“把鱼当饭”的意思。
以前，潮汕人靠海吃海，天天都有吃不完的海鲜，为了保鲜，渔民把新打捞的鱼直接用海水煮熟，这样就能保存更久，可以储存起来自己吃，还可以运到远处售卖，久而久之就成为了潮汕地区的饮食习惯。
04
牛肉火锅
潮汕人对牛肉火锅要求非常苛刻，排在第一位的就是新鲜，哪家火锅店的牛肉新鲜，哪家生意就好，很多火锅店都是现宰现上。其次，必须是黄牛，不是黄牛肉不吃。
另外，当地人对牛肉的部位要求也很精细，吊龙伴、脖仁、匙仁、匙柄、三花趾、胸口油等十余种，不同部位不同口感。
05
护国菜
潮汕菜中的很多汤菜也非常经典，其中最具代表性的便是护国菜。
这道菜很有来头，相传是南宋末朝皇帝在逃避元军追杀时，躲到潮州一座寺庙里，由于战火纷飞，寺内也并无佳肴，一和尚到甘薯地薅了一把叶子，制成汤菜供少帝食用，南宋少帝吃后赞叹，和尚说道“希望宋军重振军威，保大宋江山。”这道菜自此便流传下来。
06
豆酱焗鸡
潮汕人的厨房里少不了一种灵魂调料，那便是普宁豆酱，当地人炒菜、做肉都离不开这种豆酱，其中最家常的一道菜便是豆酱焗鸡。
这道菜做法并不复杂，关键在于对火候的把握，先把新鲜的清远鸡处理干净，豆酱里加入胡椒粉、香油、食盐、白糖搅拌后倒入鸡身上，再放入姜片、葱段，揉搓均匀，腌制一会，砂锅中铺上切好的芹菜、洋葱、青椒、葱段，放上腌好的鸡，加适量清水，小火焖至成熟即可。
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