开炸鸡店，海底捞“拿捏”年轻人

11月28日，继太原、天津等地后，海底捞旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”正式进军武汉市场，武汉首店于11月29日正式开业。在海底捞“基因”下，轻奢、简约的门店装修，创新口味、高颜值的爆款产品，以及营销活跃的官方账号……“小嗨爱炸”充分透露着直面年轻消费者的品牌态度。

与此同时，一改往日形象，当下的炸鸡品类正在向着规模化、多元化的方向发展。而做炸鸡生意的海底捞被认为正在押注餐饮界“潜力股”。在业内人士看来，作为年轻消费者的“老朋友”，海底捞的“小嗨爱炸”能够快速响应市场变化，并提升品牌竞争力。

“小嗨爱炸”进军武汉

11月28日，《消费钛度》了解到，海底捞旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”将正式进军武汉市场。

据悉，“小嗨爱炸”武汉首家门店落户于武汉亲橙万象汇5楼，目前正处于装修阶段。该门店外明黄色的装修围挡十分亮眼，“小嗨爱炸·拌酱炸鸡，海底捞旗下新品牌”的字眼夺目，“雪花芝士炸鸡”和“雪花芝士球”两款热门产品的宣传图也高调地出现在了围挡上。官方消息表示，“小嗨爱炸”武汉首家门店将于11月29日正式开业。

《消费钛度》从海底捞处获悉，“小嗨爱炸”是海底捞旗下新推出的炸鸡品牌，区别于传统炸鸡品类的裹酱方式，“小嗨爱炸”首次提出拌酱概念，通过高品质拌酱配方，用独特手法小锅现拌，炸鸡风味更美妙、口感更丰富。

今年8月份，“小嗨爱炸”首家门店在太原开业，首次揭开了这家新品牌的神秘面纱。从门店现场可以看到，该店面积大约70平，装修整体采用明亮的黄色做主色调，营造轻奢感、年轻化，顾客从出餐口位置可以看到后厨操作。店内共有十几个座位，店外设置外摆区。

彼时，对于“小嗨爱炸”的门店规划，“小嗨爱炸”品牌负责人曾表示，“堂食可保持炸鸡酥、脆的口感。我们希望在提供食材安全、口味丰富的炸鸡产品的前提下，给顾客提供一个能坐下来轻松享受炸鸡的舒适环境。由于周边是写字楼集群，选择打包带走的顾客较多，除高峰期外，可以满足日常堂食顾客需求。”

而关于“小嗨爱炸”首家门店的客流量，上述负责人曾透露，炸鸡品类不同于正餐，消费者用餐时段相对分散，晚上七八点左右会出现排队情况。试营业期间，还有外地顾客跨市前来体验炸鸡。

做卖给年轻人的炸鸡

和海底捞其他旗下品牌相似的是，“小嗨爱炸”处处透露着年轻的品牌姿态。

除充满轻奢、简约风格的门店装修外，“小嗨爱炸”的产品sku较为精简，种类包括炸鸡、小吃、饮品在内的共11个产品。爆款产品有雪花芝士炸鸡、雪花芝士球、香菜青柠炸鸡等口味独特的高颜值炸鸡、小吃。

与此同时，“小嗨爱炸”提供套餐组合以解决消费者的“选择困难症”，一份订单可以含多份炸鸡及小吃，人均消费在40元至50元之间。

此外，“小嗨爱炸”太原首店，以及石家庄店、天津等地门店还以kpop为核心展开到店随机舞蹈活动。

“我们希望通过更优价格、更高品质、更多风味、更新体验，让更多年轻人可以放心享受炸鸡带来的快乐。”“小嗨爱炸”品牌负责人曾表示。

门店风格、产品sku处处透露着直面年轻消费市场的品牌方向，“小嗨爱炸”也早已在社交网络上活跃。《消费钛度》在社交平台上看到，“小嗨爱炸”官方账号及品牌主理人均已入驻，并保持着较高的更新频率。“小嗨爱炸”官方账号主页内容均为年轻化的营销互动帖，品牌主理人账号主页则更有年轻感，分享内容涉及创业、穿搭、旅行等话题。

在盘古智库高级研究员江瀚看来，海底捞作为知名的餐饮品牌，具有强大的品牌影响力和广泛的消费者基础。其品牌认知度和美誉度较高，可以为“小嗨爱炸”炸鸡品牌提供强有力的背书，增加消费者的信任度和购买意愿。其次，海底捞在餐饮行业积累了丰富的经验和资源，可以为“小嗨爱炸”提供稳定的产品质量和高效的运营支持，确保其能够快速响应市场变化，提升品牌竞争力。

值得注意的是，截至目前，该品牌在全国已有5家门店，分布在太原、天津等地。有市场消息透露，预计到年底，“小嗨爱炸”门店数量将突破20家。

又是一门好生意？

做炸鸡生意，海底捞被认为正在押注餐饮界“潜力股”。

事实上，在餐饮市场并不新鲜的炸鸡品类，正在被消费者“吃”出可观的市场前景。相关数据显示，2019至2024年间，中国炸鸡行业市场规模由3000.66亿元增长至4796亿元，期间年复合增长率8.13%。而到2025至2028年，市场规模预计将由5542.73亿元增长至9216.63亿元，期间年复合增长率可达13.56%。

而与此同时，消费者印象中的炸鸡也早已撕掉“街边小吃”“不干净”这一系列形象标签。据悉，近年来炸鸡产品发展势头强劲，不仅成为线下快餐连锁的主打，独立的品牌和特色小店也举目可见，同时也在线上热销，覆盖全渠道形成了丰富产业生态。

此外，炸鸡品牌和厂商在原料的选择、口味的升级与融合创新、技术改良等方面也在持续努力。以“小嗨爱炸”为例，据“小嗨爱炸”相关负责人介绍，“小嗨爱炸”选用高品质酱料，例如蜂蜜芥末酱原料采用长白山野蜂蜜，甜辣酱原料使用山东益都辣椒，芝士酱选用澳洲车打芝士。

“从市场发展趋势来看，炸鸡品类在未来仍具有较大的增长潜力。一方面，随着年轻消费者群体的不断扩大和消费升级趋势的持续推动，炸鸡品类有望继续保持稳定增长。另一方面，随着餐饮行业的不断创新和升级，炸鸡品类也将迎来更多的发展机遇和挑战。”江瀚表示。

值得一提的是，此次孵化新的炸鸡品牌，也是海底捞探索新的商业模式、实现多业态同步并行的举措。

2023年，海底捞在总部层面成立了创新创业办公室，调整创业品牌的策略规划。除主品牌外，海底捞也孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“炸鸡是新生代消费者最青睐、最追捧、消费频次最高的肉类产品。而海底捞也正在遵循多品牌、多品类、多场景、多渠道，从而最终形成多消费人群的战略布局。海底捞针对年轻消费者的服务体系做得不错，做炸鸡品类也有成功的机会。”