广西
本文作者 / HONG
写文体会：天冷了！到了吃一碗热乎乎瓦煲粉的时候了！
天冷冷冷冷冷，我的胃我的心都需要烫嘴的瓦煲粉！
我的挚爱忠记已经在中尧水厂旁边召唤我了，每次饭点来都好多人，电车都没停稳就冲fafa叫友女先进去点单，今天势必拿下一碗瓦煲老友猪杂伊面！
老板娘瓦锅翻飞，一个灶台上几口锅冒着热气，看着就暖，新鲜生料下锅咕嘟咕嘟一会儿，终于拿到我的面了。
心急吃不了瓦煲伊面，但闻着这浓烈的锅气还真是忍不住，用瓦煲煮过的伊面感觉更入味，猪杂脆弹鲜嫩，汤的香气也更浓，南宁人的冬日幸福就是这么简单
01
专门来吃的一家店
已经陪伴了附近居民十多年时光
走近小巷便能看到这家叫做忠记瓦煲粉的小店，以及它那众多喜爱瓦煲滋味的顾客。（已搬中尧水厂旁）
每个来吃的食客都说：
“这家店没啥毛病，就是有点烫嘴。”
来到店里点粉，老板娘边煮粉边跟我说，一开始，在她跟自己的师傅学到了一手瓦煲粉面技术之后，就与老板一起开了这家夫妻店。
同时作为一个母亲，老板娘也说， 招牌上的“忠记”是来自于她的小孩名字。
不知不觉间，就已经过去了十多年，在这十多年里，几张桌子板凳，一个瓦锅灶台，还有陪伴着的无数来来往往的顾客、见证了这家店的成长。
到现在， 忠记已经是附近耳熟能详的一家著名老店了。
显然大多数顾客对此并不在意，他们希望的只是这里的粉一直都能这么好吃。
老板娘，一位有点腼腆，一直在忙碌的大姐。一旦主动有人找她攀谈起下单之外的事情，再忙老板娘也会微笑着回两句。那笑容令人如沐春风。
煮粉煮了这么久，技艺已经十分了得，就凭着这一手功夫，她家的粉在这十多年间变得有口皆碑 。
顾客下单总是不用纸跟笔，直接口头告诉老板娘即可， 老板娘即使手上瓦锅翻飞，但还是能记得住所有客人的细微要求。
店内的桌椅开始变得总是不够客人用，并且这岁月，也在她脸上留下了深刻的痕迹。
02
为经典的老友滋味
添上浓厚的瓦煲香气
忠记主打的便是老友味，但汤汁浓黄，不咸不淡，并且会放青菜或者豆芽。
由于是瓦煲煮出，香气四溢，离灶后仍沸腾不止。
瓦锅的均匀传热性，也可以使得水分子与食材之间相互渗透，使得食物的香气得以溶解释放，所以瓦锅做出的食材口感更香醇。
“我们都很喜欢这个瓦锅煲出来的浓郁香气！”一位顾客就是跟我这么说的。
瓦煲的种类不多，但是光看菜单已经足够吸引人。
瓦煲烫手，但是火候控制也十分重要。哪怕同时操作四个瓦锅，老板娘也能得心应手。
老板娘绝对是店内的一号人物，而老板则在旁边打下手，递上一份份生料，抓好一把把豆芽。在后厨做小炒及收拾店内的则是老板的小舅子。
三人配合起来，确实毫不含糊。上门的客人都饱含期待，等待着即将出品的美味。
忠记的诱惑力十足，哪怕不是周末，到了饭点客人也络绎不绝。
上次来的时候，有的淋着雨，还没下电动车就在街道对面喊出了自己要点的粉面。
“老板娘，大碗老友伊面加辣！”
- 瓦煲老友猪杂伊面 -
不知为何，在这里大家对伊面的热情似乎更加高涨，因此我也点了一份伊面。
也许是因为瓦锅能把伊面里的油脂香味充分逼出，以至于这里的伊面比别处更加香味浓郁， 有一种来自于瓦锅的、轻轻微微的焦味，令人食欲大开。
油光澄黄的老友汤，仍然受到瓦锅的加热而沸腾，香气四溢。
配菜丰富，每一片肉跟猪肝粉肠都鲜嫩得恰到好处，裹挟着浓郁的砂锅滋味送向嘴中， 在稍显寒冷的雨天温暖了我空虚的脾胃。
溏心煎蛋——鲜嫩的蛋黄流出或许是很多人的最爱。
配料也十分丰富，ong菜梗、头菜酸菜、等一应俱全。
当然，这里也有各种瓦煲煮粉，甚至也有小炒。
03
狭小的店内
顾客们几乎是挤在一起吃
没人讲究矜持，都在大口嗦着粉面，脸上被热乎乎的蒸汽熏红，有人就算是眼镜上起了雾，也要先把粉吃完再说。
“我家小孩一天吃不到这儿的粉，在家会闹脾气”，一位正在打包的大姐边骑上电动车边对我说。
不少十五中的学生放学后经过这里，有些坐进来开始吃粉，有些还会跟老板娘打招呼。
人情味弥漫在这家普通的小店里，无论电动车大姐还是豪车大叔都会安然自得地来这里吃粉，将每天最日常的午餐留给这家店，吃过之后又奔向下午的生活与工作。
大多数人，只要不是聚会，都只喜欢吃自己认定的那家粉，就算那家其实并不是南宁城里最好的。
在忠记，吃粉的客人也一样。
他们来到这里吃粉，已经不仅仅是享受美食，同时也是为了满足自己日常中那一份固定的喜好，因为忠记，已经折服了他们。
*稿件原发布在2020年12月5日，目前仍在营业
= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
说说，你最喜欢的瓦煲粉是
哪家？
#欢迎大家在评论区留言#
❒❒❒
忠记瓦煲粉
人均：12元
地址：西乡塘区 永和里中尧水厂附近
法律顾问： 王文君律师创新法律服务团
图文 ▏HONG
主编 ▏费元Hyuan
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