四川，除了抄手，酸辣粉之外，这10大糕点更是一绝，外地都吃不到

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四川，沃野千里，江河纵横，自古便是人文荟萃之地，亦为食文化之渊薮。

诚可谓“食在中国，味在四川”。

东汉，四川经济文化日臻繁荣，烹饪之道始显地域风貌。

魏晋以降，古典川菜与全国诸菜系分野，独具一格。

至两宋，古典川菜蔚然成风，成为全国独立菜系之一。

明清之际，辣椒自美洲传入，渐入川菜，遂成其麻辣之基。

现代川菜之定型，约在清末新政至抗战前夕，口味丰富，号称百菜百味。

尤以鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味著称。

川菜取材广泛，日常百味，山珍海鲜，无所不包。

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，尤以善用麻辣调味闻名遐迩。

其烹调之法，别具一格，融东南西北之所长，博采众家之精华，善于吸收，勇于创新，享誉中外。

川菜分为三派：上河帮之蓉派川菜，小河帮之盐帮菜，下河帮之渝派川菜。

上河帮川菜，用料精细，味温和绵长，多高档官府菜，如开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁等，皆为流传久远之名馔。

小河帮以自贡盐帮菜为代表，味厚香浓，辣鲜刺激，如火爆黄喉、跳水鱼等，皆为川菜之精品。

下河帮川菜，则以重庆江湖菜为主，大方粗犷，善用泡椒酸菜调味，如辣子鸡、酸菜鱼等，皆为食客所钟爱。

四川饮食文化之繁荣，非但体现在菜系之丰富，更在于小吃之多样。

担担面、钵钵鸡、甜水面、蹄花、冒菜等，皆为食客所津津乐道。

火锅，尤为四川饮食文化之瑰宝，麻辣鲜香，开胃脆嫩，食客云集，蔚为壮观。

此外，四川饮食文化之发展，亦与文人墨客之吟咏息息相关。

杜甫、陆游、苏东坡等，皆曾游历四川，对川菜之美味赞不绝口，留下诸多佳话。

如杜甫之“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，陆游之“美不数鱼蟹”的成都蒸鸡，皆可见四川饮食文化之深厚底蕴。

时至今日，四川饮食仍源远流长，博大精深。

其独特之风味，丰富之菜品，皆令人叹为观止。

不过，今天小编要跟诸位聊的是四川的糕点。

其实，四川，除了抄手，酸辣粉之外，这10大糕点更是一绝，外地都吃不到！

1：三星米花糖。亦称蜀星米花糖，乃四川简阳三星镇之著名汉族小吃，历史悠久，迄今已逾百年。

此糕点用料考究，做工精细，色泽洁白，形态美观。

其口感酥脆化渣，不松散，不砂不化，入口即化，甜而不腻，爽口化渣，香甜可口，且具有米花之清香，令人回味无穷，垂涎欲滴。

据传，三星米花糖之起源可追溯至百年前，三星场人周烈光因考察糖业，买回蔗种，开设糖坊，制作米花糖，因其独特风味而声名远播。

历经世代传承，三星米花糖以其工艺繁杂、色白形美而享誉四方，成为简阳人味觉记忆中最为深刻的甜蜜味道。

其制作流程繁琐精细，需经选米、蒸米、制阴米、油酥米、熬糖、拌糖、开盆、包装等诸多环节，方能成就其独特风味。

制作时，先将糯米蒸熟晾干，以饴糖兑水焙制，再用砂炒或油炸至膨胀，而后以白糖和饴糖制成糖浆，将米花倒入糖浆内，加花生仁等配料拌匀，倒入模具内压实成型，切割成小块，即为成品。

