丰台赵辛店村的“蒜乡”往事

赵辛店村

“蒜乡”往事

“说起赵辛店村的农产品，最有名的当属六瓣大蒜。”70岁的赵辛店村民苏银龙说道。

讲述人苏银龙

长辛店街道赵辛店村是京西历史悠久的蔬菜产地，其中最有名的特产，莫过于六瓣大蒜。用赵辛店村大蒜腌出来的糖蒜酸甜脆爽，连京城老字号六必居，都曾专门派人来赵辛店村收购大蒜。

京西“蒜乡”

曾为六必居供货

作家肖复兴的作品《蓝调城南》中有着这样一段话：以前六必居的糖蒜与众不同，在于选择的蒜全部来自长辛店李家和赵辛店范家的“六瓣”蒜。每头重一两二三，七八头必是一斤。而且，蒜要在夏至前三天从地里取出，必须带泥，以便保鲜，腌出的糖蒜才脆。

苏银龙说，老一辈人曾给他讲过当年六必居的伙计来到村里收糖蒜的情景。每年夏至前，村里家家户户都会把新收上来的大蒜装进麻袋放在家门口，等六必居的伙计赶着马车来收蒜。

苏银龙演示六必居选蒜的手法

挑蒜时，六必居也有自己的讲究，收蒜的伙计把蒜头放在手掌中，用虎口掐着周长一握，以超过虎口握距一瓣蒜宽度的大小为优。按伙计的说法，这样的蒜，做糖蒜大小刚刚好，太小了吃起来不过瘾，太大了又不好腌入味。

当时的六必居每年大约要从赵辛店村收购400-500斤的大蒜，用于制作糖蒜、腊八蒜等小吃。“那时候北京城人少，消费程度也不高，家里买一点糖蒜都要搁起来慢慢吃，京郊种植的这些大蒜，足以供应城市里的消费者。”苏银龙说。

独具匠心

育出黑土好蒜

说起赵辛店村的大蒜为什么这么受欢迎，苏银龙认为这要归功于老一辈人的匠心。

“村里有句老话‘种蒜不过九’，意思是种蒜要在数九开春前，趁着天还凉就开始忙碌。”苏银龙记得，每年刚过完春节，老一辈们就会来到田地里，用镐锄那么一拉，挖出一条条整齐的小土沟。挖好沟后，天还冷的时候就开始浇水，趁水冻上冰碴的时候，把冒芽的蒜瓣和冰碴子一起埋进土里，照料一个春天，等到夏天就可以起蒜了。

苏银龙回忆，老人们不仅擅长种蒜，还特别会养地。每年入秋时节，大家就开始翻地施肥，让肥料浸在泥土里过一冬天，第二年的地就会特别肥沃。“以前村里常年培肥的土地都是黑色的，里面种出的蒜特别好。”苏银龙说道。

发展精品种植

传承“蒜味”乡愁

苏银龙展示腌糖蒜的缸

赵辛店村以蒜闻名，村民的日常生活也就离不开蒜。苏银龙的记忆中，以前村里几乎家家都腌糖蒜、做腊八蒜；老人们平时炒菜，也喜欢搁瓣蒜调味；逢年过节杀猪时，村里最有特色的一道菜，就是在蒸好的肥肠里塞上大蒜，再回锅炝炒，吃起来别有一番风味。

苏银龙家种的新蒜

如今的赵辛店村已不再集中种植大蒜，村民家的田地里，种满了不同品种的精品有机蔬菜。在苏银龙家的田里，除了琳琅满目的有机蔬菜，仍然有一块地，被他专门拿来种蒜。“这么多年成习惯了，地里不种点蒜，就感觉跟少了什么一样。”苏银龙说道。

赵辛店村“一分田”

为实现精品化农业转型，赵辛店村根据土地的实际情况，聘请 专业蔬菜种植公司对村里的集体土地进行管理。 此 外，村里还引进 多种适合京郊环境种植的 优 质 有机蔬 菜，提升村农产品市场竞争力的同时，也丰富了广大村民的餐桌。

此外，为了 加大农业耕地利用率，打造“一村一品”，赵辛店村还大力发展“一分田”农业种植采摘园，为客户订制种植各类有机蔬菜，满足城乡群众的精品蔬菜需求。

赵辛店村大棚内的有机蔬菜

接下来，赵辛店村将继续探索乡村可持续发展新模式，在擦亮“京西菜园”招牌的同时，进一步推动乡村全面振兴。

来源：古镇长辛店，微丰向（原新丰台）整理，转载请注来源；文章内容仅为传递信息，文中内容和观点不代表本公众号立场，目的仅在于为大家的思考和研究提供资料，不构成投资建议或政策依据。

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