枇杷蜜和枇杷膏即将上市

本报讯（记者 朱雪芬 刘达）苏州人最爱的地产水果——枇杷迎来了花期。昨天，记者在太湖边看到，漫山遍野的枇杷树已经开花，黄白色的花朵点缀在绿叶中，空气中氤氲着淡淡的香气。枇杷花的盛开不仅给爱好者带来视觉享受，更为秋冬养生佳品枇杷蜜和枇杷膏的制作打下了基础。枇杷蜜，作为“蜜中上品”，因今年的气候变化而推迟采收，枇杷膏则不受影响，“老苏州”已经开始忙着制作这一传统的秋冬养生佳品。

枇杷花没有鲜艳的花色，没有浓郁的花香，百花凋零之时，枇杷花悄无声息冒寒开放。明代《群芳谱》称赞枇杷“秋萌、冬花、春实、夏熟，备四时之气，他物无与类者”。作为中国枇杷四大产区之一，吴中产出的枇杷色艳形美、汁多味鲜、风味卓绝，被誉为“果中之皇”，此时吴中的枇杷林也正是观赏枇杷花的最好去处。

昨天，记者来到东山镇陆巷古村的一处枇杷林边，站在山坡上远远望去，一棵棵枇杷树上都点缀着星星点点的花朵。走近看，有的枇杷花已经开完全开放，乳白色的花瓣和黄色的花蕊相映成趣，有的花苞还紧紧包裹着，等待着适宜的温度与阳光完全绽放。空气中弥漫着独特的、带着一丝甜意的香气，让人不由自主地深呼吸。

枇杷花期一般是在10月下旬到次年月初，今年由于气候因素，花期略有推迟。东山镇的蜂农金如兴告诉记者，枇杷蜜的采收期也会推迟，预计还需等上20天左右。“蜜蜂们虽然已经开始采集花粉，但酿蜜的最佳时机尚未到来。”金如兴说。

枇杷蜜又称为冬蜜，是极为稀少的“蜜中上品”。而枇杷蜜中又以白枇杷蜜为佳，“世界枇杷看中国，中国枇杷问东山”，白玉枇杷正是苏州东山的金字招牌。据金如兴介绍，东山的枇杷蜜是东山特产白玉枇杷树上采摘的蜂蜜，不掺入其他成分，处理完的枇杷蜜散发特殊的果香，清香滋润、甘甜上口。

枇杷花的另一种加工产品——枇杷膏已经在制作中。在金庭镇，村民李瑞林一早便去采摘枇杷花和叶。“要经过多次刷洗，去除枇杷特有的绒毛，然后置入水中，熬煮五小时以上，才能得到一锅带着浓郁香味的花叶汁水。”李瑞林说。

去渣留汁后，一般会陆续加入雪梨、冰糖、红枣、杏仁、麦冬、陈皮、桔梗等，在土灶上用文火继续熬制。天然食材的加入，不仅让锅中的枇杷膏愈加浓稠，更为这一时令佳品注入了丰富的养生元素。这一阶段需要制作者时刻注意火候，并勤加搅动，防止食材粘锅焦煳。再经过五个多小时熬煮，才能制出一锅成品，一锅仅能罐装成十小瓶。

成品的枇杷膏，色如焦糖、质如丝绸。“我们这一带几乎家家户户都会制作枇杷膏，忙活一整天，就为了一口清凉甜蜜。”李瑞林表示，秋冬时节气候干燥，如偶感风寒，咽喉肿痛、咳嗽痰多，吃上一勺浓稠的枇杷膏，是很多“老苏州”家喻户晓的土方。