海南鲜品丨文昌鸡：四百年传承的味蕾传奇

编者按：海南鲜品，是海南省级全品类农产品区域公用品牌。为深入挖掘海南特优农产品，让消费者更加直观、全面地了解海南鲜品的独特魅力，央广网记者前往多个具有代表性的生产基地进行探访，用笔触达海南鲜品的特色亮点，将来自热带的鲜美与纯真，传递给每一位读者，让大家能够更加深入地了解海南鲜品的魅力所在。

央广网海口11月27日消息（记者 付美斌）在海南有“无鸡不成宴”之说，则又以文昌鸡最为出名。

作为海南四大名菜之首、自古以来就以产地海南文昌市命名的“文昌鸡”，以其皮薄爽脆、骨香细软、肉质嫩滑、肥美不腻的特点享誉海内外。据《文昌县志》记载，文昌鸡距今已有400多年历史，是我国优良的地方鸡品种。

近年来，在“海南鲜品”省级全品类农产品区域公用品牌推广下，文昌鸡产业已形成合力，抱团发展。2023年海南省文昌鸡年出栏量已达1.1亿只，产值达到115亿元。

散养的文昌鸡在觅食（央广网记者 付美斌 摄）

文昌市潭牛镇天赐村是文昌鸡的发源地。走进村里，只见一间间民房掩映在翠绿中，几棵大榕树，枝繁叶茂，坡地上绿草如茵。“我们这里的鸡都是在树下啄食榕籽，在草地上找昆虫为食。”天赐村村民韩先生说，这里得天独厚的自然环境养育出了文昌鸡独特的品质。

韩先生告诉记者，正宗文昌鸡具有“三小”“两短”的特点，即头小、胫细小、爪小，以及颈短、胫短。

“未识文昌人，先识文昌鸡”，历经数百年的发展，文昌鸡独特的口感和风味赢得了无数消费者的喜爱与追捧。“香，是真的香！”来自广州的游客谢继文驱车到文昌市谭牛镇的一家鸡饭店，尝了一口白切鸡后说。鸡饭店工作人员表示，文昌鸡好吃的关键是鸡肉不仅有较高的蛋白质含量，还有丰富的风味氨基酸和特有的脂肪酸。

文昌鸡不仅是一道佳肴，更是一种文化传承，它见证了中国饮食文化的博大精深。传统工艺烹饪的白切文昌鸡将鲜香爽滑的原汁原味体现得淋漓尽致，而今“椰子文昌鸡”以独特的海岛风味，征服了广大食客的味蕾，成为一道风靡全国的美食，椰子鸡火锅店已从海南、深圳、广州开到全国各地。

“公司从把控种源、选优繁育入手提高文昌鸡的品质。”海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司（以下简称“潭牛文昌鸡”）作为农业产业化国家级重点龙头企业，深耕文昌鸡产业22年，推动海南肉鸡产业向现代化、规模化转变。潭牛文昌鸡现已形成集文昌鸡原种保护、种鸡养殖、鸡苗孵化、肉鸡养殖、屠宰加工、市场销售为一体的完整产业链体系。

潭牛文昌鸡加工车间（央广网发 受访企业供图）

“我们已构建起覆盖全国和东南亚的立体化销售网络。”潭牛文昌鸡市场部经理伍绍江介绍，公司不断创新研发，开发出180多款产品，销售到全国30多个省（自治区、直辖市），以及泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家。

立足文昌鸡原产地资源优势，潭牛文昌鸡建立了国家级文昌鸡育种场及保种场，利用现代家禽育种技术提升文昌鸡品质，高效推进标准化养殖。目前，潭牛文昌鸡年产祖代种鸡5万余套、父母代种鸡60余万套；鸡苗年孵化产能近6000万羽、鸡苗累计推广量近6亿羽。今年上半年，潭牛文昌鸡产值近5.2亿元，联农带农600余户，户均增收10万元以上。

今年9月初的超强台风“摩羯”重创文昌鸡产业。但是作为海南文昌鸡产业的龙头企业，潭牛文昌鸡经受住了超强台风的考验。

记者在潭牛文昌鸡孵化场二期扩建项目看到，封闭的车间内通过科技手段设置的恒温环境，让文昌鸡幼苗在安全环境中源源不断孵化出来。基地相关负责人介绍，近年来企业不断开展技术创新，让种源、孵化等进厂房、上楼房，不仅改变了原来基础设施相对落后、养殖方式相对粗放的发展方式，也提高了抗灾能力，从整体上提高了产业竞争力。

“本次台风致公司所有场区、合作农户受损数百万只鸡，基于社会责任，本次农户肉鸡损失由公司承担。”潭牛文昌鸡一名工作介绍说，截至目前，公司标准化养殖场屋顶瓦面修复面约5.3万平方米，恢复率达到90%，存栏量已恢复到灾前的94%，9月—11月公司总投苗291.86万只。其中，海口今年预计出栏281万只，同比增长11%。

“台风期间我们的屠宰场几乎没有停止生产，现在每天屠宰量可以达上万只鸡，其中大部分发往广东。”海南传味文昌鸡产业股份有限公司养殖基地相关负责人告诉记者，鸡苗孵化基地整体设施运转正常。

随着文昌鸡需求量的增加，为促进饲料、养殖、加工等相关产业的协同发展，形成产业集聚效应，进一步提升文昌鸡产业的整体竞争力。文昌市印发的《文昌市文昌鸡全产业链发展三年行动工作方案（2023—2025年）》提出，将在种源保护、标准化养殖以及建设文昌鸡专用饲料厂等方面强化基础，提升种苗和商品鸡在生产端的供应能力。

海南省农业农村厅相关负责人表示，将继续致力于文昌鸡品牌的推广和发展，加强地理标志保护，不断创新和丰富产品种类，提高品质和服务水平，引导企业走优质化、品牌化发展道路，推动文昌鸡品牌走出海南，走向全国，享誉世界，为海南自贸港和农业强省、品牌强省建设作出更大贡献。

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