云南
人间烟火气，最抚凡人心。思茅非遗“八碗席”作为思茅独特的饮食文化遗产，带着历史岁月的痕迹和故事，是数代思茅人传承不懈的智慧和生活写照，那一道道精心烹制的菜肴，承载着一代又一代思茅的记忆和美味的传承。
据《思茅古城》记载，自清雍正七年（1729年）“改土归流”设通判起，不断有区外、省外命官前来主政，他们多要带来自己的厨师，待官员调走时厨师又往往设法落籍思茅，他们将当地各民族的饮食习俗精华同自己的烹饪技艺结合，充分利用本地丰富的动植物资源，逐渐创制出一套民族性、地域性极鲜明的思茅独特食谱。思茅人对吃很讲究，春节的八大碗中绝对少不了鱿鱼、海参，都是从越南运来的。那时思茅城里不仅可以吃到当地饭菜，还可品尝到川味、广味。商业的兴盛丰富了思茅味道，南来北往的马帮在运输异域货物的同时带来了各自的家乡味道，并悄然融进了思茅传统年夜饭“八大碗”中。
思茅“八碗席”菜肴各有特色，包括：全家福（又名头碗菜）、红肉、酥肉、鸡豆腐、玻璃清汤笋、炒鱿鱼、带皮火腿煮青菜、火腿扣饵块或冬瓜、凉鸡、凉粉丝、甜汤或八宝饭、扒白菜、双飞燕、炝莴笋、扣肉或粉蒸肉。上述14道菜无论上8碗、10碗、12碗均称“八碗席”。
岁月流转，“八碗席”的传承从未间断，它坚守着传统的味道，传承着古老的技艺，为我们的生活增添了一抹绚丽的色彩。让我们共同守护这份珍贵的非遗美食，让“八碗席”的香气永远在岁月中飘荡，让美味的传承永不间断，在历史的长河中绽放出更加耀眼的光芒。
文 苏琳
图 思茅饮食类非遗传承基地
设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 古文丽
审核 马波 刘丽
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