汉学家白乐桑讲中国饮食:一种文化,一个体系,一门艺术

Part 1 我们说：

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民以食爲天 Avoir le manger pour tout horizon

不知食，焉知生 qui ne sait pas manger ne sait pas vivre.

药食同源 Médication et nourriture, une même source

中国饮食文化历史悠久，同时受阴阳五行哲学、儒家伦理、中医营养学、文化艺术、饮食审美和民族性格等多方面因素影响，成就了独具特色、博大精深的烹饪技艺和辉煌的饮食文化。

白乐桑(Joël·Bellassen)先生作为汉学家，对中国饮食情有独钟，对世界饮食又颇有研究。他认为中国饮食文化是一个中国独有的、重要的文化点。而饮食，或者说吃饭这种行为，是一种身份认同，同时也是一种文化行为，一种社会行为。

白乐桑(Joël·Bellassen)先生在欧洲时报文化中心

Part 2 饮食是一种文化行为：

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正如布里亚-萨瓦兰Brillat-Savarin所说：« 告诉我你吃什么，我就能告诉你你是谁。»

图源：cheeseduke.com

各地的饮食习惯不同，某种程度上说就是文化的差异，这涉及到身份、礼仪、体系、地位等方方面面。

Part 3 介绍法国烹饪历史：

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阿皮修斯的《烹饪论》是古代唯一的烹饪著作。

法国美食的兴起：纪尧姆·泰雷尔Guillaume Tirel dit Taillevent (1310-1395), 编纂了烹饪法。在中世纪时期，不同的“饮食服务”已经出现。

阿皮修斯的烹饪著作（公元前25年-公元37年），其现存形式成书于5世纪，并于1498年在威尼斯印刷。

《大厨师的所有料理》 (1350-…), 《泰尔万的食谱》 (1370), 《巴黎主妇》(匿名, 1393), 拉瓦伦的《法国厨师》(1651), 这是第一本法国烹饪书，迅速在欧洲各地翻译传播。

1765年，餐馆在巴黎诞生。

1783, 安东尼·卡雷姆出生，法国现代“厨师”制度的开创者。

1803-1812 : 出版了格里莫·德·拉·雷尼尔的《美食家年鉴》（共8卷），以及亚历山大·仲马的词典…

Part 4 介绍悠久的中国饮食历史：

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《周礼》记载了“食官”的存在，并指出在宫廷的4000名员工中，有2271人负责膳食（其中有128名厨师专门为皇室服务），另有162名营养师负责制定膳食方案。

图源google.fr

在大约公元前168年去世的戴夫人墓中，发现了312张竹简，上面记录了放置在墓中的食材和菜肴清单。

Part 5 某种意义上说，中国饮食更像是

一种烹饪哲学：

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从五行的五味、五谷、五肉、五蔬、五果、五福到形、色、器皿、荤素、软硬、冷热、节气等的平衡，中国饮食更像是一种符合天地阴阳的哲学烹饪。

中国人眼中的法餐是什么样子？酒在饮食中发挥什么功能？蔬菜在中餐的地位如何？优秀厨师是一个如何重要的关键因素···且听白乐桑先生一一道来。

亨利四世（Henri IV）说， «美食与美酒，是人间天堂。»

在漫长的人类史中，饮食早已不仅是人类活着的基础，成为一种文化、一种对世界观的反应。欢迎收看本期中欧书院讲座，与白乐桑一起进入饮食之旅。

白乐桑(Joël·Bellassen)先生为中欧书院赠言

线上讲座时间：

中欧书院

2024年11月28日星期四

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