2：开花白糕。乃四川自贡之经典特色小吃，历史悠久，早在清朝光绪年间便已远近闻名，被誉为当地人之心头好，亦是早点之上选。

此糕点形似棉桃，色泽洁白如雪，质地柔软细腻，泡松爽口。

开花白糕之形态雅致，宛如初绽之白梅，又似盛开之棉桃，故得此雅名。

其口感独特，甜而不腻，糯而不粘，清香扑鼻，回味悠长。

细品之下，一股天然之糯米清香涌入口中，甜中带甘，甘中有香，令人回味无穷，垂涎欲滴。

其制作工艺亦堪称一绝，需精选上好糯米，经浸泡、研磨、发酵、蒸制等多道工序精心制作而成。

浸泡糯米，使其充分吸收水分，质地更加细腻；研磨成细面，需用传统石磨，以保其口感之纯正；

自然发酵，需耐心等待，方能使其达到最佳状态；

蒸制之时，需火候适中，方能使其色泽洁白，质地柔软。

3：叶儿粑。亦称猪儿粑、鸭儿粑，乃四川地区历史悠久、享誉遐迩之特色糕点，尤以宜宾、泸州、成都等地为盛。

其历史可追溯至数百年前的巴蜀大地，是当地民众世代相传的美食瑰宝。

叶儿粑之形态，圆润饱满，色泽淡绿，宛如碧玉雕琢而成，外皮由精选糯米粉包裹，内馅则依据各地口味之不同，有甜有咸，丰富多彩。

品尝叶儿粑，首先映入眼帘的是晶莹剔透的外皮，轻轻咬下，一股糯米的清香便涌入口腔，软糯而有嚼劲，口感细腻而不腻。

内馅则更是精彩纷呈，有以芽菜、鲜猪肉炒制而成的咸鲜味美，有以红糖、芝麻、花生等制成的香甜可口，还有以红豆、核桃等食材制成的独特风味，每一口都充满了惊喜。

制作叶儿粑，需先将糯米与粳米浸泡一夜，再磨成细浆，过滤去水后揉成面团。

馅料则根据口味不同，可选用芽菜猪肉、红糖芝麻、红豆核桃等多种食材精心调制。

包馅时，需将面团捏成碗状，放入适量馅料，再将其收口捏紧，裹上裁剪好的粑叶，置于蒸笼中旺火蒸制。待其熟透后，取出即可食用。

4：蛋烘糕。四川成都的传统特色糕点。

其历史可追溯至清代道光廿三年（约1843年），由成都文庙街石室书院（今成都石室中学）旁的一位姓师的老汉所创。

老汉从孩童的“姑姑筵”中获得灵感，巧妙地将鸡蛋、发酵面粉与适量红糖调和，于平锅之上烘煎而成。

蛋烘糕形态美观，外观金黄酥脆，内部软糯香甜，宛如一件精致的艺术品。

其表面常撒有芝麻或葱花作为点缀，更添几分诱人色泽与香气。

口感上，蛋烘糕外酥内软，甜而不腻，表面的酥脆与内部的柔软细腻形成鲜明对比，入口即化，令人回味无穷。

馅料方面，蛋烘糕更是丰富多样。

既有传统的白糖芝麻、蜜枣、火腿等甜咸口味，也有创新的奶油、沙拉酱、果酱、肉松、芽菜等混搭口味，满足了不同食客的味蕾需求。

制作蛋烘糕的过程，虽看似简单，实则蕴含匠心。

精选优质精粉、鸡蛋、白糖、红糖等原料，按比例调和成稠糊状面糊，经过一段时间的发酵，待面糊膨胀至布满泡泡时，即可开始煎制。

平底锅烧热后，无需放油，用勺子舀取适量面糊，轻轻摊开成圆形，待其表面凝固，即可放入馅料，对折成半圆形，继续翻面烤至金黄色即可出锅。

刚出炉的蛋烘糕，热气腾腾，香气扑鼻，咬上一口，蛋香、奶香与馅料的香气交织在一起，令人陶醉其中，欲罢不能。

5：凤尾酥。四川成都的传统名点，其历史可追溯至明代，据传乃由宫廷筵席点心演变而来。

历经数百年的传承与创新，凤尾酥已然成为四川糕点中的翘楚，深受食客们的喜爱。其形态独特，底部小巧圆实，上端生出二寸多高的金黄色酥丝，宛如凤凰之尾，轻盈飘逸，又似凝结的雾、静止的云，令人叹为观止。

口感上，凤尾酥外酥内软，滋润化渣，香甜适口。外层的酥丝轻盈酥脆，入口即化，内里的馅料则软糯香甜，滋味醇厚。趁热食用，更是倍感鲜美，令人回味无穷。其芯料随季节而变化，有鲜花凤毛酥、龙虾凤尾酥、金钩凤尾酥等多种口味，各具特色。

制作凤尾酥的过程，虽看似复杂，实则匠心独运。

精选上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成面团。再经过调制心料、调面团、煮面皮、冷却擦制、添加猪脂擦制、包心成型、炸制冲放等多道工序，方能制成这美味的凤尾酥。

其中，炸制是关键一步，需将生坯放置定位炸网内，放入油锅（油温205～215℃）冲放即成。炸制出的凤尾酥，色泽金黄，酥丝如云，形态美观，香甜可口，油而不腻，堪称点心中的佼佼者。

