宁夏石嘴山大武口凉皮走出蝶变之路——地道风味吸引各地消费者

来源：经济日报

“从小到大，几天不吃就会非常想念。出去上学的这几年，我一直在给同学‘种草’，每次回家都会带几份回去和同学们分享。”不久前，宁夏石嘴山市大武口区居民陈佳玮探亲回家，又来到附近的凉皮店解馋。

在有30多年历史的大武口区“三住宅凉皮”店内，经理管威宁一边忙着给顾客打包一边说：“我们店里每天能卖几百份凉皮，节假日期间每天的销量在2000份左右。有些顾客不仅带去外省，甚至带到外国，平时也经常有发快递到各地的。”

石嘴山市是老工业城市、移民城市，大武口凉皮因口味独特受食客喜爱、市场认可。据介绍，大武口凉皮的制作流程工艺较为讲究，面皮柔韧透亮，面筋疏松透气，使用当地的平罗辣椒，搭配各类调料调配出酸辣香风味。

2018年，“大武口凉皮”成功申报国家地理标志集体商标。经过多年积淀和传承，大武口凉皮已经成为当地的一张名片。

大武口区商务和投资促进局副局长马立昕告诉记者：“大武口凉皮糅合了多地风味，口味层次丰富，受众面广，有别于其他地方的凉皮，已经成为一年四季都受消费者欢迎的地方特色小吃。”

曾经，凉皮只是街头小巷里的小吃，店面自由发展，规模小，食客大多是本地人。后来，随着越来越多的大武口人走出石嘴山、走出宁夏，大武口凉皮得到全国各地更多消费者认可。

2016年，大武口区以“小凉皮大产业”为切口，开始布局发展凉皮产业。成立了凉皮协会，加强产业聚集；并在成都、大连、杭州等地成立大武口凉皮展销中心，与当地知名食品集团合作进行本土化生产；举办各类品牌宣传活动，开办大武口凉皮节等，吸引更多区内外企业加工销售凉皮。

2021年，大武口区为破解产业规模瓶颈，打造了大武口绿色食品产业园暨凉皮美食小镇，引入食品加工企业，通过标准化、规模化来提升凉皮的产量与品质。居无椒与裹然皮就是两个新兴品牌。

走进裹然皮大武口凉皮总店，牌子上赫然写着4.9元一份，而大武口凉皮均价多是9元一份。“我们共有两个连锁品牌，分别走两种市场路线。一个是居无椒，卖的是正常价格正常分量；另一个是裹然皮，考虑到女性和小孩饭量不大，并且许多人把凉皮当作小吃，不当正餐，所以推出小份。”裹然皮大武口凉皮连锁店店长田少伟告诉记者。

依托大武口食品加工产业园的生产车间，大武口凉皮可实现批量化生产，供应加盟商毫无压力。目前，居无椒大武口凉皮已有20家加盟店，裹然皮大武口凉皮有5家加盟店。

“大武口凉皮作为一个集合体，每家店铺口味不同，在大武口凉皮大品牌下还有许多子品牌。”马立昕告诉记者，“我们考察了外地的擀面皮、麻酱凉皮，速食包装保质期可达一个月，从而助力大武口凉皮走向更大市场。”

近年来，大武口凉皮产业发展势头强劲。今年年初，大武口凉皮成功入选首批参加“千企百城”商标品牌价值提升行动的区域商标品牌。下一步，当地还将继续探索与供销社、铁路运输公司、预制菜生产企业的合作模式，推动大武口凉皮的新品开发和市场开拓。

“凉皮产业已成为带动本地餐饮产业高质量发展、促进就业、助推精准扶贫的重要抓手，我们将在推动大武口凉皮质量和口碑持续提升的同时，推动各类特色产品知名度、影响力不断扩大。”大武口区区长刘强表示。 （经济日报记者 杨开新 中国县域经济报记者 吴舒睿）