中国最被低估的家禽，凭什么一夜成为冬日美食顶流？

中国人吃鹅，

到底有多“卷”？

入冬了，这个冬天让全国人民魂牵梦萦的，都是鹅，鹅，鹅。不仅东北人又开始了抓大鹅、炖大鹅的经典副本，首都人民对鹅肉的热情也熊熊燃烧，清华北大人大三家学子为了烤鹅腿倾巢出动、在寒风里大排长龙，还反向推动各大高校食堂搞起了鹅腿的研发........

小小的鹅腿能掀起如此热潮，实属罕见。这不仅仅是因为它价廉味美，背后大概也存在着一些北方人民的好奇之心，毕竟烤鸡腿在北方可不稀罕，可这鹅腿，到底是什么味儿的？

——是啊，虽然我们都能把骆宾王的《咏鹅》倒背如流，可这鹅肉到底是什么滋味，可真一时之间说不上来。

谁不爱这一口皮脆汁浓的鹅肉？

摄影/刘艳晖

鹅，这个在互联网自带话题度、甚至颇具喜剧色彩的物种，由鸿雁、灰雁驯化而来，剽悍的身体下藏着一身腱子肉，让不少农村长大的娃们都有过被大鹅撵着跑的童年噩梦；但就是我们如此熟悉的动物，在餐桌上出现的频率却远低于鸡和鸭，可能是因为它肌肉纤维粗壮，要想做得好吃并不简单，也可能是因为块头比较大，不那么适合家庭的烹饪和储藏......

不过这区区小问题，完全不足以难倒聪明机智的中国人，自打春秋时期古人便已开始养鹅、食鹅，人们开动脑筋、发明出了众多种适合它的烹饪技法。广式烧鹅肉酥味美，潮汕卤鹅香气醇厚，还有江苏的咸水鹅，浙江的酱鹅，河南的固始鹅，东北的铁锅炖大鹅，道道都是经典，以各种各样的方式满足着国人的味蕾。

中国吃鹅地图。

制图/刘耘硕

天气渐冷，正是来上一锅豪横的鹅肉饕餮狂欢的好时候，美味的大鹅，快到碗里来。

除了清北争夺的烤鹅腿，

全国各地还有哪些鹅肉吃法？

鹅凭什么成为这个冬天的顶流？

本文出自地道风物

“地道风物”是《中国国家地理》旗下的原创内容平台，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，作为行走的风物百科，立志踏遍中国每一寸土地河山，探寻风物美食，传播地域文化。

介绍一下我的朋友地道风物，他来自《中国国家地理》杂志，足迹遍布全国上千个市县，只为探究中国每一寸土地的不一样。

风物君的2000多篇原创文章，还写了啥？

如果你发现在派出所等正式场合有一个“妈祖评理室”，请不要诧异；如果你看到考生将准考证的复印件放在供桌上一起拜，也不用慌张；如果发现路旁骑车大妈突然停下车，对着庙宇拜了一拜，再若无其事骑车离开，请谨记这是日常——因为这里，是闽南。

“老爷保号”的魅力，没人不懂吧？

每年夏秋季节，是食物中毒最高发的时期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“见小人”的云南。但真正的结果其实是……中国食物中毒省份前三甲，云南仅位列第二？

山东：“你们真的不吃发芽的土豆？”
云南：“菌子煮熟就没问题。”
浙江：“我已经是吃河豚的老手了，这个河豚我一定要买来尝鲜！”

不用质疑，浙江也是凭实力选入“前三甲”的！

你可能听过这个笑话：当你跟朋友说自己心情低落，大多数人都会安慰你别给自己太多压力、多多休息，只有广东朋友会说你湿气太重，甚至准备煲汤给你喝。

是的，炎热漫长的夏季、多雨潮湿的气候造就了广东人对“湿”与“热”的独特理解。心情低落是湿气，喉咙痛是热气，消化不好是湿热，总之一切精神和身体不适都能概括为：湿气、热气、湿热。

广东“祛湿三件套”，你了解多少？

作为中国夜市的“鼻祖”，这里充斥着各种传说与门派，但每一个小吃，都能让横穿夜市的人迈不开腿，不论是年轻人们钟爱的炒凉粉、红薯泥，还是本地人最爱的灌汤包、桶子鸡，杏仁茶......最地道的“开封菜”，让隔壁的“KFC”黯然失色。

这座北方城市，如何在千年前就开创了宵夜先河？

江西，在诸多吃辣大省的角逐中，被网友们热评为“最能吃辣的省”，“连锅都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占据着举足轻重的地位，人们种植辣椒，生产辣椒制品，一日三餐都离不开这份火辣。

到底去江西哪座城，才能领略赣菜的辣度之巅？

作为 中国国家地理 旗下的内容平台

专业是风物君的最基础要求

用最专业的摄影作品

最用心的文字

把最地道的中国风貌展现给你看

点击下方公众号

开启你的风物之旅吧

声明：

我们会不定期推荐优质公众号

推广文案版权归属原公众号

本条非收费广告

若您感兴趣可选择关注

感谢您的理解和支持