天津
【芹菜香干回锅肉】
用料
熟五花肉220克 五香豆腐干120克
芹菜杆100克 青蒜2棵
宴友食用油30克 盐3克
生抽10克 老抽5克
料酒10克 香醋10克
凉水30克 大蒜4瓣
大葱10克 姜10克
做法
备料：带皮五花肉提前煮熟，放冰箱冷藏变硬后切厚约5毫米的薄片；五香豆腐干切薄片；芹菜杆斜切薄片，青蒜斜切段
【调料汁】：盐3克，生抽10克，老抽5克，料酒10克，香醋10克凉水30克混合均匀；姜切粒，蒜切块，葱切丝
热锅凉油，姜粒、蒜块、葱丝、肉片、豆干全部入锅，大火翻炒
大部分肉片变透明状，倒入【调料汁】，大火翻炒
肉片和香干上色出香味，料汁减少，撒入芹菜片和青蒜段，大火翻炒
【酱焖鸡翅】
用料
鸡全翅4只 胡萝卜1根
大蒜3瓣 大葱10克
姜10克 甜面酱15克
豆瓣辣酱15克 生抽10克
白糖10克 凉水100克
宴友食用油30克
做法
鸡全翅洗净
每只鸡全翅剁5块，胡萝卜削皮切滚刀块，大葱切段，姜切粒
【酱汁】：甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，生抽10克，白糖10克，凉水100克入碗，混合均匀；盐随口味酌情添加，即使不加咸度也足够了
热锅凉油，鸡翅、胡萝卜、葱段、姜粒、大蒜同入锅，大火翻炒
鸡翅变得胀鼓鼓，倒入【酱汁】，大火翻炒上色；盖盖子，中火焖炖5分钟
打开盖子，大火收汁，直到大部分酱汁裹在食材表面
【肉末虾酱炖豆腐】
用料
猪肉馅100克 虾酱40克
豆腐500克 青蒜叶1把
葱花5克 姜粒5克
宴友食用油30克 生抽10克
淀粉10克 凉水80克
做法
备料：肉馅、虾酱、豆腐、青蒜叶、大葱、鲜姜
豆腐切1公分大小的丁，青蒜叶切小段，葱切丝，姜切粒
热锅凉油，虾酱入锅炒几下，倒入肉馅、葱丝、姜粒，肉馅炒变色
倒入豆腐以及用生抽、淀粉、凉水调成的水淀粉，大火翻炒
芡汁变得浓稠，撒入青蒜叶
翻炒均匀，蒜叶变色，出锅。
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