山东
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猪头肉是生活中比较常见的食物，是肥肉和瘦肉的完美结合，肥肉不腻、瘦肉不柴，因此比一般的肥肉更好吃，但是猪头肉中脂肪含量相对较多，经常食用或一次食用过多，对身体不好，此外，猪头肉淋巴多，食用过多容易导致人体毒素累计过多等。山东一家客户咨询猪头肉保水3-5个点，且口感要嫩，小编针对猪头肉做了工艺调理进行分享：
工艺流程
猪头预处理→腌制→卤制→内包装→杀菌→成品
一、腌制：应用复配水分保持剂，按照水溶液的比例进行调配，在腌制过程中，按照特斯特研发工程师提供的产品比例和工艺配方，把握腌制温度与时间；
二、卤制：卤水的配制也是整个工艺比较关键环节，该过程对提高产品的出品率及产品品质非常有帮助，卤水配制好放冷却，然后将剔骨处理好后的半成品放入卤水中浸泡，开蒸汽阀加热。
三、内包装及杀菌：针对不同销售产品，产品包装及售卖方式也不同，散装产品是在卤制后即可作为成品售卖；
卤制品在每年的下半年都是热卖品，卤猪头肉、卤牛肉等，我们也有酱卤挂冻胶复配增稠剂搭配应用，既可以提高出品率，又可以有效降低成本，北方市场应用比较广泛；
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