浙江
正式入冬！
俗语说“小雪腌菜，大雪腌肉”，
这个季节里
很多人的餐桌上必定少不了
一盘冬腌菜！
5元/斤早早开卖！
冬腌菜这样搭配更美味！
来到余杭农贸市场，
不少摊位都已经摆上了冬腌菜。
市场里的冬腌菜大部分都为
传统的长梗白菜，价格为5元/斤。
“腌白菜大概半个月前就开始卖了。”
一位蔬菜摊老板说，
“都是农户自产自销，
菜是自己种的腌也是自己腌的，
来买的人也多，你看这盆都要空了。”
有网友告诉，
以前家里还有老房子的时候
每年到了这个时候都会做冬腌菜，
现在没场地了弄弄嫌麻烦，
去菜场里现买现吃也很方便。
“冬腌菜和冬笋简直就是黄金搭档，
两个放在一起一炒就是
余杭人家家户户都吃的‘炒二冬’，
不仅入口爽脆，
而且还很下饭。”
余杭有人囤了10000多斤！
这个比例是秘诀！
在良渚街道杜城村，
村民翁建钢在自家院子里忙活开了。
将提前一天采摘的长杆白菜
放入腌菜缸中。
再撒上粗盐，
一层一层叠加。
不一会儿，
小山一样的白菜就填满了缸中。
冬腌菜吃起来脆不脆，
踩是关键。
只见翁师傅穿着套鞋，
熟练地在白菜上来回踩踏，
不一会儿就沁出不少白菜汁。
翁师傅告诉我们他腌了
30几年的冬腌菜了，
100斤的菜他大约要放4斤盐。
“白菜要嫩要白，吃起来好吃。
还要晒干一点，
大概过20天左右就好吃了。”
翁师傅透露
今年他总共要腌制100缸的冬腌菜，
一缸有100多斤，
毛估估有一万斤的样子。
以前没有冰箱，
更没有保鲜的工具，
时间长了好好的菜要烂掉，
浪费又怪可惜的，
大家就想着法子把这些菜
延长保存的时间，
这才有了冬腌菜，
除了腌白菜外，冬腌菜还有
倒笃菜、大头菜、芥菜等等。
最后提醒小伙伴们：
冬腌菜作为下饭神器，
口感清脆、风味独特，
但因其含盐量高，
不能吃多也不要天天吃。
自家腌菜时要注意，
腌制后放久一点再食用，
避免亚硝酸盐中毒。
来源：天天看余杭
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