四川
剁椒鱼头是一道非常经典的湘菜，也是湘菜中的招牌菜，餐厅吃饭桌桌必点的菜品。其实剁椒鱼头这道菜也是比较家常的一道菜，对做饭的技术没有要求那么高，对新手来说非常友好。
今天我们就用鱼头来做一道特色的湘菜，小白一看就会，如何来制作剁椒，怎么处理鱼头如何煮这道鱼头。
【剁椒鱼头准备食材】
主料：鱼头1500克
配料：金针菇50克、洋葱100克、土豆粉200克、小葱30克、姜10克、盐5克、胡椒粉1克、红椒200克、青剁椒30克、辣妹子30克、酱油10克、味精5克
【剁椒鱼头制作流程】
制作这道剁椒鱼头的关键也是就是选材，一定是新鲜的鱼头，可以选用胖头鱼或者花鲢鱼头可以稍微大一些，差不多在2斤左右这样的鱼头吃起来更好吃肉更多。
鱼头的处理可以让卖鱼的老板帮忙处理打鳞和去腮，不然自己在家里做起来比较麻烦一些。
把鱼头破开然后再对半分，不要全部劈开这样就连起来就可以，然后把鱼头里面的黑膜清洗干净，这个如果不清洗干净就容易有土腥味。
然后再准备一个容器，把料酒适量和小葱30克、姜10克、盐5克、胡椒粉1克、做一个葱姜水把处理好的鱼头进行腌制去腥的作用，时间大概在10分钟左右就可以。
我们再准备一款特色的辣椒酱，把红椒清洗干净，然后再切成红椒丁备用。
把切好的红椒丁200克、青剁椒30克、辣妹子30克、酱油10克、味精5克、豆豉适量加入适量的色拉油一起搅拌均匀腌制10分钟入味就可以。
我们这款剁椒鱼头的做法比较简单，准备一个普通烤鱼锅就可以。锅中加入适量的金针菇和洋葱垫底。
把腌制好的鱼头放入烤鱼锅中，把腌制好的剁椒下入锅中就可以，就直接煮不用蒸。喜欢吃面条我们也可以加入HttP://m.a712.cn/w/6dbv.PHP面条或者土豆粉都可以，根据个人口味进行调整。
最后再盖上锅盖大概煮个10分钟就可以，这道简单的剁椒鱼头就制作完成。其色泽鲜红、味浓汤美、肉质细嫩，鲜辣适口，适合大众的口味。
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