炒肉时，牢记“3个窍门”，保证不粘锅，还香香嫩嫩不柴不腥

炒肉时，牢记“3个窍门”，保证不粘锅，还香香嫩嫩不柴不腥

我们的生活质量越来越好了，每天都能吃点肉了。炒肉最受欢迎，不仅做起来省时省力，还特别下饭，比如青椒炒肉丝、洋葱炒牛肉、宫保鸡丁等等，都很不错，让人百吃不厌。

不过，想要做出最好吃的口感，烹饪时需要掌握正确方法，否则很容易出现肉又柴又腥、粘锅的情况，这样炒好的一盘肉，谁看了都嫌弃。

究竟怎么做呢？炒肉时，牢记“3个窍门”，保证不粘锅，还香香嫩嫩不柴不腥，学会这么做，不管炒啥肉都变得很容易，请客吃饭都拿得出手。下面就来分享一下这些小窍门，赶紧来看看吧。

第一个窍门：腌制时记得加油

大多数人肯定都知道，炒肉前的腌制必不可少，既可以给肉增加底味儿，还可以给肉去腥增香，切记不要切了就入锅炒，若有人还不知道，一定要改变一下做法。

腌制时，除了加少许调味料和淀粉外，还要加少许油。这么做不要觉得多余，因为有两个好处，一是可以锁住肉中的水分，炒出来更嫩滑好吃，二是炒制时不容易粘锅。

具体这样做，肉切好，先加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀，然后加少许水或者葱姜水抓拌至吸收，接着加淀粉抓拌均匀，最后加少许油搅拌均匀，腌制十分钟。

第二个窍门：炒肉时热锅凉油

有人会说裹了淀粉黏黏糊糊的，一下锅炒就会粘锅，所以还不如切了就炒。如果你遇到了这种情况，说明炒的方法不对。

一旦肉粘锅，不仅影响卖相，还影响口感，要学会热锅凉油的做法，赶紧看看具体怎么做。

炒锅洗净大火加热，锅面有热度后倒入食用油，比炒菜时用的油要多一些，一边加热一边晃动，锅面四周均匀受热，看到微微冒烟后关火，将热油倒出，再倒入凉油，开火加热到五成热，这时倒入腌制的肉滑炒。（肉入锅翻炒时，明显能感受到肉在滑动，一点不粘，说明操作正确）

第三个窍门：炒肉时油温要合适

有人怕麻烦直接用不粘锅炒肉，可炒出来发现黏黏糊糊的，口感很差，如果你遇到了这个情况，多半是肉入锅时油温不合适。

用不粘锅炒肉，要先将油倒进去，再加热到五六成热，这时倒入肉翻炒。如果油温太低，肉入锅没办法快速定型，淀粉浆就会脱落，越炒越黏糊，口感极差。当然油温也不能太高，不然炒出来也不好吃。

用铁锅炒肉，就按热锅凉油的方法操作就行。

牢记以上三个窍门炒肉，就不怕粘锅了，每次炒好都香嫩可口。

另外肉炒好了，记得要盛出，不要一直放在锅里，不然炒的时间太久，口感会变差。不管搭配啥蔬菜，都要等肉炒好盛出了再去炒蔬菜至断生，最后再加入肉一起混炒，这样去做更好吃。

蔬菜部分，可以炒熟，可以煮熟，根据实际情况调整。

看了炒肉窍门，可以试试木耳炒肉片、青椒炒肉丝、芹菜炒鸡丝、洋葱炒牛肉等等，看看是不是做起来简单了，且好吃了很多？欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！