祁连拿手菜，一锅暖一冬——土火锅

祁连土火锅

一锅暖一冬

DELICIOUS

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©图片来源网络

@亲爱的食客们

寒冬已经到来

祁连阿咪东索山巅已落雪

寒风凛冽这个时候

最回味的美食

莫过于家乡的地道风味

——土火锅

©祁连文旅局

飘香四溢

在冰雪覆盖的日子里

祁连家家户户的土火锅

已经各就各位了

当牛羊肉的香味弥散在整个毡房

烟火的气息、肉味的鲜香

调动每一个食客蠢蠢欲动的胃

越是寒冷

越是炙热

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愈是寒冷，越是炙热

土火锅永远都是吃不腻的

因为吃进胃里的是风土人情

溢满唇间的是满满的肉滋香浓

祁连火锅是一方水土的温度

是祁连人情的柔软与热忱

©祁连文旅局

飘香四溢

大口吃肉

祁连土火锅的历史

可以追溯到西汉时期

当时这种火锅

由少数上层人士享用

随着时间的推移至明清时期

土火锅逐渐普及到寻常百姓家

并成为青海地区的一种特色美食

逢年过节

亲友聚会必备

©祁连文旅局

至今，青海人仍保持着

对土火锅的喜爱

逢年过节、亲友聚会

款待宾客时

往往会准备一只

“锅子”来为宴席增色

显示对客人的重视和礼遇

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飘香四溢

大口吃肉

羊肉清汤加少许酸菜熬制的汤底

汤色清亮，味道天然醇厚

里面大多都是牛肉、羊肉、带鱼

土豆、豆腐、粉丝

配以红色辣椒等绿色天然食材

土火锅的原料加工

十分讲究，刀法细致

所有食材被均匀地

切成块、片、条等形状

齐整利落

汤色清亮

口齿醇香

©祁连文旅局

主要原料都经过煎炸或炖煮

使肉食去掉肥腻

土豆、豆腐等食材不易煮散

底汤始终保持清亮鲜美

而不易浑浊

这种锅底口味偏重香辣

但不加红油及过多调料

使得汤色保持清亮

滋味天然醇厚

羊肉的鲜美与酸菜的

爽口完美结合

尝一口，令人齿颊留香

又绝无肥腻之感

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种类多样

大快朵颐

土火锅的种类繁多

大致可分为

家常火锅、素火锅等

尽管种类多样

但其食材都是寻常之物

主要包括牛肉、羊肉、带鱼、

土豆、豆腐、粉丝

海带以及青菜、笋尖等时蔬

这种火锅的特色

就在于其“土”字

所用的食材都是普通而地道的

原汁原味

营养健康

©祁连文旅局

土火锅从西汉出现至今

一直采用传统的铜质火锅

以木炭为燃料

使火锅受热均匀

味道天然

这种传统的烹饪方式

也在一定程度上影响了

锅底和油的选用

这种锅材质能够保持

食材的原汁原味

使得火锅的味道更加纯正

祁连土火锅的锅底

和油的选用都体现了

其独特的高原特色

既保证了火锅的口感和风味

又注重了食材的营养和健康

©祁连文旅局

绿色健康

食之本味

祁连土火锅

取材都是绿色健康的食之本味

看上去既赏心悦目

又让人食欲大增

传统的铜制火锅，散发着历史感

锅子底汤清亮不油腻

配上酥脆金黄的油炸馍

地道的青海味

纯正的“祁连标签”

总监制: 包勇

监制：冯玲玲

编辑：雯雯

校对: 房金玲

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