山西麻辣拌火到杭州！这才是属于晋浙的奇妙相遇

11月28日晚

以“‘浙’里遇见 晋善晋美”为主题的

“山西之夜”在西湖畔璀璨登场

朴实奔放的黄土高原

遇到温婉细腻的江南水乡

这一夜

晋浙山海交融

开启一场穿越千年的奇妙相遇

▲杭州“山西之夜”现场

▲蒲剧《西厢记》

▲越剧《梁祝》

山西诚意满满

通过文艺表演

非遗展演 冷餐会等形式

展现“转型、开放、进取”的新山西

迎四海宾朋

▲“山西之夜”冷餐会

冷餐会上

现场烹制的

来自山西11市的特色菜品

既养眼又美味

沁州黄小米寿司

忻州沙棘香梨羹

静乐藜麦冻

晋城双色凉糕

闻喜苹果馍

以音乐沟通心灵

以美食燃动味蕾

在舌尖上奏响奇妙味觉的交响乐

来自山西的独特风味

于杭州的烟火巷陌中迅速走红

近日，有网友在社交平台晒出杭州街头的小摊位排起长长的队，走近一看才知道原来是「山西麻辣拌」！

不少外地网友被勾起了好奇心：山西麻辣拌真的好吃吗？答案都是清一色的：“好吃！”“山西麻辣拌真的巨巨巨巨巨好吃！”

也有全国各地的网友在线询问，自己的城市有没有山西麻辣拌？

麻辣拌到底有多好吃？山西还有多少这样的美味？走走走！今天跟着小编一探究竟~

火出山西的麻辣拌，

到底有多好吃？

01

麻辣拌，发源于抚顺，结合了麻辣烫和凉拌菜的特色。一路向南来到了山西太原，因地制宜，改良成了一个全新的流派——山西麻辣拌。虽说是在麻辣烫的基础上发明的，跟麻辣烫原料相似，但你要说，麻辣拌=没有汤的麻辣烫？那可大错特错！

众所周知，麻辣烫食材烫后吸入了汤汁的味道，麻辣鲜香。而麻辣拌主打一个“拌”字，要在食材煮熟后沥干汤汁，加入盐、陈醋、花生碎、辣椒、麻油等拌匀后食用，十几种的拌料可以说是包罗万象，麻、辣、鲜、香、酸、甜、咸全都汇聚在一起，味道上自然要比麻辣烫更胜一筹！

图源：大众点评@这是一个秘密

如果只是烫熟再拌匀那也太简单，对美食极其讲究的太原人悄悄把麻辣拌“卷”出另一重极致，就比如，这让很多外地人摸不着头脑的“酸甜微辣”的口味。

醋、白糖、芝麻酱

——麻辣拌的“秘密武器”

麻辣拌，味道的精髓在“麻”或“辣”？但在太原，最美味的麻辣拌那得是“酸甜微辣”！而这种口味，还有三个不可或缺的秘密武器——醋、白糖、芝麻酱。

首先是醋，太原人对于醋的热爱是众所周知的，而醋在麻辣拌中的运用更是巧妙绝伦。它不仅能够为菜品增添一股清新的酸味，还能中和辣椒的辣度，使整体味道更加和谐。（老醯对醋的热爱，可以说是深入骨髓的，万物皆可醋。）

白糖的加入，则为麻辣拌增添了一丝甜意。这种甜并不是单纯的甜，而是与醋和辣椒相结合，形成一种酸甜微辣的独特口感。白糖的甜能够提升整体的口感层次，使麻辣拌更加美味诱人。

在太原，一碗“够劲”的麻辣拌，一定要放芝麻酱！毕竟决定麻辣拌好吃与否的关键就在那碗拌酱上，浓稠的酱汁裹挟着每一份食材，主打一个“黏黏糊糊”，浓郁香醇的口感体验，牢牢拴住了山西人的胃~

图源：小红书@着迷wyw

麻花、肉蓉面

——“够味”“够满足”

有了滋味，也一定得够满足！来太原吃麻辣拌一定要加麻花、肉蓉面。

加了麻花的麻辣拌才够味儿！将麻花泡进芝麻酱中，让它们吸足汤汁，然后用筷子夹起一大块送入口中，那种满足感简直了。麻酱的咸香微辣与麻花的酥脆相互交织，酱的浓郁味道渗进麻花里，使其味道更加醇厚。

