威士忌市场降温下，酿酒商有哪些发展之路？

很难想象，多年来由于收藏家争先恐后地购买超高端威士忌，拍卖行拍出上百万的酒也成为了常事。

不过时至今日，威士忌价格的快速增长趋势并没有持续下去，甚至不少威士忌老饕也表示市场存在一定的泡沫。

实际上，早在2019年就已经有人提出高速增长的威士忌市场，或许正在酝酿着新一轮的“威士忌湖”。

此时，威士忌行业的生产规模处于快速扩展中，像是麦卡伦、格兰菲迪，以及其他的大部分头部品牌的年产量都不低。

除此之外，新酒厂也如雨后春笋般冒了出来，不断为威士忌行业增添属于自己的精彩。

然而，近些年的威士忌市场却遭受了极大的挫折，目前来说形势并不明朗，威士忌收藏家的信心也随之发生变化。

如今也越来越多的数据，例如Rare Whisky 101、威士忌指数网站whiskystats等均表明，苏格兰威士忌的拍卖价格在近些年已经降温，整体成交价呈下滑趋势。

原因也不难理解，全球经济疲软使得奢侈品市场低迷，高端威士忌的成交价也随之出现了大幅度的下滑。此前价格炒得异常火爆的酒款，也迎来了价格的回落。

当然，这并不是说人们对知名品牌高端威士忌的需求已经消失，而是成交价增长的速度放缓了。

在这样的环境下，也促使一些酿酒商思考自己的产品该如何在充满挑战的市场中吸引更多消费者。

跨界合作和酿造质量更高的酒款，是他们寻找更多生存空间的两大关键词。比如，爱丁顿旗下的麦卡伦就是一个很好的例子。

从与著名奢侈水晶制造商莱俪（Lalique）一起打造精美酒樽，再到与宾利汽车推出联名大酒，每一次跨界都如同打开了新世界的大门一般，奢华十足且充满享受的体验，从而脱颖而出。

波摩、格兰塔的思路也是如此。他们同样选择和豪车品牌合作，碰撞出具有独特个性的精美酒款。

当然啦，他们在酒的酿造上也不含糊。

回顾过去，对雪莉桶资源的长期布局也是麦卡伦找到的发展路径。比如收购了赫雷兹当地的雪利酒制造商和制桶厂，进一步确保雪莉桶的供应。

与麦卡伦一样，位于苏格兰高地产区的大摩酒厂也通过一系列高端产品瞄准了威士忌收藏投资家。

与此同时，“风土”概念也成为整个威士忌世界越来越重要的趋势之一。这里说的风土一词源于葡萄酒界，指一个地区特有的土壤、气候、环境等因素对原料产生的影响。

放眼苏格兰，云顶本地大麦系列、布赫拉迪艾雷岛大麦等都颇有几分风土的味道。

还有爱尔兰的酒厂，也都开始关注当地传统大麦与其它谷物原料对威士忌风味产生的影响。

不过有趣的是，威士忌的出口额并不是由富豪推动的，大多来自于大众市场消费。在这样的风潮下，酒厂也会进一步探索和优化中低等价位的酒款。

随着消费者的需求不断变化，价格更低、风格更多样的新酒厂与小产区的发展道路也正充满潜力。比如我们非常熟悉的澳大利亚和加拿大威士忌。

此外，印度，威尔士等产区在威士忌行业内也格外受关注，他们推出的不少酒款已经崭露头角。

如果说这几年，威士忌行业正面临着市场低迷的问题，或许以联名活动扩大传播度的同时，探索适应新一代饮酒者消费偏好的酒款，就是他们寻找解决办法，达成扩大规模引领地位的目的。