6：峨眉糕。四川峨眉山的传统糕点。

其历史可追溯至隋代，彼时峨眉初建，城里手工作坊为满足上山烧香拜佛居士们的需求，将糯米炒熟磨成粉，加入红糖，做成条糕，取名黄糖糕（四川人习惯把红糖叫黄糖）。

至明代，工艺配料有了重大改进，采用60%的糯米、40%的黄豆磨成粉，加红糖制成，改名为黄豆糕，因其细腻香甜，营养丰富，遂成为峨眉名产。

清末，制糖技术改进，糕点作坊用白糖取代红糖，使糕点颜色雪白、香甜、柔软如棉，名曰白糖糕。

峨眉糕形态整齐，呈条方形，色泽洁白如玉，晶莹剔透。

其外皮薄如蝉翼，内里却饱含丰富的滋味，粉质细腻，滋润细软，入口即化，如同雪花般在口中融化，带来一种难以言喻的美妙体验。

口感上，峨眉糕酥松绵软，甜而不腻，清香蜜甜，仿佛是大自然馈赠给人们的一道美味佳肴。

制作峨眉糕的过程，虽看似简单，实则匠心独运。

需精选产自峨眉山脚下的优质糯米，经过严格的选米、淘米、炒米、磨粉等工序。

再将糯米粉与黄豆粉按比例混合，加入提糖（由川白糖、蜂糖、水熬制而成），经过打糕、成型等工序，方能制成这美味的峨眉糕。

7：龙眼酥。状似饱满圆润的龙眼，底部坚实，表面则呈现出千层重叠、螺纹酥皮清晰的精致造型，宛如艺术品般令人赏心悦目。

其色泽淡黄，油润浓香，入口即化，细腻爽口，甜淡适中，油而不腻，实为老少皆宜的营养佳品。

相传，此糕点最早由北宋著名文学家苏东坡与其弟苏辙共同发明。

其母程夫人将两兄弟争执不下的面团融合，加入芝麻、白糖，油炸而成，寓意兄弟团结，生活美满。

历经千年传承，龙眼酥在保留传统风味的基础上，又融入了樱桃等食材，使其形态更加逼真，风味更加独特。

制作龙眼酥，需精选精制面粉、剥皮芝麻酱、上等精炼油、优质白砂糖等精细材料，科学配方，人工包心成型。

其工艺流程繁复而精细，从调制面团、制夹心、制皮、包心到油炸，每一步都需匠心独运。

油炸时，需将生坯均匀摆入炸网，放入油锅，以适宜的火候炸制，待其完全横起酥层，色泽微带黄色时即起锅滤油，方得成品。

入口之际，酥皮层次分明，油酥浓香扑鼻，馅料丰富，甜而不腻，玫瑰、黑芝麻等多种口味交织，令人回味无穷。

8：椒盐桃酥。据传，椒盐桃酥起源于清宫廷，后由一位糕点师傅流落至四川，将其秘制技艺发扬光大，成为一道享誉四方的地道川味小吃。

其形态圆润饱满，色泽金黄，表面裂纹自然，宛如艺术品般精致，令人一见倾心。

口感上，椒盐桃酥酥脆可口，轻轻一咬，酥皮便碎落一地，入口即化，香酥满口。

其口味独特，甜中带咸，椒盐的咸香与猪油的清香交织在一起，形成了一种难以言喻的美味。

制作椒盐桃酥，需精选优质面粉、猪油、糖粉、鸡蛋液、小苏打、泡打粉、盐、花椒粉等原料，按照一定的比例混合均匀，揉成面团。

再将面团分成小块，揉搓成圆形，用模具压成扁平状，表面撒上少许黑芝麻或瓜子仁作为点缀。

最后，将桃酥生坯放入预热好的烤箱中，以适宜的温度烘烤至表面金黄、裂纹自然即可出炉。

出炉后的椒盐桃酥，香气扑鼻，令人垂涎欲滴，无论是作为茶歇小食，还是馈赠亲友的佳品，都是极好的选择。

9：中江八宝油糕。四川德阳中江县特色糕点，可追溯至清代，至今已有二百余载。

此糕因选料考究、制作精细而著称，系由鸡蛋、白糖、蜂蜜、花生油、面粉、蜜瓜片、桃仁碎、玫瑰泥等八种主要原料精制而成，故得“八宝”之美名。

中江八宝油糕之形态，颇为雅致。

其外观呈梅花状，精致可爱，褐黄的色泽下，表面油润光滑，仿佛镀了一层薄薄的金辉。

糕体饱满而完整，无焦糊与夹心之虞，观之便令人心生欢喜，食欲大增。

口感方面，更是油而不腻、外酥内细软，芳香绵糯，酥而不涩，甜度适中，香味适宜。

10：蓬溪姜糕。可追溯至清代道光、同治年间，距今已逾百载。

此糕由著名技师江正品研制而成，精选糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制，力求色形悦于目，芳香爽于鼻，佳味适于口，质地益于胃，服用健于身，真正做到了“五韵并重，健康营养”。

蓬溪姜糕之形态，颇为雅致。其外观洁白如雪，质地细腻柔软，轻盈而富有弹性。

糕体完整无缺，无杂质与瑕疵，令人观之便心生欢喜，食欲大增。

口感方面，更是油而不腻，甜而不伤，入口即化，软糯绵密。

至于做法，亦是颇为考究。需先将糯米洗净浸泡，研磨成细腻的糯米粉；再将姜汁、蜜糖、麻油等原料按比例调和均匀，与糯米粉一同揉合成糕团。

然后将糕团放入模具中，压制成形，最后放入蒸笼中蒸熟即可。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……