《中国白酒配餐学》出版了！

中国白酒滋味丰富、风格多样，传统上历来是要搭配下酒菜共同享用的；世界上其他一些著名酒种——如威士忌、葡萄酒、清酒等也都适合配餐饮用，坊间已有关于威士忌、葡萄酒、清酒、啤酒的配餐专著出版。但中国白酒目前尚没有如何选配下酒菜的专业著作出现。

眼下中国白酒的销售形势日趋严峻，白酒行业越来越多有识之士注意到餐酒搭配的问题，很多自媒体以及知名的酒界人士都在探索白酒的配餐之道，通过配餐来为白酒的销售开辟新的赛道。同时，餐饮行业也面临巨大的压力，在重新构建与白酒的合作关系，餐饮行业的主理人也在寻找和自己所经营的主要菜系、菜品相匹配的白酒。

无论从白酒行业还是餐饮行业来讲，越来越多从业者迫切地需要白酒与下酒菜搭配的系统理论和知识。

李寻、楚乔合著的《中国白酒配餐学》就是为满足这些迫切的需求而原创的白酒配餐专著——这也是中国白酒第一本配餐的专门著作，其理论原理清晰、知识体系系统，可以作为白酒行业和餐饮行业学习餐酒搭配的基础教材。

《中国白酒配餐学》共分三章（四封、目录页等详见下图）。

第一章“中国白酒配餐基本原理”：

基于食品化学、白酒风味化学以及文化心理学等多学科的知识理论之上，李寻、楚乔两位作者原创性地提出白酒配餐的四项基本原理：

1，健康舒适原理；

2，酒餐同产地原理；

3，风味协调原理；

4，文化情境匹配原理。

第二章“为酒选菜”：

第一节对初入门者提供了如何选酒的基本原理；第三节到第十五节系统地提供了清香型、老白干香型、芝麻香型、凤香型、兼香型、浓香型、特香型、馥郁香型、酱香型、董香型、米香型、豉香型、青稞香型、小曲固态法白酒等14个香型的餐酒搭配原理和搭配示例。

第三章“为菜选酒”：

以中国和国外共23个菜系为线索，系统地介绍了鲁菜、苏菜、徽菜、浙菜、闽菜、粤菜、湘菜、川菜、京菜、晋菜、陕菜、豫菜、鄂菜、赣菜、黔菜、桂菜、滇菜、沪菜、冀菜、东北菜、牧区菜、西餐、日料的主要风味、烹饪技术特点、流派以及代表菜品；又结合白酒的不同香型、不同品牌的酒体风格，提供了数百道餐酒搭配组合示例。

全书的思想深刻、逻辑清晰、知识体系完整、餐酒搭配示例丰富，是广大白酒销售经理、侍酒师、选酒师、餐厅主理人迫切需要的一本工具书。

2024年11月26日，我们拿到了印刷装订好的第一本成品书——全书共453页、50万字，预计在未来两周之内会陆续装订出版并通过出版社发行到全国新华书店系统和各大网络书店。作为作者，我们有幸拿到了第一本书，也非常兴奋地想和长期关注我们公众号的读者分享这个消息。需要购买本书的读者可以扫描文后二维码进行联系，在本书还没有进入书店的时候以便第一时间拿到手中，先睹为快。

《中国白酒配餐学》封面、封底、腰封以及带腰封封面效果

《中国白酒配餐学》内文插图及目录页