白酒产业与“非遗”双向奔赴，在传承与创新中焕发新光彩

不久前，知名博主李子柒时隔3年后更新视频，短时间内播放量便突破 5 亿。她巧妙地将寓意“紫气东来”的漆器、寓意“荣华”的绒花、精美的蜀锦等经典中国非遗文化与现代生活美学结合，为非遗文化的传播注入了新活力的同时，又带动更多人关注和了解非遗文化。

11月22日—24日，中国国际旅游交易会在上海市国家会展中心盛大启幕，众多白酒非遗与其他非遗文化一同亮相本次展会，在国际舞台上展示风采，为我国非遗文化的传承与发扬再度加码。

中国白酒酿造技艺作为非遗文化的重要组成部分，不仅是流传下来的“国粹”瑰宝、行走的“活化石”，更是对外展示我国深厚历史积淀和丰富的文化内涵的优质载体。

在酒业进入变革调整阶段的当前，还有不少中国名酒大力传承、创新非遗文化，一方面对非遗文化有着明显的保护传承意义，另一方面则丰富了企业内涵、提升品牌张力，成为穿越周期的重要路径。

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白酒非遗正走进更多人的视野

非物质文化遗产是指人类以口传方式为主，具有民族历史积淀和广泛代表性的民间文化艺术遗产。

在白酒行业，非遗白酒酿造技艺是宝贵的财富，已有多项入选国家非物质文化遗产代表性项目。

2006年，第一批国家非物质文化遗产代表性项目名录公布，以茅台、泸州老窖、汾酒、绍兴黄酒为代表的传统酿制技艺成功入选，掀开酒类非遗传承崭新的一页。

2008年的第二批国家非物质文化遗产代表性项目名录中有五粮液、水井坊、剑南春、郎酒、沱牌、北京二锅头、衡水老白干、菊花白、山庄老酒、梨花春、老龙口、大泉源酒、宝丰酒入选。此后，2021年第二批和第五批增加，非遗名录中与酒相关的子项已达34项，涵盖了蒸馏酒、酿造酒及配制酒的传统酿造技艺。

在全国1557项国家级非遗项目中，既有茅台、泸州老窖、汾酒为代表的中国名优白酒，也有绍兴黄酒、福建红曲黄酒等传统发酵酒，更有菊花白这样独具酿造特色的露酒品类，让大家看到中国酒文化的丰富和生生不息。

不止是国家级非遗项目，企业、产区、协会、政府为保护非遗文化都在行动。2018年，中国白酒老作坊申遗联盟成立，多家酒企联合发布倡议书助推中国白酒申遗落地。2022年，白酒酿制技艺专业委员会成立，一个更加专业的白酒非遗传承与发展平台，有力地推动了白酒酿造技艺创造性转化。2023年，茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、古井贡酒、李渡7家重量级酒企共同点亮申遗论坛，为推动白酒申遗的又一行业壮举。

此外，还有酒业代表为大力推动“白酒酿造技艺抱团申遗”发声。五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦提交《关于支持中国白酒酿造技艺申报世界非物质文化遗产的建议》；山西杏花村汾酒厂股份有限公司贮配一厂配置车间高级技师郝持胜提出希望政府、社会各界能加大对竹叶青酒等露酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产的支持力度：泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人曾娜建议要从政府立法、财政扶持、文旅融合等方面加强保护与传承；赊店老酒股份有限公司副总经理兼总工程师王贤表示应大力支持中国白酒酿造技艺列入国家申请世界非物质文化遗产议程；中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国认为白酒申遗可以帮助其“走出去”，提高中国白酒文化的国际地位与认可度。

在各方的努力下，越来越多的白酒传统酿制技艺入选国家级、省级、市级非物质文化遗产名录，意味着传统酿酒技艺获得到了越来越高层面的盖章认可，更让这人类历史长河中的璀璨结晶得以焕发新的生命力。

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非遗加持下的白酒产业更繁荣

在白酒传统酿制技艺坚守与传承的过程中，还有头部酒企为推动其创造性转化、创新性发展做出了优秀示范。正如中国酒业协会理事长宋书玉所指出的，中国白酒的文化遗产，不是仅为展示而存续，而是始终为白酒产业发展、为满足消费者需求、为中国经济社会建设贡献着不可或缺的力量。