加了肉蓉面的麻辣拌才更有灵魂！太原人更中意它是因为：筋道。这种肉蓉面比其他面更粗，用的油更少，口感上更接近手擀面。只有加上这口面，才能满足离不开碳水的山西人的胃！

图源：小红书@着迷wyw

山西人的“麻辣烫”，香晕了！02

山西人总是能把相似的食材做出不同的美味，在山西的美食江湖中，除了麻辣拌独领风骚，还有“沾串儿”和串串香“两大巨头”演绎着属于它们的味觉传奇。

沾串

夏天的夜晚，无疑是沾串儿的“舞台”，而山西的沾串儿，那可谓是“舌尖上的摇滚”！在沾串儿界的“江湖”里，义井的沾串儿可以说是“神一般的存在”！

图源：山西卫视

沾串，顾名思义，蘸着吃的串。与其他形式的“串串”不同，沾串的串是熟串！所有食材都是切好、煮熟、穿串、晾凉的。煮熟的食材们，如同舞者在舞台上准备就绪，只待那一桶桶蘸料的“召唤”。

拿起被木签串起的平菇、豆皮、面藕、油条、蟹棒……进桶滚一圈，当与咸香、麻辣、蒜蓉、孜然等蘸料相遇，瞬间挂满浓汁，口感咸香麻辣，绝对让你舌尖high翻天！

图源：小红书@绵崽今天吃啥了

每一罐酱汁都像一个“味道盲盒”，甜醋汁、辣汁、孜然汁、烧烤汁、蒜汁、麻酱汁……酱汁勾芡后有些粘稠，热热乎乎地附着在食材上，不放进嘴你大概永远想象不到，不同的食材搭配不同的酱汁会迸发出怎样的味蕾刺激~

每一串的分量都极小，刚好一口吞下，仿佛是一大把的“体验卡”。食客们蘸一串吃一串，不合口味就再拿一串尝试别的口味。酸甜咸香，十几种口味，总能搭配出自己最爱的食材和它适合的口味。

图源：小红书@哇塞小李

串串香

串串香，就像天下的山河一样，包罗万象，几乎没有什么是不可以拿来烫的，蔬菜、豆制品、肉类一股脑放入滚烫的高汤锅底，麻酱、卤汁的加入，简直是注入灵魂，实打实地撞在了山西人的心坎上，从而成为了山西人从小吃到大的“路边标配”。

有序排列的竹签上串着各种食材，被整整齐齐地码放在食物架上。盘子里的食材层层叠叠，荤菜多为两三层，素菜则可以堆叠至七八层，每一样都新鲜干净，更有数十种菜品供顾客尽情挑选。

挑选好的菜品经过厨师煮熟浇汁，充分搅拌，确保每一块肉、每一片菜叶、每一个豆制品上都沾满酱汁，光是看着就能感受到卤汁的厚重，丝丝咸香蒸腾而上、钻入鼻息，让人不禁口齿生津，黏糊糊的口感和醇香不腻的滋味，就这样成为了一代又一代人关于美味的记忆。

山西游子的“独家记忆”！

麻辣拌、沾串、串串香……总是这样特殊的存在，你说它是菜吧，它混乱、潦草全面颠覆传统菜肴的“人设”；你说它不是菜吧，它品种丰富、有滋有味，一个碗里可以吃到百种菜品，千般滋味。更重要的是，这一碗的吃食全由自己做主。这样一份简单又唾手可得的快乐，是山西人对这片土地的重要味觉记忆。

而对于身处异乡的山西人来说，这份独特的家乡味道总能勾起人们无限的思乡情愫，成为心中最温暖的牵挂。

出门在外的游子，总会在异乡上学或在外务工的某个不经意的瞬间，突然想起一份浓郁的卤汁串串香，或偶遇一份带着麻酱味黏糊糊的麻辣拌。那一刻，那熟悉而亲切的气息仿佛穿越了千山万水，如同神奇的魔法，瞬间将他们的思绪牵引回那遥远而温馨的故乡，让那份归属感变得无比强烈而真实。

或许，那并非他们记忆中最好吃、最有名的那一家，但在这特定的时空交汇点，却是这一刻最美妙的味蕾记忆——一份来自遥远家乡的“独家记忆”。

来源：人说山西好风光 山西日报等