一碗内江牛肉面的“飘香之旅” 从大街小巷走向全国迈出国门｜守初心强“四力”助发展

封面新闻记者 黄晓庆 摄影报道

“老板，二两牛肉面。”“要得，你找位子先坐。”清晨，在四川内江的大街小巷，常可以听到这样的对话。内江美食众多，尤其以“巴蜀小吃之首”的内江牛肉面，最具代表性，市内有牛肉面店2000余家。

这碗麻辣鲜香、色泽浓郁的牛肉面，作为地方美食文化的象征，过去，更多地分布在内江城区的大街小巷，陪伴着当地人成长。如今，这碗面逐渐向产业化发展，不仅走出内江，门店开到了全国各地，相关速食食品更是走出国门出口泰国。

内江牛肉面

90后大学生回乡开店

5年时间带出约200个徒弟

11月27日早晨6点，位于内江市东兴区清溪路的“肖师傅正宗牛肉面”店开门营业，食客络绎不绝。当店内6张桌子坐不下的时候，客人们便熟练地端起塑料凳当成桌子，坐在小凳子上沿街吃面，场面好生闹热！

看见这样的景象，或许你会认为，“肖师傅”一定是位老师傅，其实不然，“肖师傅”名叫肖文武，今年才31岁，开店已有10年了。

肖文武正在煮面

2015年，大三实习期间，肖文武回到家乡内江，萌生了学一门手艺的想法。因为看重内江牛肉面的市场前景，他去找了一位老师傅学手艺，半个多月后出师，开了自己的门店。

“刚开店，手艺只能算初级入门阶段，生意也不好，我都想过放弃。”肖文武坦言，为了提高技艺，前几年他不断摸索改良。以辣椒油来举例，以前就一种辣椒煎油，现在是3种辣椒，而且入锅前还要先烘烤，榨干水分，让香味更加浓厚。

经过一段时间的沉淀，肖文武的面店生意蒸蒸日上，平均每天能卖100斤面条，节假日最高能卖到200斤，去年还开了家分店。

不仅如此，肖文武还从2020年起开始收徒弟，至今收了200个左右。这些徒弟出师后，不仅仅在本地开店，还开到了外省，包括云南、浙江、新疆等地。

80后小伙将面店开到北京

调料全部四川发货保证原汁原味

80后郑立强曾经在广东打拼多年，2017年底回到内江后，他找了一位从业17年的老师傅学做内江牛肉面。并在2018年4月，将自己的第一家门店开到了成都建设北路。

郑立强开到北京的内江牛肉面店（受访者供图）

刚开始郑立强只是试水，和别人合租一间20平米的店铺。没想到，因为面条美味，很快就受到当地人欢迎，中午时候，客人爆满，营业额噌噌上涨。不久后，他不仅将整间店铺盘了下来，还花高价租下了隔壁门面。

如今，郑立强在成都自营或者持股的门店就有26家，今年又在北京开了两家门店。他说：“我一直希望内江牛肉面能走出内江，把家乡的美食带到更远的地方。”

郑立强透露，为了保证北京门店的内江牛肉面味道正宗，包括海椒、豆油、醋等在内的所有调料都是从四川发过去，厨师也是四川的师傅。只有面条是找当地人，按照内江特有弱碱细面配方制作。“因为面条隔夜后口感就不好了，如果天天从四川运到北京不现实。”他解释说。

在北京的门店刚开业不久，近期，郑立强一直在根据市场反馈情况，不断调试，比如按照当地人的饮食习惯，在面条和辣度上做一些微调。

方便食品高度还原堂食

首批3万余桶牛肉面出口泰国

郑立强在成都近20家内江牛肉面店收银台或者门店比较显眼的位置，都设专区摆放了一样特殊的商品——“川香念”内江牛肉面。这是内江供应链集团有限公司在去年上市的方便速食食品，包括红烧牛肉面和金汤牛肉面两款产品。

“川香念”内江牛肉面

据内江供应链集团有限公司工作人员介绍，今年，公司从外包装到产品配方都进行了升级，让产品的口感更佳。例如研发人员结合市场反馈，多次实验调整，保留内江面特色的基础上，让面条更加顺滑劲道，客户及市场反应较好。

当前，通过线下实体店和线上网店销售，内江牛肉面速食食品的知名度不断提高，受到了不少“好吃嘴儿”的欢迎。“销量线上占比较大，今年9月和10月，各线上平台销售额超100万元。”上述工作人员介绍，他们通过数据分析发现，客户复购率较高，这也在一定程度上说明了市场认可度。

值得一提的是，今年7月，首批3万余桶“川香念”内江牛肉面已出口到泰国。目前，针对中东地区改良的内江牛肉面，已经符合相关认证标准，后续将批量化走向海外市场。

成立牛肉面协会制定工艺规程

按照“三统一”标准实现产业化发展

2023年4月30日，内江牛肉面协会成立。协会在成立前，内江市餐饮协会、内江市市场监管局、内江市商务局等制定了《内江名小吃 内江牛肉面制作工艺规程》，明确了内江牛肉面的定义、原辅料要求、制作工艺、食用方法和卫生要求等。

《规程》起草人之一、内江市餐饮协会副会长王道银解释说，《规程》的出台，为内江牛肉面规范化、标准化制作提供了参考，为内江牛肉面实现产业化发展奠定坚实基础。

2024年11月6日，在“万千气象看四川”系列主题新闻发布会内江专场上，内江市人民政府副市长毕胜就如何做好内江牛肉面回答记者提问时表示，内江正按照“统一店招、统一制作、统一供应”的思路，推动内江牛肉面品牌化、标准化、规模化、产业化发展。目前，按照“三统一”的标准，北京已有门店9个，成渝两地门店超过500个。

如今，这“碗”汤浓味美、口齿生香的内江牛肉面，已从内江的市井小巷香飘远方，成为巴蜀美食的一张闪亮名片！