五粮液古窖池群自元明时期起便开始了700余年的不间断酿造，在顶尖酿酒匠人的精心呵护下，这些活态古窖池得以完好保存并传承至今。在五粮液的不懈努力下，古窖池群已成为全国重点文物保护单位、国家工业遗产。来自古窖池群的老窖泥，也于2005年成为国家博物馆永久收藏的“活文物”，为历史溯源提供极其宝贵的研究载体和渠道。

作为中国白酒行业龙头企业，五粮液坚守传统的同时又积极寻求创新突破，让品牌更加熠熠生辉。

五粮液以现代科学技术手段解码传统酿造技艺，近三年已在国内外公开报道多个具有核心功能的微生物新菌种，不断提升并刷新业界对白酒酿造的科学认知。

作为推动中国白酒国际化的先行者，五粮液将持续推动中国白酒品牌向全球价值链的中高端迈进，助力以酒文化为代表的中华优秀传统文化在全球舞台绽放出新的光彩。

一直以来，汾酒都秉持“成为世界第一文化名酒”的品牌愿景，让传统的更传统，让现代的更现代，展现文化自信，努力成为世界酒业传承创新的典范。

作为第一批国家级非物质文化遗产，汾酒酿打造了汾酒博物馆传统酿酒生产和杏花村汾酒老作坊传统酿酒基地为汾酒酿造技艺传承人提供了强大的支撑。

与此同时，企业与江南大学、山西大学、山西农业大学等高校合作，并建立国家级技术科研中心，博士后流动站，用理论去指导实践，在保护中传承，用传承来保护。

今年9月，汾酒推出全新的“巨匠”系列，由酿酒经验丰富的老匠人组成的非遗古法手工班团队，遵循非遗杏花村汾酒酿制技艺，纯手工酿造。整个系列，接入传统文化原力与时代审美，以先锋创意演绎汾酒的文化之魂，展示华夏文明与传统非遗工艺创新结合的当代设计之美，彰显中国白酒文化根脉的不凡魅力。

泸州老窖拥有行业内独有的核心文化资产“活态双国宝”，包括“1573国宝窖池群”和“泸州老窖酒酿制技艺”。秉承非遗传承使命，守护“活态双国宝”文化根基，泸州老窖以非遗资源为依托，于1996年就建成了中国白酒行业第一批博物馆，2022年全新升级的泸州老窖博物馆正式开馆。

以泸州老窖酒传统酿制技艺为核心，泸州老窖还创新性打造了多个文化活动IP，连续17年举办国窖1573封藏大典已入选第六批四川省级非物质文化遗产代表性项目名录；续17年举办“春江酒月夜——中国酒城·非遗之夜”、“怀玉杯”酿酒技能大赛、“让世界品味中国”全球之旅、国际诗酒文化大会、“流动的博物馆”全国巡展、节庆“浓香会”等众多文旅融合活动，实现非遗的“跨圈层”传播，吸引广大群众身临其境体验非遗酿酒技艺的独特魅力。

在700年的历史中，泸州老窖始终大力坚守非遗根基，有效传承酿造文化，坚守浓香自信，大力推进文化挖掘展示和酒旅融合发展，提升白酒文化的历史内涵、人文价值以及品质传承。

纵观白酒行业，还有很多企业在为白酒非遗传承贡献力量。他们作为中国非物质文化遗产技艺保护与传承的积极推动者，把文化遗产、白酒品牌与消费体验进行深度的价值链接，让非遗文化在岁月的磨砺与沉淀中永续流传，在传递中国白酒的文化内涵的同时，不断挖掘和拓展品质战略的高度和深度，创新表达中国白酒故事，带动了白酒产业的持续繁荣和发展。

业内人士认为，白酒行业对非遗文化传承不懈追寻的双向奔赴，为非遗文化破圈传播蝶变出更多的表达新方式，让古老的文化遗产在新的时代焕发出蓬勃的生命力，背后是白酒对传统文化的敬重、对工匠精神的坚守。未来随着越来越多白酒非遗文化走到台前，白酒行业也将在新时代焕发出勃勃生机。